烤啬（sei）脾，新疆小众美食中的极品，喜爱游新疆的你是否吃过

　　有人说，世间万物，唯有美食不可辜负。

　　对于热爱旅游的人来说，去不同地方看美景，也要去不同地品尝当地的美食，这才是一趟完美的旅程。

　　在新疆就有一种美食，虽然并非是正餐食物，可是在普通人的心里，却是心头所爱。这便是烤啬（sei)脾，可能对于大多数人来说，他们认识的应该是烤塞脾。

　　在我写下啬脾这两个字时，系统便提醒我是错别字。看来这样的美食真的是知之者不多啊。

　　只是这个啬脾与猪皮相差也有点远了，唯一相同的点，便是两者同是荤食。

　　烤啬脾，是一种极小众的美食，因为数量不多，被人所追捧

　　对于吃货们来说，吃各类动物脾脏一定不会陌生，很多的人都会将动物的脾脏用调料腌过之后烤来吃。

　　不过吃得最多的，还是羊的脾脏，就有美食博主将牛的脾脏与羊的脾脏共同烤来吃，用来做对比，最终得出的结论是羊的脾脏要比牛的脾脏好吃，最主要的能嚼动。

　　但是在新疆，对于吃羊的脾脏，人们有一种特殊的吃法，就是将脾脏内塞入大量的羊尾油、洋葱和碎肉。

　　之所以这样吃，是因为羊的脾脏内没有油分，如果直接烤制，则会很快就发黑糊掉。而且也影响口感，但是在脾脏内塞入羊尾油和洋葱，不但增加脾脏的软糯口感，也增加了它的香味，而洋葱又能很好地解了羊尾油的腻。

　　经过这样处理的脾脏，外皮筋道，内里软糯鲜香，有油的香味却又不腻，让人吃过之后欲罢不能，吃了还想吃。

　　而这也是啬脾的来历，还有的人因为脾脏内塞入了东西，更愿意叫它为塞脾。

　　可是对于羊来说，一只羊只有一个脾脏，这样也在数量上限制的这种美食的产量，在一些烧烤店，只有先到先得，去得晚了，就只能看着别人吃了。

　　然而，对于有些人来说，可能吃不惯这种美食。对于不爱它的人来说，这甚至都不能称之为美食，在他们的眼里，烤啬脾更像一种暗黑料理，因为它的表面实在并不好看，黑乎乎的，如果烤过了头，外面的直接就成了黑糊状。而咬开之后，颜色也是暗红色的，即使有洋葱的白，却更衬出脾脏颜色的暗。

　　从啬皮到啬脾，音同意不同，反映的是新疆人不同的态度

　　在新疆有一句鄙视的话叫：你咋这么啬皮！或：那个人太啬皮了！

　　此处的啬皮意为小气的意思，但凡说这种话的人，无论是语气还是表情都带着一种不屑和鄙视。这是流行于昌吉及其周边地区的，新疆原住居民的一种土话。

　　还记得是在上中学的时候，当时家已在昌吉的表弟和表妹放假去我家，在说各自学校里的新鲜事时，他们时常会有让我感到新奇的名词蹦出来，“啬皮”就是其中之一。当时的我并不太明白，可是又不好意思问，但忍着，直到某一天表妹问我要个东西我没给时，她冒出一句：你咋这么啬皮？顿时才明白，原来是这个意思。

　　其实当时的我，只是听着这两个字的音，并不知道这两个字怎么写，后来学到“吝啬”这个词之后，突然明白了“啬皮”其实就是“吝啬”的延伸。

　　第一次听说烤啬脾，是在上个世纪九十年代，那个时候是新疆的夜市最红火的时期，最有名的夜市当属位于乌鲁木齐经一路上的五一星光夜市一条街。

　　每到傍晚来临，经一路一带便成了最热闹的所在，套用现在的一句，当年的星光夜市也算是那个时代的网红打卡地。因为不只是乌鲁木齐的本地人来此一游，就连乌鲁木齐周边的人也会到此一游，夏日的每个夜晚这里都是人声鼎沸，摩肩接踵，一直持续到第二天的凌晨。

　　而夜市所卖的东西也各种各样，当然，以美食一条街就受欢迎，那算是真正的美食一条街，美食主要以新疆特色为主，各灯烧烤、新疆的各种水果，还有烤全羊之类的，应有尽有，最主要的是这里有一个烤塞脾大王。那时候的招牌上就是写着“塞脾”两个字。

　　然而，那个时候的我虽然很好奇，可是看着黑糊糊的一陀，总是心里有些障碍，无论当家的怎么劝，就是不肯吃一口。写到此时的我，实在有着后悔，后悔年轻时的矫情，不肯去尝一下这流传于民间的美味。

　　后来随着夜市的取缔，那个塞脾大王不知搬到哪里。

　　第一次吃啬脾，是在女儿8岁的时候，记得那天当家的从外面回来拎了两个黑糊糊的东西，极其神秘地给我们说：给你们带了两个好东西。

　　尽管一眼认出的是啬脾，可是却没有年轻时的抵触，在女儿吃了一个之后，另一个也落在了我的手中，尽管还是有些小小的膈应，却还是硬着头皮咬了下去，没成想这一口下去，让我彻底爱上啬脾的这种口感。那种软糯中带着筋道的感觉，实在让我喜欢，而那种香而不腻的口味，也让我彻底放下了抵触，从那个时候开始，便爱上吃啬脾。

　　就如同的我的转变，对于新疆人来说，说你小气的时候，他会骂你啬皮，可是遇到了爱吃的啬脾他也一定会说：来我请你吃啬脾，这种与朋友分享啬脾的行为，却正是新疆人的慷慨。

　　喜爱游新疆的你，是否吃过这种美食？

　　烤啬脾是新疆民间的一道美食，对于喜爱它的人来说，这可以算是美食中的极品了。其实类似这样的小众美食，还有很多，比如烤腰子，这样的东西在一些烧烤摊上必须要提前预订，如果只是想随性而吃，大多的时候都会扑个空。