调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你正确做法，鲜嫩多汁特好吃

过了腊八就是年，腊八一过，年的气息也越来越浓烈了，在腊八到春节的这段时间里，人们吃饺子的频率特别高，几乎隔几天就要吃一次。饺子这道主食，相信生活中很少有人会不爱吃，所以有了“好吃不过饺子、舒服不如躺着”、“饺子就酒、越吃越有”等俗语。

饺子好吃，关键就在于饺子馅的调制方法，只有把饺子馅调好，才能做出味道鲜美、流油流汁的饺子。但生活中有不少的朋友都做不好饺子馅，做出来的饺子馅不鲜嫩、不流汁、还有怪怪的味道。其实，饺子馅的做法看似简单，但这其中也是比较有讲究的，有一些调料不能放，放了容易串味，还有一些调料不能少，放了才能流油流汁、味道鲜美。

下面小编就为大家分享饺子馅的调制方法，记住“2放2不放”，包你做出流油流汁、味道鲜美的饺子。

饺子馅2不放

一、不放料酒

相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，目的是给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，不仅达不到去腥的目的，还可能会使饺子馅有一种怪味。因为想要料酒达到去腥的效果，要在高温下才能实现，肉馅中加入料酒，下锅煮饺子时，肉馅中的料酒挥发不出去，就很容易产生一种怪怪的味道。

二、不放十三香

现在十三香已经成了家家户户必备的调味料，但做饺子馅时不建议放十三香，因为十三香的香辛味比较重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，还能掩盖住其他配菜独特的香味。只要加了十三香，无论啥馅的饺子吃起来基本都是一个味道。

饺子馅2放

一、放料水

饺子馅想要鲜嫩多汁，加料水非常关键，这里的料水可以是晾凉的鸡汤、骨头汤、花椒水、葱姜水等等，都可以起到去腥、增香、嫩肉的作用。

二、放料油

“饺子不够香，料油来增香”，调饺子馅时，料油起到的作用非常关键，不仅能增香，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅流油流汁，咬一口满嘴香。

料油的做法：

1、把50克洋葱、50克大葱、50克小葱和30克生姜全部切成葱丝、葱段、姜丝，再准备3颗八角。

2、往锅里加入500克食用油，然后把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸十几分钟左右，炸出香料的香味，把香料炸焦后捞出残渣。

3、等料油完全晾晾后倒入一个密封的容器中进行保存即可。

【调饺子馅3部曲】

一、调味

把剁碎的猪肉馅放在盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精进行调味，适量的老抽进行上色，然后朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至发粘。肉馅吸收盐分后，蛋白质会凝结，这样在接下来打水的过程中，才能吸收更多的水分，使饺子馅吃起来更加鲜嫩多汁。

二、打料水

接着往肉馅中打水，一斤肉馅打4两-6两左右的料水，花椒水、高汤、葱姜水都可以。打水的时候要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收后再进行第二次打水，肉馅吸足水分后，不仅体积变大，看起来还非常饱满有光泽。

三、封油

经过调味和打水，最后一个步骤是封油，一斤肉馅加入50-100克左右的料油，再加入适量的葱花和姜末拌匀，锁住肉馅中的水分。最后再根据自己的喜好添加适量的配菜，含水量比较大的蔬菜记得要提前杀水。

做饺子馅用什么肉？

做饺子馅最好选用肥瘦相间的梅花肉、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例为3:7最佳，太肥的话吃起来口感发腻，太瘦的话吃起来不够香。

做饺子馅，料油和料水不能少，料酒和十三香不能放。

以上就是小编为大家分享的饺子馅调制方法，你学会了吗？如果您还有哪些调饺子馅的技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起探讨！