在广东惠州，龙门米饼，又称龙门年饼，以优质大米、精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料，精制而成，以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。龙门米饼，可以说是龙门的经典特产。龙门县龙城、蓝田、永汉、平陵等多地盛产米饼。旧时，农村人家在每年春节前几天制作米饼，作为款待宾客之品，亲戚之间会比一比谁家的米饼做得好吃。史料记载，龙门人有除夕夜一家人围坐在炉火旁吃年饼的习俗，这一习俗始于明代，历史悠久。由于米饼在过年中的重要性，所以成为龙门人过年送礼的必备礼物。
龙门米饼，以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今一年四季都可见，都可尝，成为龙门最著名的小吃之一。在龙门县城、永汉、平陵、蓝田等地，都可见龙门米饼的身影，不管是深巷中的家庭作坊，还是宽敞明亮的加工厂，常飘出米饼香。这是龙门人旧时过年的礼品。每到年关，龙门人便以家庭为单位，炒米、和馅、打饼，在热闹的气氛中迎接新年。米饼，成为款待和赠送亲友的良品。如今，龙门过年制作米饼的传统只在个别乡村存在，制作米饼的作业情景，更多出现在作坊、加工厂，而且一年四季皆见。人们说，“以前，每逢春节临近，家家户户会打饼，如今大家基本不打，到店面或饼厂买比较省心省力。”2015年2月，龙门米饼制作技艺入选惠州市非物质文化遗产项目。
记得小时候，每年春节前，每家每户都会响起捶打米饼的声音。制作米饼的程序繁杂，主要有炒米、磨粉、和粉、打饼，每个步骤都有讲究。制作米饼的人们，边说边笑，一边看着米饼在自己手中成形，一边望着烤米饼的炉火憧憬新的一年更加红火。龙门米饼的制作工艺并不复杂，但对原料的选择非常讲究。首先，选择当地优质冬季大米炒熟，磨成米粉，然后用糖浆和米粉使其具有黏性，同时，选择炒熟的花生或芝麻并将其碾碎，并拌以红糖或白糖。其次，先将米粉铺在米饼模板上，再将馅料装入，然后再铺上米粉，再用平底锤子敲打饼面，直至饼面光滑平整。成形的米饼一般要用明火烘干，为干饼，保质期有6至8个月，易于保存和携带。龙门米饼也可以不烘干，为湿饼，新鲜，不掉粉渣，甜味香味更佳，只是保质期稍短，只有半个月时间。
龙门米饼以圆形为主，外形看起来就像是缩小版的月饼，取月圆之意，寄托了人们对美好生活的追求；偶尔或有少许鱼仔形，寓意年年有余。改革开放以前，龙门米饼作为外出劳作时的充饥之物，品种较为单一，主要是花生白糖饼。如今，龙门人紧跟时代的步伐，根据现代人的不同口味，研发制作出了营养更为丰富、花样繁多的黍米饼、薏米饼、绿豆饼等。去龙门旅游，泡完温泉、游完泳，吃几块龙门米饼垫垫肚子、补充体力，成为无数游客到龙门游玩时的体验之一。而走进龙门土特产店，龙门米饼也随处可见，它们成为手信，带着香甜装入游客行李箱。小伙伴们，龙门米饼，爽脆可口，咸淡适中，是龙门人的春节小吃，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
