寻味顺德：盘点顺德华侨城中华传统名小吃，网红店美食任君选择

最近和朋友们去顺德华侨城游玩，去了之后感觉是我这么多年去顺德品尝美食最好的一次体验，区域分类明显且合理，各种特色且不贵的小吃琳琅满目，基本上两个人100就能吃到扶墙走，到华侨城一趟就可以品尝到所有广东特色小吃，非常划算！

曲水湾风情商业街，是以高标准打造的华南最大的街区式体验商业区，集中展示顺德美食文化。有句话叫做“食在广州，厨出凤城”，凤城指的就是顺德。

顺德，以美食为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。2014年，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，成为全世界第六个获此殊荣的城市。

吃喝玩乐蒲，“吃”字打头阵！欢乐海岸美食区位于地景坡地曲水湾，上百家优质餐饮商户，荟萃国际美馔及全国各地的特色佳肴，带你共享美食，见证千滋百味。

曲水湾风情商业街引进了包括猪肉婆、仁信双皮奶、聚福山庄、顺峰山庄、莜食坊桑拿蒸鲜餐厅、毋米粥等多家顺德知名餐饮企业，各式精品美食任君选择，带你重温“寻味顺德”的魅力。

六旬老太成就“仁信老铺”

双皮奶是广东省著名的小吃之一，属于粤菜系。双皮奶软滑甘香，营养丰富。具有超高的蛋白质，且有消除水肿，维持钾钠平衡，提高免疫力，缓冲贫血，调低血压 有利于生长发育等作用 。

双皮奶是如何形成的呢？据网上介绍，清朝末期，大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣，大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。广州仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。

清朝当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

如今九十高龄的董洁文介绍，经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。

1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。

1958年公私合营，“仁信’店不得不中断了下来。政府将仁信老铺收归国有，大良几家甜品店合并为一家。

顺德最出名的双皮奶，不但有冷热两种吃法，还可与红（绿）豆、莲子、鸡蛋搭配，换着口味吃。尝过了双皮奶还可以试试甜品点心，比如姜汁撞奶挞，是把姜汁撞奶与蛋挞相结合，颇有新意。

欢姐伦教糕，从祖辈始，四代传承

欢姐的伦教糕为啥这么好吃，最主要想得到酸甜适宜的味道，必须准确把握发酵进程，欢姐最了解其中的诀窍。从祖辈开始，这份家族手艺已经传了四代。

高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮，内部充盈着横竖相连的气孔，这是发酵成熟的特征。它微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香。

始于明代的伦教糕

伦教糕“始于明代”。据说伦教新兴街街尾有一棵老木棉树，树旁原有一座由3块大石搭成的大石桥，在桥旁水流迂回处，有一家专门经营白粥、糕点的小店，相传店主姓梁，他选用优质大米和桥底漩涡的流水作为制糕的原料，他经营的糕点生意红火。

有一次，蒸松糕前忘了放糕种，只靠米浆自然发酵，结果糕体变成类似俗语所说的“石脚糖糕”（发不起来），但歪打正着，此糕口感爽韧，远胜有点黏口的松糕。他下决心在制作技术和用料上加以改进，采用了优质靓米，经过多重工序，使米浆洁白幼滑。后来还改用了粗白砂糖制作。

糖水用鸡蛋清过滤，由于工序多，米浆发酵时间长，店主晚饭后就要制作，待次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其搁凉。所以伦教糕不热卖，成了夏季的小吃。此后，白糖伦教糕经几代相传，美名远播，成了省内外、港澳甚至东南亚地区的一款美点。

如今，潜心钻研制糕技艺的梁桂欢，以传统工艺结合现代科技手段，把伦教糕保质保量地发扬光大，她的糕店向顺德本土及周边城市百多家大酒楼提供正宗伦教糕，她制作的伦教糕还荣获“第三届顺德岭南美食文化节金牌点心”称号。

华侨城里的嫁女饼

嫁女饼是广东地区常见的地方名点。相传最早派送嫁女饼就起始于三国时期。当时孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，接受了周瑜所献的“美人计”，假称要将自己妹妹嫁给刚丧偶的刘备，接刘备至东吴成亲。刘备将计就计，一入东吴境内派出兵士四处送礼饼，让刘孙联姻的喜事弄假成真，嫁女饼的习俗就这样传开了。

历史典故：嫁女饼始于刘备迎娶孙夫人。流传至今，派送嫁女饼习俗已成为婚礼中不可轻率的一环：一方面渲染喜庆，另一方面也是向亲朋好友宣布女儿将出嫁的喜讯。所以从制作到售卖到包装到送礼，都有着一套套“理论”。

四色绫酥显吉利

广东省婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。

绫酥（价钱在1~4元不等）有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉做的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。

有些绫素中还可加入蛋黄，彰显高贵。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此，正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利。

盲公饼

盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一，由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年），因而得名盲公饼。

李禧记是清乾隆年间创建的零食品牌

李禧之后，其三代人从未间断制作“李禧记”蹦砂，其传统风味、制作工艺代代相传，并在蹦砂基础上不断研制开发新产品，已形成蹦砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。李禧记系列充满乡情的美味小品，早已成为来往客商及港澳华侨同胞馈赠亲友的礼品，声誉益隆。

大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

蹦砂属于油炸物，所以要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。

顺德不但有很多美味可口的菜肴，还有很多民间传统小吃，如果你打算都吃个遍的话，可以到顺德华侨城尝个遍，也可以买一些作为手信送给亲朋好友。