老北京的冰窖

数九寒天河取坚冰　盛夏酷暑清爽四九城———在炎热的夏天里，有块冰该是多么惬意。过去，老北京可没有冰箱、冷库，他们要用冰，靠的是冰窖。现在在皇城中，依然能找到一些老冰窖遗迹。这些冰窖记录着北京人冬季采冰、储冰，夏季用冰的生活，这里面的甘苦告诉大家，在夏天过上好日子可不容易。北海公园东门外的陟山门街，路北有条狭窄的小胡同，叫雪池胡同。一进胡同就可以看到一座残破的古代建筑，它绝大部分埋于地下，上面只露着两米高的城砖砌的矮墙和两面坡的尖顶，一片片零散残留的琉璃瓦显示着它曾经拥有过的辉煌。这就是北京著名的雪池冰窖。雪池冰窖的冰采自太液池，即现在的中南海和北海水面。冰窖所储的冰主要是供应紫禁城内各处消暑、降温、防腐以及冷藏国家大典祭品，另外还供应兵、工、刑、吏、户、礼六大部的皇族贵胄们使用，是皇家的“官窖”。雪池冰窖始建于明万历年间(1573年后)，已有400多年的历史，是北京乃至全国罕见的皇家御用冰窖。雪池冰窖隶属于北海，明、清时期的档案中被称为“里冰窖”。因为在德胜门外还有6座与雪池冰窖同年建的皇家冰窖，地处城外，被称为外冰窖。雪池冰窖的位置在民国以前一直归属于皇城宫苑。过去，雪池冰窖为北京窖冰行业之首，建筑规模之宏大、窖体建筑之坚固、历史之悠久、使用时间之长久、地理位置之优越、供冰对象之特殊，都是其他冰窖无法比拟的。今天的雪池冰窖(5窖和6窖)也是我国仅存的两座皇家冰窖。

铜帮铁底　济癫是窖神？北海雪池冰窖早年共有6座，由西向东依次编号。1、2、3、4号窖较小，5、6号窖较大。冰窖建在地下4米左右，窖基坚实，窖底用柏木打桩为基，花岗岩铺底，花岗岩砌墙。外侧墙高约两米，嵌黄琉璃瓦，窖内成拱形建筑无梁无柱好似城门洞一样，真可谓是“铜帮铁底”。各窖只设一个门，门外右侧设一口旱井，井底比窖底深1米多，与窖内相通，作为排泄窖内融化冰水之用。雪池窖址北边有神殿一间，殿内供奉的窖神颇似“醉济癫”，当时建筑的冰窖均供奉此神。光绪庚子年间(1900年)，北海雪池冰窖的官差由于、祖、耿三姓人负责，轮流经营，三年一转，当职与不当职的每年按季领取薪俸。到光绪末年(1908年)，因国库困顿、经济拮据，仅仅拨给应领经费的一部分，不足之数，由当窖差的人自筹，于是雪池冰窖形成了半官半私性质。宣统继位时(1909年)国库更加空虚，所需经费也更加难以支付，昶振一统筹资金，全部承租了雪池冰窖。辛亥革命后，仍保留1号窖供应宫中用冰，直到1917年供应皇室用冰一事才告结束。

1979年，四百年冰窖才退休北京档案馆一份民国承包合同记载：“民国5年（1916年），公府庶务司杨存毅包办北海水产、冰窖，每年租金4000元，合同三年，除每年义务提供公府及皇室用冰8000块以外，其余冰块及水产各物由包办人经营售卖。”这是档案馆中现存北海最早的一份私人承包合同书。1925年，北海开放为公园，雪池冰窖由北海董事会管理。1934年《北海事务报告》统计，当时园内共有私商店铺16家，这时北海冰窖、水产及部分游船亦由私商承租经营。1950年，公园有计划地接收和改造园内私商，当年就接收了私商经营的雪池冰窖。雪池冰窖也成为北海第一个国有商业部门。雪池冰窖曾经于1961年和1968年进行了两次较大的设备改造和修缮，将原用人工顺坡往上拉冰的运冰方式，改成提升架和铁滚道———将冰提起顺滚道走冰，大大地减轻了工人的劳动强度。1979年，雪池冰窖停用。雪池冰窖共计储冰406年，终于完成了它的历史使命。

雪池冰窖杂乱荒芜堪叹息新中国成立后，北海雪池冰窖比较完整的有5座，但都有漏雨现象。北海公园管理处曾经将内拱砖缝用水泥嵌补严实，虽然2号窖内拱层顶部坍塌，但是冬季仍然可存冰。冰窖冬季储冰，春秋两季也储存肉类、水果和蔬菜(其保鲜效果优于目前各类冰箱)，暑期出冰，四季不得空闲。北海东大山原来还有一个土窖，储冰量相当于两三个砖窖大，后来被填平种树。北海公园在1978年拆除了1号窖，改成北海双路供电室，后来，逐步填平了2号窖，建成了铁工车间。1984年，将3号窖建成了集体宿舍和半地下库房，4号窖改建成了工程队办公室，下层先为游船队和工程队共用库房，1996年改为职工娱乐室。后来又将5号窖内中间加盖一层，上层改为公园自行车存车处，下层因为潮湿，至今闲置未用。到目前为止，5号窖内顶拱砖大片坍塌，窖顶仍然有少量黄琉璃瓦覆盖。6号窖内完好无损，窖外顶瓦全被人拆光，只剩一层青灰。6号外窖排水井还在，只是井深不及当年，被闲人用碎砖瓦充填。冰窖院内杂乱、荒芜，一片凄凉。