导读：炒腊肉直接下锅是大错！教你正确做法，腊肉鲜香入味，好吃不油腻
每年到了冬天就会流行这样一句话，那就是“北方饺子，南方腊肉”，其实这句话在现在是不成立的，因为现在不管是在南方还是北方都有吃腊肉和饺子的习惯，而且不同地区出现的饺子和腊肉味道和口感也是大不相同的。就拿腊肉来说，腊肉的口感和形式上都是千奇百怪的，以广式腊肉、川式腊肉和湖南腊肉最为出名，它们都有自己独特的口感，都有不同的喜爱人群。
在现如今，腊肉不只是南方人的专属词，很多北方人也加入了腌制腊肉的队伍，而且他们当地的气温比南方更有优势，腌制出来的腊肉也会更香。其实说起最开始腌制腊肉的初衷，人们并不是把它当做一个美食，而是保存肉类的方法，只不过后来人们被腊肉的口感圈粉，以至于就有了冬天腌制腊肉的习俗，有了过年吃腊肉的风俗。
说起腊肉，其实很多人在烹饪腊肉的时候都是存在错误的，曾经有很多人向我询问，为什么炒好的腊肉咬不动，味道还很咸，还问我是不是腊肉的问题。其实我想说这不是腊肉的问题，而是烹饪的时候出了问题，在炒腊肉的时候不能直接下锅炒，炒腊肉直接下锅是大错！他们一定都是这个地方做错了，下面我就把正确的方法分享给你们，不会的朋友一起来看看，按照这个方法来，腊肉鲜香入味，好吃不油腻！
【炒腊肉】
我们需要准备的食材：腊肉、蒜苔、姜、蒜
第一步：把准备好的腊肉清洗干净，洗干净之后很多人就把腊肉切成片然后就下锅了，这样做是大错，应该先用淡盐水浸泡一遍，因为腊肉经过盐腌制和晾晒之后盐已经渗入肉中，味道变得非常咸，所以这个时候必须要经过淡盐水浸泡才能减轻咸味，淡盐水是低浓度的盐水，腊肉中的盐分是高浓度的，把高浓度的腊肉在低浓度的淡盐水中浸泡，高浓度会向低浓度流出，这样腊肉中的盐分就能释放出来了。做法：准备一个干净的盆子，在盆中加入适量的清水，再加一点盐，搅拌均匀，接着把腊肉放在淡盐水中浸泡，浸泡30分钟左右即可。
第二步：等到腊肉浸泡时间到了，在锅中加入适量的清水，把浸泡好的腊肉放进清水中开始煮，等到水烧开之后继续煮半个小时左右，具体的煮制时间根据实际情况来决定，用筷子插进腊肉中来判断是否煮好，如果能轻易穿透，那就可以捞起来了；不能穿透就继续煮。煮腊肉这一步也是必须要做的，只有用水煮腊肉，腊肉才会变软，这样在炒的时候口感就会软嫩，也不会出现咬不动的情况；而且水煮还能煮出肉中的油脂和脂肪，让肉变的不油腻。
第三步：等到腊肉煮好了，把腊肉捞起来放在盘中降温，让肉的温度降至不烫手的状态，然后再用刀切成小薄片备用；接着把备好的蒜苔去掉头尾，用清水冲洗干净，用刀把蒜苔切成小段的，在锅中加入清水，水烧开之后加入几滴油和盐，然后把蒜苔倒进锅中焯水，盐能增加蒜苔的底味，让口感变得更好；油能锁住水分，保持嫩绿的颜色；等到蒜苔焯至变绿就能捞起来装在盘中备用。
第四步：把备好的姜蒜清洗干净，都切成片状，在锅中加入适量的油，油热之后倒入姜蒜，炒出香味，接着再把腊肉倒进锅中翻炒一会儿，炒出油之后倒入蒜苔，继续翻炒，等到蒜苔炒软，腊肉炒熟之后加入适量的蚝油和一勺白糖，翻炒均匀就能出锅了。
技巧总结：
1、腊肉不能直接下锅炒，要先把腊肉用淡盐水浸泡，减少咸味；再用水煮，把肉煮软，减少油脂；这两步做完之后才能进行后续烹饪。
2、和腊肉一起炒，能用的配菜有很多，我用的蒜苔，大家还可以用蒜苗、青椒、花菜等，这些炒出来都很好吃。
炒腊肉直接下锅是大错！教你正确做法，腊肉鲜香入味，好吃不油腻！这样炒腊肉你们都学会了吗？学会了的话，以后就不要直接下锅了，记得做好准备工作，这样才能把腊肉炒得好吃。
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