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干贝在海鲜里面，是数一数二的指标性高级食材，但凡日式餐厅、法国餐厅、意大利料理等都以干贝为主食，列为菜单必备之一。
干贝天生圆圆白白的长相，又称”贝柱“、”带子“、”瑶柱“、”元贝“；其”元“代表着团圆，同时”贝“又象征钱币也有赚钱之意，使干贝在中式高级餐馆中，非常受欢迎，寓意好。
我们经常遇到法国的生蚝，可以直接生吃，被誉为高级美味，但是平时怎么没有听过，生吃的干贝呢？
最近，刚刚冒出来可以生吃的品种。
打捞起来的扇贝去壳，取下圆型贝柱部分去唇、去精巢之后，就是”生干贝“。而市场上常听到的”生食级干贝柱“，这个名词其实这是日本政府推出的一个认证，主打经过日本农林水产检验，带有可以生吃的标签。
主要是在捕捞后，还在船上就处理急速冷冻，减少一个过多的碰触，让它细菌滋生的机会，不会这么的高，确保新鲜度能够直接生吃，外观比起一般的干贝颜色，更加饱满，吃起来软嫩鲜甜。
市面上部分干贝标榜”生食级“，其实这是日本政府推出的一个认证，外观比起一般的干贝，颜色呈现橘黄色，吃起来比较软嫩，
不过，日本的生吃干贝，太贵了，跟干货的干贝价差达到30倍，但专业厨师建议，其实不一定要生吃，煎到五分熟，更能吃出干贝的美味。
肥美干贝，对于这种生食级的干贝，因为可以不用料理到全熟，甚至大概五分熟，它的口感会是最好，不用添加过多的调味，只吃原味，就能吃到新鲜海味。所以像它这个口感，吃起来就是很软嫩。
制作烹调的话，它的颜色也会比较容易上色，两面煎到带点金黄焦色，只有五分熟度就好了。
如果是一般等级的干贝，因为水分较多，会在烹调过程中缩得更小，但如果是生食级干贝，捕捞上来后，马上急速冷冻，保留新鲜度，所以煎得时候水分流失较少，大小也不会缩太多。
搜寻网络上生食级海鲜，马上跳出一堆，但是否真的能生吃，还是要确认有没有经过官方认证，但其实美味海鲜不一定生食，经过料理烹调，还是能吃出干贝的鲜甜。
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