老叔30年的啤酒鸭秘方，第1步千万别做错了，加它越炖越香吃不够！从小家里人多，爱吃是我们家的传统。老叔炖的鸭子更是一绝，入口软烂鲜香，特别的好吃。老叔炖鸭子可是有秘方的哦。老爸特别喜欢喝酒，更是喜欢老叔的这个啤酒鸭，每次出锅，总会倒上一杯小酒，吃吃喝喝特别有滋味。
今年的猪肉飞涨，羊肉，牛肉也跟着涨了不少。那我们可以多吃些鸭肉，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少，可以说更健康。而鸭肉的营养也很棒，含有丰富的钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2，常吃有滋补、养胃、止咳化痰等作用。鸭子有很多的做法，例如：烤鸭，酱鸭，鸭汤，炖鸭等等，我们经常吃的啤酒鸭就是其中的一种做法。做法简单不复杂，味道超香，再配上一杯小酒，那滋味杠杠滴。
所用材料：鸭子腿3只，葱少许，洋葱半个，姜几片，花椒几粒，八角少许，干辣椒1个，老抽酱油1勺，啤酒1瓶，盐适量，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：把鸭腿用冷水浸泡去血水，剁成小块备用。我用的是鸭腿，其实用整只的家养鸭子会更好。
第二步：把葱姜，花椒，八角都准备好，备用。
第三步：锅里烧干，放入花生油，把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多，这一步一定要把鸭油炒出来。炖鸭子不用焯水出来的菜品肉不老不发柴。
第四步：炒到鸭肉发白，鸭肉析出，这时倒入所有调料继续煸炒。
第五步：煸炒到葱姜，花椒，八角出来香味了，倒入老抽酱油烹一下，煸炒均匀。
第六步：这时把一罐啤酒全部倒入，不用一滴水。
第七步：大火烧开，盖上盖子继续小火慢炖大约40分钟。如果用的整只的家养鸭子就要延长炖制的时间，家养的鸭，鸭肉比较筋道难炖，味道也会更好。
第八步：这时加盐调味，加入洋葱块煸炒均匀即可出锅，洋葱不可放入的太多，洋葱在这里主要是调和味道的作用。
第九步：炒匀后，稍微一等，直接出锅即成。一滴水都不用放，炖出的啤酒鸭绝对味道绝好，佐酒下饭都超棒。
峰儿话语：
1，鸭子在炖的时候不需要再焯水，泡去血水直接下锅煸炒出油，这样炖出的鸭肉不老不柴。
2，这道啤酒鸭一滴水都不用放，是它的特色，啤酒不但能去腥，还可以提升菜品的味道。
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