这几年涨价最快的葡萄酒产区非勃艮第莫属了，这里的风土、酒款以及酿酒理念都被奉为圭臬，今天要介绍的酒庄就是其中的一匹黑马。让我们先来看一张Wine-Searcher的截图，瞧瞧这小火箭一般的增长速度，从2016年到2020年，5年的时间，酒庄的当家酒款Echezeaux特级园价格从310美元飙升到了2096美元，涨了近7倍，直逼大名鼎鼎的罗曼尼康帝酒庄Echezeaux。说到这里，相信有不少朋友已经猜到了，今天的主角就是Domaine Jean-Yves Bizot。
除了Echezeaux特级园，Bizot其他酒款的价格也是贵的令人咋舌。大区级均价达到了4000元，Vosne-Romanée村级也卖到了7000元的高价，这是其他酒庄难以企及的高度。但Bizot的走红绝对是一个值得探讨的“非典型”案例。它没有悠久的酒庄历史，只是默默的酿酒，然后惊艳了所有人。到底是什么成就了这样一个颇受大家追捧的酒庄呢？
历史
和其他动辄有着几十上百年历史的家族酒庄相比，Bizot可以说是个异类。酒庄位于Vosne-Romanée村，这个村有多厉害相信无需多言，勃艮第最传奇的酒庄都将这里作为大本营，包括Domaine de la Romanée-Conti、Domaine Leroy、Domaine Méo Camuzet等等。
最开始管理Bizot酒庄的是现任庄主Jean-Yves Bizot的祖父，尽管他只是将酿酒作为副业。在他之后，酒庄传到了Jean-Yves的父亲手里，然而Jean-Yves的父亲却对葡萄酒丝毫不感冒，身为一名优秀的儿科医生，Jean-Yves回忆起父亲“甚至很少喝酒”，因此家里的葡萄田也被租赁给了其他的种植者。
Jean-Yves Bizot
大概对于葡萄酒的喜爱属于隔代遗传，Jean-Yves在1995年接手了家族的酿酒事业。他陆续收购了包括Le Chapitre和Clos du Roy在内的两块葡萄田，酒庄总面积也从2.5公顷“艰难”扩充到了如今的3.5公顷，尽管如此，它仍身列Vosne-Romanée最迷你的酒庄之一。
让各位葡萄酒爱好者津津乐道的是Jean-Yves和已经逝世的酒神Henri Jayer之间的关系，两人的住所就隔了一条街，葡萄田也相隔不远。大家都说他俩“不是师徒却胜似师徒”，但翻遍全网，并没有找到相关资料，两人的关系，好像仅限于邻居而已呢…
身为一名葡萄酿造与种植学教授，同时还是一位地质学家，Jean-Yves是妥妥的学院派。在酿酒的过程里，他也将自己的见解运用其中，这里面会不会有Bizot成功的秘密呢？
种植酿造
Jean-Yves十分崇尚自然，在他接手酒庄后便停止了除草剂的使用，最大限度的降低人为对于葡萄生长的干预，尽可能的少用肥料。1998年，他开始将酿酒过程里硫的使用降低为零， 2001年，酒庄转为有机种植。
对于葡萄藤的修剪，Jean-Yves也有自己的想法。他将葡萄藤修建的很短，仅仅保留一个短枝（保留2个芽）和一个长枝（保留3个芽）。和大多种植者不同，Jean-Yves从不修剪顶端，葡萄藤生长得十分自由。在他看来，这意味着葡萄在冬天可以储存更多的能量，十分重要。在这点上，和大名鼎鼎的Leroy倒是颇为相似。
酒庄年产量只有10000瓶左右，因此大家提到Bizot的酒，评价常常是三个字：买不到。而如此低的产量，除了酒庄地少，还因为在种植酿造过程中严苛的标准。葡萄园的产量大约在20-25百升/公顷，葡萄在采摘后经过严格的筛选，然后进行全梗发酵。酿造的过程被控制的十分温和。葡萄首先在木桶里进行半二氧化碳浸渍（Semi-carbonic Maceration），整个过程持续5-6天，在这之后用脚轻轻的踩压酒帽，在Jean-Yves看来，这样操作会使萃取出来的单宁更加柔软，同时又保持结构，并赋予葡萄酒充满活力的新鲜果味。
发酵完成后的酒液进入100%新橡木桶陈酿16-18个月后装瓶。讲究的地方又来了，Bizot在装瓶前不过滤不澄清，只添加少量的硫，且不使用泵，让酒液直接从橡木桶流入瓶中。这样一来，即使产量已经如此低了，却仍要耗费好几周的时间。不过Jean-Yves却坚持这么做，因为他认为任何多余的移动都会影响酒液的状态，所以即使多耗费点人力和时间，也要让葡萄酒保持完美。
酒款
红葡萄酒
Bourgogne, Le Chapitre
Le Chapitre位于Marsannay产区的Chenôve村，是Jean-Yves在2007年收购的葡萄田，面积为0.5公顷，葡萄种植于1960年。他一眼相中这里，可以说是一见钟情，因为他觉得这块地拥有超凡的潜力，甚至可以媲美一级园。虽然是一款大区级的葡萄酒，但它却能以自己的名字命名，这份殊荣整个金丘(Cote d’Or)只有3块略地（Lieu-dit）有幸享受，除此之外还有La Chapelle Notre-Dame和Montrecul。
Marsannay, Clos du Roy
Clos du Roy同样位于Chenôve村，是Marsannay产区最靠北的略地。这里的葡萄田与Le Chapitre同期收购，只不过面积更小，只有0.3公顷。两个葡萄田相距不远，种植的也是老藤葡萄，Jean-Yves认为Le Chapitre更具线条感，而Clos du Roy更有结构感。
