国家食品安全风险评估中心张磊研究员：我国不同地区花生和花生油中黄曲霉毒素膳食暴露的空间分析

研究要点：

花生和花生油中的黄曲霉毒素污染水平在华南和华东呈现高-高集聚的空间聚集；

华南和华东地区的黄曲霉毒素暴露水平高于其他地区；

华南和华东一些地区的健康风险值得关注，特别是对于2-6岁的儿童。

黄曲霉毒素（aflatoxins，AFT）因其对人和动物的肝毒性、致癌性和遗传毒性，被国际癌症研究机构(IARC)列为1组人类致癌物(IARC, 2012)。AFT经常出现在热带和亚热带地区，其污染的速度和程度取决于温度、湿度、土壤和储存条件。中国气候的经纬度跨度在20°以上，有5个不同的气候区。据报道，中国南方亚热带温带季风气候促进真菌繁殖和毒力，特别是在雨季，可能导致严重的AFT污染。花生是我国主要油料作物和高消费量农产品之一，我国花生中AFT污染严重，对人体健康构成威胁。

为比较我国不同地区花生和花生油中AFT的膳食暴露风险，国家食品安全风险评估中心的Mei Qin、Jiang Liang、Dajin Yang、Xin Yang、Pei Cao、Xiaodan Wang、Ning Ma和Lei Zhang等人首先利用全国监测数据分析了不同地区花生和花生油中AFT污染水平的空间分布。

膳食暴露是在使用欧盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）提出的暴露边界值（margin of exposure，MOE）法和粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）提出的定量肝癌风险方法来表征健康风险特征之前，通过简单的分布式风险评估方法计算得出的。结果表明：在亚热带季风气候条件下，华东和华南几个省份的花生和花生油中AFT含量较高且呈聚集性，花生油中AFT的污染程度较花生更为严重。

平均而言，中国普通人群从花生和花生油总量中摄入的AFT的估计膳食来源暴露值范围为1.776~1.940 ng/kg bw/day (LB-UB)，其中MOE值为88~96 (UB-LB)，肝癌风险为0.055~0.060 例/10 万人/年(LB-UB)。我国不同地区的平均AFT暴露值为0.000~17.270 ng/kg bw/day。此外，据估计，相应的健康风险为10~868 759 MOE值和0.000~0.851 例肝癌病例/10 万人/年。广东省、福建省和江西省的风险等级较高。

就长期慢性暴露水平而言，与全因肝癌发病率（18.0 例/10 万人/年)）相比，我国普通人群因花生和花生油中的AFT暴露引发肝癌的风险相对较低。尽管如此，仍应关注几个健康风险相对较高的特殊地理和气候区域。与其他年龄组相比，2~6 岁儿童的AFT暴露水平最高，应引起更多的关注。因此，持续监测和管理花生和花生油中AFT的污染至关重要。未来的研究重点是基于气候特征与所有AFT污染食品之间的关系进行全面的风险评估。

该文章《Spatial analysis of dietary exposure of aflatoxins in peanuts and peanut oil in different areas of China》 在线发表于《Food Research International》。点击下方 阅读原文 即可查看摘要原文。

翻译/编辑：袁月；责编：张睿梅

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