他给美国总统做过菜，还带出一支“姚家军”！

“我到过北京，给美国的里根总统做过国宴，他吃得很满意。”

尽管因为年岁大

有时会糊涂

但问起与里根总统的故事

87岁的姚信锐神采飞扬

姚信锐（中）

姚信锐是聚春园大酒店的一代名厨、元老级注册中国烹饪大师、福建省闽菜技艺研究会高级研究员。他从16岁到70多岁，一直在聚春园的后厨默默工作。一个人，一辈子，坚守一家店，为人们奉上一道道闽味珍馐，为厨师界带出一位位高徒。

一个人，一辈子，一家店

2月2日上午，几个徒弟把姚信锐请回聚春园“聚一聚”。回到工作一辈子，也惦念这一辈子的聚春园，姚老显得特别开心。

虽然，记忆断断续续，但到了后厨，尝起徒弟的菜，他来了精神，像当年一样，点评一二。

姚信锐（右二）

前两年，腿脚还利索时，聚春园的厨师们常能看到姚老骑着破旧的自行车来，在聚春园走走逛逛，看看生意如何，到后厨瞧瞧，徒弟们又创新了啥新菜品，厨艺长进了多少。

“科题司一来，我们都很开心，他是我们师父，更像是父亲。”姚老的高徒，中国烹饪大师、中国闽菜大师、国家非遗聚春园佛跳墙第八代传承人杨伟华乐呵呵告诉姚老，自己现在收入不错，聚春园生意也好着呢。

姚老出生于1934年，大家都尊称他“科题司”（福州话中“司”即师傅，“科题”即疍民）。“我小时候爱抓鱼，所以大家都叫我‘科题’。”姚老笑道。

姚信锐（中）

16岁那年，姚老就到聚春园菜馆当学徒，师从自己的叔叔——闽菜宗师、聚春园佛跳墙制作技艺第四代传承人姚宽余。

他刻苦好学，潜心研究闽菜烹饪技术，不仅继承了聚春园菜馆特有的菜肴，成为聚春园佛跳墙制作技艺第六代传承人，厨技也开始闻名海内外。很多客人成为他的“粉丝”，冲着他的菜来聚春园。

姚信锐（右二）

“那时候，师父掌勺，我们常看到跑堂的经理来后厨请他出去，因为客人吃着叫好，有的就想要见见幕后大厨，当面敬酒致敬。”姚老的徒弟中国闽菜大师、福州大饭店餐饮总监卓明华说，这样的仪式感，是每个厨师梦寐以求的，也给他留下深刻的印象。

而更让徒弟们感慨的是，姚老的坚守与奉献。

姚老从16岁当学徒，至2005年被聘为福州大饭店高级顾问之前，从未离开过他为之奉献半个世纪之多的聚春园老店。虽也有不少人想聘请他，但他总是婉拒:“我的根在聚春园，有生之年别无所求，还要为闽菜、为聚春园尽一点心力。”

“可以说，他一个人，一辈子，只为一家店，这样的奉献精神，在业界十分难得。”徒弟们说。

曾赴京为里根总统做闽菜

如果说，姚老烹饪技术的高超令人叹服，他的低调和谦逊，更值得敬佩。

“说起闽菜大师，很多人都知道‘双强’（强木根、强曲曲），却不一定知道姚信锐。”既是徒弟也是女婿的杨光华介绍，1984年，福州派出最强的几位大厨到北京负责国宴，其中就有自己的岳父。但这段往事，低调的姚老很少拿出来向外人夸耀。

原来，1983年，全国举行烹饪大赛，“双强”代表闽菜去北京参赛，姚信锐作为助手也去了。

虽是助手身份，但他一面出谋献策，一面参与实际操作，助力以“双强”为代表的鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、三丝拌糟鸡等八道菜艺压群芳。