Vosne-Romanée
Vosne-Romanée Vieilles Vignes
Vosne-Romanée, Les Jachées
Vosne-Romanée, Les Réas
酒庄一共有4款Vosne-Romanée村级酒，其中老藤酿造的酒以Vieilles Vignes装瓶，1980年种植的新藤则以Vosne-Romanée装瓶。
Les Jachées是Bizot家十分有特色的一款酒，这块葡萄田就位于酒庄的边上，约0.7公顷，是酒庄所拥有的面积最大的葡萄田，而Bizot同样也是唯一一家酿造这款酒的酒庄。虽然是村级酒，但品质不俗，酒评家Allen Meadows在打分时给出了满屏的❤
Les Réas位于Vosne-Romanée村的南边，靠近Nuits-Saint-Georges产区。这里的葡萄有超过60年的藤龄，和上一款酒相比，Les Réas的风格更强壮，而Les Jachées则具有更充沛的果味。
Vosne-Romanée 1er Cru
值得一提的是，酒庄还有一款并不是年年都酿造的的“Vosne-Romanée 1er Cru”。酒庄在Echezeaux有两个地块，分别是面积较小的Les Treux和面积较大的Les Orveaux。如果当年的产量较低，Jean-Yves会将两个葡萄田的葡萄混合，共同酿造Echezeaux Grand Cru，而若是遇到丰产的年份，Les Orveaux将单独酿造Echezeaux Grand Cru，而Les Treux则用来酿造这款“Vosne-Romanée 1er Cru”。
Echezeaux Grand Cru
Bizot酒庄的当家酒款。酒庄在这里有两块葡萄园，我们上文也有提到过，其中被用来酿造特级园酒款的是位于Echezeaux东北边的Les Orveaux（下图③），这里的葡萄最早种植于1924年，最晚为1970年。酒庄在这里拥有0.5公顷的葡萄田（真的是非常mini了）。
虽然并不是Echezeaux的核心地块，但Bizot独具一格的酿酒方式无疑最大限度的彰显了这里的风土。话说回来，Bizot所有酒款的酿造方式是全部一样的，通过品尝，可以淋漓尽致的感受到不同风土通过葡萄酒毫无保留的表达。
白葡萄酒
Bourgogne, Les Violettes
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
除了红葡萄酒，Bizot还酿造两款白葡萄酒。酒庄在Hautes-Côtes de Nuits拥有0.2公顷的葡萄园，葡萄种植于1995年。另一款来自Les Violettes的则更有名。Les Violettes紧挨着著名的特级园Clos de Vougeot，酒庄拥有0.14公顷的葡萄田，这里的霞多丽种植于1940年。有意思的是，除了霞多丽，Les Violettes里还种植了一部分老藤黑皮诺，酿造的红葡萄酒属于Vosne-Romanée村级，而非大区级。
Jean-Yves Bizot曾说过，他并不相信“红土”和“白土”这两种土壤一种更适合黑皮诺，一种更适合霞多丽，而Les Violettes就是最好的例子。这支大区级的白葡萄酒，WS均价已经超过了4300元，这几乎是一支接近一级园的价格了。
前几日看书，有一个非常有趣的观点。它说“虽然每件事物都是独立的个体，在各自的领域拥有一套自洽的逻辑，但美的、好的、令人愉悦的东西，一定有可以跨越界限的共通点”，我想这个理论在葡萄酒世界也是成立的。不同的产区、不同的葡萄品种，对于好酒一定有属于自己的定义，但有一些点是不会改变的，比如对自然和风土的尊重，对种植酿造的极高要求，以及常怀谦逊之心。很明显，Bizot全部做到了。知味主编朱思维对Bizot酒庄也是喜爱有加，一起看看他与Bizot的故事吧～
主编说：
2019年12月曾在上海见到Jean-Yves Bizot先生，参加了一场由他主持的8个年份村级园Les Jachées垂直品鉴，2010，2015和2013的表现极为精彩，令人印象深刻。虽然从来不说自己是自然派，但仅有3.5公顷地，总共也没几款酒的Domaine Bizot在不到10年间，跃升到如今的膜拜名家的地位，无疑在勃艮第搅动起了一股不加硫酿造的新风气，越来越多酒农投身其中。席间我有些好奇地问他最喜欢的酒庄，他的答案很有意思，足见其品位和志向——勃艮第他的3家最爱：Domaine Leroy，Domaine Guyon和Chablis的Olivier de Moor；勃艮第以外法国酒庄的3家最爱：Jura的Ganevat，罗纳河谷北部Cornas的Thierry Allemand，卢瓦尔河谷Savennieres产区的Eric Morgat。
文｜yuxiang
编辑｜yunwei
图片来源自网络
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