广医三院柔济之声 | 跟着新春食谱煮，健康又应节

主讲医师：曾青山

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管

春节到了，各家各户开始为迎接新年做准备，打扫卫生、采买年货、置办新衣等等，其中少不了为年夜饭做准备。

今年因为疫情影响，新年外出聚餐少了，

如何在家准备一顿丰盛却不失营养的年夜饭呢，

广医三院临床营养科曾青山营养医师

为您推荐适合春节的营养食谱，美味又健康哦！

餐前小吃：等候亲朋好友时，各种的甜点就不要再吃了。如果饿了就选这二样吧！

醋萝卜

醋有非常出色的消除疲劳和增进食欲的功效，而中医认为醋能敛汗祛湿，能增强胃液杀菌能力，而且对于心脑血管病的防治来说，醋又能起到软化血管的保健作用，对于爱美的女性而言，用食醋美容也是比较流行的做法，而白萝卜则有着极佳的食疗功效，白萝卜具有健胃消食、生津解毒、利尿通便的功效，消化不良的人都可以多吃白萝卜，白萝卜泡醋功效还能防癌抗癌。

五香煮花生

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，餐前少量吃一些，减缓饥饿感。

热菜：总的原则就是以蒸、煮、焖、烤为主，避免高糖高油，减少煎炸食物，建议参考一下食谱。

腐竹蒸桂鱼片

食材：支竹80克、桂鱼一条、姜葱调料适量

营养贴士：腐竹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物及多种营养成分，比例十分均衡，是一种可为人体提供均衡能量的优质豆制品。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，维护心脏、大脑的健康，预防心脑血管疾病，防治老年痴呆的发生。腐竹中含有大量的谷氨酸，对人体的大脑有着很好的作用，能提神醒脑、增强记忆力。腐竹中含有钙质，能够促进骨骼发育，防治骨质疏松。桂鱼中含有大量的蛋白质、脂肪，还有一些钙离子、铁离子、硒元素等矿物质，起到缓解疲劳的作用。而且可以为人体的新陈代谢提供必需的能量。从中医学的角度来讲桂鱼性平、味甘，具有补脾肾、健脾胃、养气血的功效，可以有效的增加食欲、增强人体的免疫力。

洋葱彩椒烤鸡

食材：洋葱一个、彩椒一个、光鸡一只，姜葱调料适量

营养贴士：洋葱有抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。同时具有促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙等作用。鸡 中含有丰富的优质蛋白，常食能帮助提高免疫力，为机体提供能量。中医认为其具有健脾养胃、补气益气、增强记忆力等作用。

燕麦嫩牛六方

食材：燕麦80克、厚切牛排200克、海盐、黑胡椒、调料适量

营养贴士：燕麦富含膳食纤维，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦属低热量食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。二者配合相得益彰。

五彩果丁

食材：红黄彩椒各半个、马蹄5个、腰果100克，瘦肉丁100g，调料适量。

营养贴士：彩椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。虾仁：清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。瘦猪肉含蛋白质较高及丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。腰果中丰富的维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

白灼大虾

食材：鲜活大虾500克、姜葱调料适量

营养贴士：虾是高蛋白、低脂肪的水产品。还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。是营养均衡的蛋白质来源，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

土豆烤羊排

食材：土豆2个、羊排750克、调料适量

营养贴士：羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。土豆有含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。有一定的美容、抗衰老作用。

香菇扒生菜

食材：生菜500克、干香菇50克、姜葱调料适量

营养贴士：香菇富含有一定量的植物蛋白，在提高机体免疫力及预防肌肉衰减症方面功效明显，还富含膳食纤维，进入肠道以后能够调整肠道的微生态，因此对于因为肠道微生态失调所导致的大便干燥、便秘，可以通过食用香菇补充膳食纤维，而达到促进排便和预防、缓解便秘的作用。生菜营养含量丰富，可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，同时还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

美点：山楂糕、小米糕

山楂糕是一道民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。

小米糕有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米糕有养益气、补肾气的作用，小米糕的补肾功效强。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。小米糕可以治疗口臭，一定程度上缓解脚气。小米糕具有美容功效 。

三色藜麦饭

大米和三色藜麦2:1混合煮饭

营养贴士：三色藜麦含有丰富的植物蛋白和一些天然活性成分，多种氨基酸和矿物质。含有的类黄酮化合物和维生素e，都是天然的抗衰老成分，还是一种低热量低脂肪的健康食材，平时人们食用它以后，不单能促进肠胃蠕动，加快身体代谢，还能加快身体内脂肪的燃烧与分解，能防止脂肪在身体内堆积，经常食用能减肥瘦身，让人们的身材越来越苗条。日常生活中，坚持多吃一些三色藜麦，还能增强人体的抗病能力，它含有的蛋白质和氨基酸能促进人体内免疫细胞再生，也能调节人体免疫功能，能让人体内免疫球蛋白数量增加活性提高，这种情况下人体自身的抗病能力也会随之提高。

图片/网络

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