那次比赛，“双强”双双获得“全国最佳厨师”称号。作为绿叶的姚老也高兴地手舞足蹈，为闽菜的一次大胜利欢呼雀跃。

次年5月，美国总统里根访华，姚信锐与“双强”、姚建明、陈依宇等再度赴京，参与国宴制作。

“福州佛跳墙、鸡汤汆海蚌、清炒香螺片……我做给里根总统吃的是传统的闽菜，他吃得很满意。”和记者说起这段往事，慈眉善目的姚老眼里闪着光芒，记忆也越发清晰起来。

姚信锐（右二）

记者了解到，1988年到1993年，姚信锐几上北京、上海、武汉，协助许多同仁夺得了一项又一项大奖，为闽菜走向全国、走向世界做出重要贡献。其中，1990年，他同闽菜大师林水俤凭借佛跳墙，从上海为聚春园捧回了金鼎奖。

著名民俗专家方炳桂曾描述姚信锐：大半生不为名，不为利，默默奉献，无怨无悔，协助别人获大奖，自己却始终“为人作嫁”，真了不起!

也因此，业内有人称姚老是“沉默大师”。

做有灵魂的闽菜

带有厨德的弟子

而姚老了不起的，还有带出一支“姚家军”。

他的几位高徒都是闽菜烹饪界的翘楚，除了聚春园名厨卓明华、杨伟华，还有中国闽菜大师、福州香格里拉大酒店厨师长郑盈。他们不仅继承了姚老的厨艺，更发扬着他的品德。

卓明华——

卓明华是2020年全国劳动模范获得者，从业至今已35年,先后获得中国烹饪大师、中国闽菜大师等荣誉。他说，获得全国劳模荣誉离不开师父的言传身教。

卓明华

“1983年，19岁的我来聚春园，就一直跟着师父。起初，师父安排我做厨工，杀鸡杀鸭杀海蚌……这样的工作又苦又累，但师父教导，要做一个好的厨师，基础要打好，洗菜也是重要的一步，比如海蚌没有清理干净，一颗沙子就会毁了一道菜。”卓明华说，师父为人和蔼可亲，做起菜一丝不苟。

闽菜常用的红糟，传统做法要求“採”五遍，即用菜刀碾、剁、刮上五遍，最后只留下上面一层，这样的红糟用起来色泽才好看。但这样的工序，在工作量大时，一个小时都“採”不完。有的徒弟想到用机器打，那样更快，但师父说，这样就把糟“打死”了，成了糟汁，没了灵魂。“我师父总说，做菜要有灵魂，没有灵魂的菜，懂行的食客一吃就知道。”

令卓明华最感动的是，虽身为大厨，数十年来，师父日复一日提前一个小时上班，推迟一个小时下班，中午也没有休息。“他是把工作当做事业来做，无论多忙碌，只要当晚的菜，客人吃的认可，他就很高兴。”

郑盈——

“师父告诉我们厨师这行业以情为先。”郑盈是姚老带的最后一个徒弟，他忘不了师父的一句话，先做人，后做事。郑盈说，跟着师父4年时间里，师父一直告诉他，做菜也要向前走，要传承，也要创新。2004年，他有了去香格里拉酒店深造的机会，师父十分鼓励他去，还定期联系他指导他。

师父的菜，几个徒弟，一吃便知。

郑盈

杨伟华——

“师父的菜传承不守旧，创新不忘根，色香味形，都有着自己的风格。” 杨伟华特别提到，师父做菜不仅有灵魂，还有巧思、小妙招。30多年前，福州食材采购没有现在这么方便，有时客来要吃海蛎饼，店里没有材料，师父总能想出法子，比如用面包和蛋打成泡来制作，味道和海蛎饼一样。

杨伟华

记者注意到，这三位徒弟，如今皆为名厨，但都和师父一样，谦和低调，不约而同继承了师父的“早到迟退”。他们在各自岗位发光发热，也让姚家军的声名，在业内越来越响亮。

福州晚报记者 雷岩平 陈丹/文 陈暖/摄

新媒体编辑 兰超

监制 管慧 林亦敏

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