作为我国民间的传统美食，腊肉、腊肠是春节期间，很多家庭餐桌上必不可少的美食。腊肠又叫香肠，是以猪肉为原料，灌入动物肠衣经发酵、脱水及晒干等工艺而成的肉制品，因风味鲜美，受到很多人的喜爱。不过，香肠虽好吃，脂肪含量也是非常高的。高到什么程度？带着这样的好奇，记者随机采购了三种不同口味的香肠，广式香肠、上海风味香肠和苏式香肠，并请南京质检院的实验人员对它们的脂肪含量进行了检测。
南京市产品质量监督检验院食品中心主任检验师陈国霞介绍：“我们根据国标方法称取肉制品3到5克，然后加盐酸酸化，在70℃的条件下让它酸化完全，酸化完全后加无水乙醚提取里面的脂肪含量。”
经实验室检测，1号样品的脂肪含量比2号样品3号样品脂肪含量偏高，1号样品是广式香肠，脂肪的含量是44%，也就是说100克里面有44克脂肪，2号样品是上海风味香肠，脂肪的含量是30%，也就是说100克里面有30克的脂肪，3号样品是苏式香肠，脂肪含量是31%，也就是100克里面有31克的脂肪。
为了更直观地理解香肠样品中的脂肪含量，实验人员以植物油模拟脂肪，做了一个现场实验。陈国霞介绍：1号样品这一根香肠大概是150克，换算成脂肪的含量大概是66克，2号样品是50克，如果换算成脂肪含量是15克，像我们这种家用的勺子，一勺子大概是装5克油，如果吃了这一根香肠就相当于摄入了三勺油的脂肪，如果换算成热量，它的数值会更高。
同样，如果是1根50克重量的香肠，1号样品脂肪含量换算下来是4勺油，3号样品脂肪含量换算下来也相当于是3勺油。专家解释，香肠主要是由肥瘦猪肉以一定比例混合制成。在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。营养专家提醒，香肠虽然风味独特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不适合食用。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说，第一类人群是孕妇，因为宝妈在怀孕的过程中会有一个胎盘屏障，像腊肉和香肠里面所含有的亚硝胺容易通过胎盘屏障，如果被宝宝吸收以后会有致畸的作用；第二类是在生长发育期的青少年和年老体弱的年龄大的患者，孩子主要是在生长发育期，需要的是一些绿色健康类的食品，腊肉和香肠主要是加工类食品，它的脂肪和热量都比较超标，对青少年来说是一个负担，老年人胃肠道消化能力在慢慢减退，所以对这类食物也不太容易消化；还有一类人群，像肥胖患者或者有一些基础病，有高血压、高血糖这些患者来讲，对脂肪的摄入量还是要有所控制的；高血压和肾脏病的病人要特别注意，因为腊肉和香肠类通常来讲盐含量是超标的，所以钠含量远远高于我们的摄入要求，所以这两类人群也是要严格控制的。
专家建议，食用加工类食品之前，特别是像腊肠这样腌制类食品，可以先用温水浸泡一段时间，尽量用蒸煮的方式烹饪，可以降低其脂肪酸含量，最关键的是，一定要控制食用的量。建议每天的食用量不要超过100克，并且不要长期食用。
来源：我苏网
编辑：YING
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
