为了一盘“酸菜”，法国人和德国人吵起来了……

　　前段时间，油管人气博主李子柒发布了一期名为《一生系列产品最后一个视频——萝卜的一生》的制作视频，点击量突破700万。

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　　但因为在视频中，博主将“泡菜”标注为“Chinese food（中餐）”，引来了不少韩国网友的“围攻”以及一场关于“泡菜归属”的争论。

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　　你以为关于“一盘菜”的争论只发生在中韩两国吗？其实“泡菜”的亲戚——“酸菜”，也曾是法国人和德国人争夺的对象。

　　酸菜姓“德”还是“法”？

　　我们都知道，德国酸菜（Sauerkraut）是德国的传统食物，它在海外的知名度不亚于德国香肠、猪脚和啤酒。但是，关于“谁发现了酸菜？”这个问题，却一直是法国人和德国人争吵的点。

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　　法国人对于“酸菜的起源”持有三种说法：

　　第一种说法是，酸菜最早源于阿尔萨斯-洛林，也就是我们上学时读的《最后一课》里被割让给德国的地方。而阿尔萨斯-洛林作为边境地区，近百年来一直是德、法两国争夺的对象。

　　·1871年，法国在普法战争中战败，此地被割让给普鲁士，后透过法兰克福条约归于新成立的德意志帝国。

　　·1919年，德意志帝国在第一次世界大战中战败，根据《凡尔赛条约》，此地重回法国。

　　·1940年，纳粹德国发起法国战役，法国战败。法国维希政府与纳粹德国签订停战协定，此地再次被割让。

　　·1945年，纳粹德国战败，此地再次重回法国。

　　可见，对“酸菜起源”的争论其实本质上还是阿尔萨斯-洛林与法国、德国的文化归属问题。虽然阿尔萨斯-洛林已经重回法国怀抱，但是仍有不少当地人讲着日耳曼方言。看到这般景象，傲娇的法国人觉得，酸菜也应该跟着阿尔萨斯-洛林重归法国。

　　第二种说法是“酸菜”最早出现在法国人餐桌上。

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　　根据文献记载，早在15世纪法国人就学会了腌制烹饪甘蓝，在修道院的餐桌上还出现了这道菜肴，法国人给这道菜起名为“Kompostkrut”。一直到18世纪，甘蓝腌菜开始在阿尔萨斯-洛林及德国巴登 - 符腾堡州广泛传播。尤其是阿尔萨斯地区，凭借得天独厚的耕种环境，成为法国最主要的甘蓝菜生产地之一。如果大家有机会来到阿尔萨斯观光，会发现这里有着一片又一片的甘蓝菜园。在超市里，阿尔萨斯特产的甘蓝菜往往更受欢迎。因为它的菜叶厚、不易煮烂，被认为是腌制酸菜的最佳原料。

　　关于“酸菜”起源的第三种说法，则和匈奴人有关。

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　　有不少法国人认为，酸菜最早是由匈奴人传来的。匈奴人在征战欧洲时，他们也把酸菜的烹饪方法带了过来。随着时间的变迁，匈奴人的酸菜在欧洲扎根，演化成今天的法式酸菜。

　　法式腌酸菜长啥样？

　　如今，我们在法式餐厅里经常能看到“腌酸菜”这道菜。

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　　腌酸菜的主料是甘蓝菜，在经过粗盐水的一夜浸泡后，变成了“瘦身”的甘蓝腌菜，再加入杜松子酒慢慢发酵，口感清脆香醇，回味悠长。法国人喜欢把腌酸菜和土豆、烟熏猪肉放在一起烹调，口感更是丰富有层次。

　　值得一提的是，法式腌酸菜非常简单易学！你只要准备好食材和器具，跟着下图的步骤操作即可。

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　　传统美食：酸菜腌肉香肠锅

　　酸菜腌肉香肠锅（也叫法式酸菜炖熏肠）是法国阿尔萨斯地区的传统美食，也是法国的经典菜肴之一。如果你在法国北方城市，尤其是阿尔萨斯地区的任何一个小酒馆里，都能尝到热腾腾的酸菜腌肉香肠锅。

　　每年9月，法国西部城市布列讷堡 (Brienne-le-Château)还会举办“酸菜腌肉香肠锅节”，吸引着来自五湖四海的游客前来试吃。因此，酸菜腌肉香肠锅也被认为是代表法国美食特色的“观光菜”。

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　　这样一道特色菜肴也可以在家制作，只要准备好以下几个步骤即可：

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　　当然，与时俱进的法国厨师们还推出了各种“酸菜锅”版本：海鲜酸菜锅（choucroute garnie de la mer）、土豆肉块酸菜锅（Choucroute garnie）、标准酸菜锅（Choucroute Garnie）和国王酸菜锅（Choucroute Royale）。标准酸菜锅是在传统制作的基础上加入了干白葡萄酒，国王酸菜锅则是加入了香槟烹制而成。

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　　眼看农历新年即将到来，大家不妨把这道酸菜锅纳入年夜饭菜单中。大年三十，亲朋好友聚在一起吃着热腾腾的酸菜锅，欢声笑语过大年！

　　文字：开心妹

　　审编：想法哥&享法妹

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