石门山牌桶装水检出致病菌 淄博千秋雪食品公司薯片酸价超标

2021年1月29日，广东省市场监督管理局发布关于25批次食品不合格情况的通告（2021年第4期）。

石门山、九龙峰、麦地山、金福井牌桶装水不合格

标称仙力矿泉水（惠东）有限公司（中外合资）生产的饮用天然泉水（18升/桶、石门山、2020-11-01），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果为212;158;176;254;160CFU/250 mL，标准值为n=5,c=0,m=0。

标称惠州市九龙峰食品饮料有限公司生产的九龙峰饮用纯净水（18.9L/桶、九龙峰、2020-11-01），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0;0;0;2;2CFU/250 mL，标准值为n=5,c=0,m=0。

标称广州市道龙饮用水有限公司生产的麦地山包装饮用水（17L/桶、麦地山+“图案”、2020-10-19）和金福井包装饮用水（18升/桶、金福井+“图案”、2020-10-19），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，检验结果分别为41;0;0;0;0CFU/250 mL及0;136;1;0;23CFU/250 mL，标准值为n=5,c=0,m=0。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中有相关规定，明确了铜绿假单胞菌在该类饮用水中的最大允许限。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

突尼斯变态辣味鲜切薯片、福大利是腊肉、嘉之寳即食海蜇不合格

佛山市南海区超世食品有限公司销售的标称淄博千秋雪食品有限公司生产的突尼斯变态辣味鲜切薯片（71克/袋、文字+图案、2020-08-16），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为4.7mg/g，标准值为≤3.0mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》（QB/T 2686-2005）中规定，马铃薯片中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3.0mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

标称中山市得福肉食制品有限公司生产的五花腊肉（200克/包、福大利是（文字+图案）、2020-10-20），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果1.4g/100g，标准值为≤0.5g/100g。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，腌腊肉制品中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

标称广东省吴川市嘉洲海产有限公司2020年10月30日（150克/袋、嘉之寳+图案）和2020年11月2日生产的即食海蜇（150克/袋、嘉洲+图案），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果分别为100000;<10;<10;110000;150000CFU/g及280000;320000;<10;<10;<10CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=5×10⁴，M=10⁵。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。