年夜饭，不仅要好吃，还要好看，6道菜，端上桌全家抢着拍照

年夜饭，通常都是很早就开始准备，不仅要好吃，还要好看，看着喜气洋洋的。

和大家分享6道菜，不仅吃着美味，看着也很漂亮，端上桌全家都拍照的那种~

第一道：芝麻大虾

鲜虾裹着芝麻炸熟后，香酥鲜美，端上桌，不知不觉间就吃光了。这菜还有一个特别好的寓意，那就是芝麻开花节节高。而煎炸类的菜肴，红红火火，更预祝新的一年家运兴旺。总之，这样好吃、好看又有好寓意的一道菜，过年别过错。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜虾适量、白芝麻适量、蛋清1个、姜适量。

第二步：把虾去头、去壳，尾部的壳不要去掉，然后把虾线挑掉，如图。

第三步：往虾里放入1勺料酒、少许姜丝、半勺盐抓匀，腌制20分钟，让其入味。

第四步：取一个空碗，放入3勺干淀粉、1个蛋清、少许水搅拌成酸奶浓稠的样子，然后静置10分钟，如图，炸糊就调好了。

第五步：把腌好的虾仁放到炸糊中，让其表面均匀地裹上炸糊。

第六步：裹好炸糊的大虾放到芝麻中，让表面粘满芝麻，如图。

第七步：如图，大虾全部粘好芝麻的样子。

第八步：锅中倒入适量的油烧热，然后把大虾逐个放到锅中，炸至表面金黄，成熟即可捞出。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句

1、做这道菜，虾的个头最好选择大一些的。

2、白芝麻，建议大家选择生白芝麻，熟的芝麻如果再炸一次，容易炸过火，就会有一些苦味哦。

第二道：糖醋鹌鹑蛋

酸甜口的菜，不仅大人喜欢，也更讨孩子的欢心。再加上颜色红亮，看着喜庆，年夜饭时端上桌，非常非常适合。和大家分享一道糖醋鹌鹑蛋的做法。比起比较常见的卤制、炖煮鹌鹑蛋的做法，这样做表面酥脆，再裹上红亮的汤汁，酸甜开胃，一口一个，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。

第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）

第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉，如图。

第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。

第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）

第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。

第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀地裹在鹌鹑蛋上，即可关火。

第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。

2、炸鹌鹑蛋之前，一定要将表面的水分擦干哦。

3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后，不要翻炒太久，等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。

第三道：剁椒蒸杏鲍菇

这道菜做好后，颜色喜庆，摆盘漂亮，菜肴入味鲜香，端上桌，相信全家都喜欢。制作方法特别简单，只需要把食材切片，摆盘，然后上锅蒸熟就可以了，全程十几分钟就可以。

蒸菜，寓意新的一年生活蒸蒸日上，一天更比一天好。喜欢这道菜的亲们，不妨试试哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半块，剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：把杏鲍菇先切成两段，然后再切成2毫米厚的大片，如图。

第三步：把午餐肉或者三明治火腿切成片，大小和厚度与杏鲍菇差不多就可以了。

第四步：取一个盘子，把杏鲍和午餐肉片摆到盘中，如图。

第五步：取一个空碗，放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀。

第六步：把调好的剁辣椒放入盘中，如图。

第七步：放入蒸锅或蒸箱中，蒸10分钟。蒸锅要开水上锅哦。

第八步：蒸好取出，淋一点点热油，再撒上少许香葱碎就可以上桌。

多说几句

剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味，所以，没有再放盐~

第四道：虾仁丝瓜盅

丝瓜和虾的组合，营养全面。在摆盘上多花一点心思，上桌全家都喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。丝瓜两根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把。调味料有：食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量。

第二步：将粉丝泡软后焯水备用。

第三步：将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用。

第四步：虾清洗干净后，去头去虾线剥壳备用。

第五步：用挖球器在丝瓜上挖一个小窝。

第六步：将虾仁放到丝瓜里。

第七步：锅中加入少许底油，油热时倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少许盐和糖调味。

第八步：将炒好的蒜蓉放到虾仁上。

第九步：蒸锅中放适量的水，水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。

第十步：在蒸虾仁的时候，用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。

第十一步：丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘。先在盘子底部铺一层粉丝，然后放一个丝瓜虾仁盅。最后淋上碗汁、浇少许热油即可。

小提示

1、这道菜主要用蒜来提味，所以蒜的用量一定要大。

2、根据丝瓜和虾仁的大小来选择蒸制的时间。但切不要蒸太久，那样会影响丝瓜的形状。

3、由于要单个摆盘，所以粉丝单做。如果是整盘，就可以将粉丝与丝瓜虾仁一起蒸。

第五道：白菜酿肉

这样做白菜吸收了肉的汤汁，肉也不再油腻，吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有，不得不提的是，随便摆摆盘，就是一朵漂亮的花儿，所谓白菜也可以做出花来，大概就是这个样子。

具体制作方法

第一步：准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再倒入少许清水浸泡10分钟备用。

第三步：开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停地搅拌，使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉，然后朝一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲。这样，肉馅就拌好了。

第四步：把白菜叶取下来，如图。

第五步：沿着白菜帮把叶子部分切下去，如图。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。

第七步：焯好水后捞出，放入凉水中。（焯过水的白菜帮子易卷曲，不易折断。）

第八步：取一片白菜帮子，大头朝左，小头朝右，如图。把刀放平，轻轻片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米长就可以了。照这样，把白菜全部片好。

第九步：如图，白菜片好后，非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。

第十步：把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中，摆成花的形状，如图。

第十一步：开水上锅，把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。（如果包的肉馅比较多，可以适当的延长蒸制时间。）

第十二步：蒸好后取出，往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。（蒸好后如果盘子里的汤比较多，可以倒出去一些。）

多说几句：

1、在片白菜的时候，刀要尽量放平，这样才会片得薄一些。

2、包的时候不用抹水什么，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。

3、喜欢的话，可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中，再倒半碗清水、少许盐，大火烧开后，放入少许水淀粉搅拌均匀，再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。

4、吃的时候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。

第六道：花瓣鱼

在做鱼的时候，变化一下刀工，做好的鱼宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜（这一步可以让卖鱼的帮忙）。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）

第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图

第四步：把鱼头切下来。

第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）

第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图

第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。

把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图

第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。

然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）

第十二步：粘好的样子。

第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图

第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。