71万人次围观！“特工饭局”系列直播受热捧，带你读懂顺德美食背后的意义

“读懂顺德美食背后的意义，顺德菜吃起来就更香了，年味更浓了……”1月22日，年味十足、元素丰富、热闹欢腾的岭南年 佛山味“世界美食之都——顺德特工饭局”系列直播完美收官，通过前两天的人气积累，第三场以“开年饭”为主题更是将直播推向了高潮，其中快手平台点赞人数持续高涨，达到21.9万人次，观看人数超20万。

岭南年 佛山味“世界美食之都——顺德特工饭局”系列直播完美收官，通过前两场的人气积累，第三场以“开年饭”为主题更是将直播推向了高潮。

连接三天，特工饭局直播在快手和佛山+平台备受追捧，观看总数达到了71万人次。不少网友刷屏大呼直播看得过瘾，奖品更是领得开心，并留言表示期待未来看到更多精彩的顺德美食文化直播节目。

从1月20日开始，一连三天，岭南年 佛山味“世界美食之都——顺德特工饭局”在岭南天地5G直播间内，带领着网友、市民一起品美食、赏文化、过大年。昨日是“世界美食之都——顺德特工饭局”的第三场直播，也是这个系列直播的最后一场。前两场直播中，佛山饮食文化观察人李炯聪和美食嘉宾一道在直播间里喝过早茶、吃过团年饭，这一次自然是要“吃”一顿开年饭。

岭南年 佛山味“世界美食之都——顺德特工饭局”在岭南天地5G直播间内，带领着网友、市民一起品美食、赏文化、过大年。

顺德区饮食协会副会长、广东顺德味可道宴席酒楼有限公司总经理何剑生，以及聚福山庄研发总监伍星源作客直播间，和佛山美食文化观察人李炯聪、珠江商报主播一起分享了“开年饭”的菜式特色和习俗文化。

李炯聪说，顺德人讲的“开年”也就是新的一年开始，开年饭在顺德美食文化中寓意着祥瑞之气，是人们对来年一种美好的期盼。

何剑生是土生土长的顺德人，也是一名餐饮人，他从家庭、商业、传统菜式方面讲述了开年饭对于顺德人的重要意义。何剑生说，在顺德人的过年习俗中，年初二是新一年最正式的开年之日，顺德人习惯叫作“开年”，年初二那天要吃开年饭，也是外嫁女儿回娘家拜年的日子，除了大包小包的煎堆油角和饼干糖果等礼物外，已出嫁的闺女“挽鸡腿”回娘家不能缺少，这寓意着女儿嫁得一户好人家，生活丰衣足食，这只鸡腿也会用于拜祭孝敬祖先。对于经商的人来说，这顿饭会和寓意着来年五谷丰登、风调雨顺。

在直播间的餐桌上，也呈现了多道独具特色的顺德开年菜：“风生水起” 顺德鱼生、“人财两旺 发达长久”蚬肉生菜包、“横财就手” 发财好市就手、“大吉大利” 炒鱼球大脷、“年年有余”家乡酿鲮鱼、“牛气冲天”茨菇焖牛腩……每一道色香味俱全的开年菜都有着美好吉祥的寓意和祝福。

在5G直播间外场，世界美食之都——顺德厨房继续邀请顺德名厨在现场制作美食，美食嘉宾伍星源蒸制了地道“开年糕点”油角蒸松糕，并且现场教学教市民、网友炒制生菜包内馅，现场观众争相试吃，大受好评。

在5G直播间外场，世界美食之都——顺德厨房邀请顺德名厨在现场制作美食，现场观众争相试吃，大受好评。

值得一提的是，特工饭局的直播抽奖环节人气超旺，奖品也十分丰富，既有十分足料的聚福手信礼盒，里面有鱼干、腊肠、头菜、辣椒饼等等顺德风味年货，还有聚福山庄100元盆菜代金券以及喜万年手信袋、欢姐伦教糕手信袋，以及美食文化著作《顺德味与道》等，不少网友刷屏大呼：直播看得过瘾，奖品更是领得开心，并留言表示期待未来能看到更多有关于顺德美食文化的精彩直播节目。

场外互动

评论区刷新速度之快 让人目不暇接

在今天的“收官”直播当中，直播间内嘉宾绘声绘色讲述顺德“开年饭”中的传统菜式的美好寓意、正宗做法，网友们也开展了一轮趣味互动，热情比以往两日更显高涨，评论区刷新速度之快，让人目不暇接。

大厨伍星源烹调顺德过年必备名菜“油角蒸松糕”和“生菜包”。伍星源为现场观众讲解这两道菜式的寓意和正宗做法。油角蒸松糕，由红糖做成的两块松糕中间夹着软糯的油角搭配而成，寓意“步步高升”，象征来年生活会更好。

“生菜口感清爽，搭配蚬肉味道鲜美”，伍星源对生菜包的评价甚高，引起了现场的一波试吃“小高潮”。

被抽中的幸运儿李阿姨展示了迫不及待的热情，“真的很好吃，咸菜、肉、花生的味道很浓郁，跟生菜搭配起来非常鲜甜，口感丰富。松糕甜蜜香腻，油角甜软。”试吃过后，李阿姨对顺德美食赞不绝口，频频向伍星源请教，希望能将其做法与家人分享。

在5G直播间外场，世界美食之都——顺德厨房邀请顺德名厨在现场制作美食，现场观众争相试吃，大受好评。

李阿姨向记者表示，顺德美食对她的生活影响颇大，这次的活动在特殊时期是一道“调味料”，增强了佛山本地的年味，为准备到来的春节加温！她更是激情高昂，希望顺德美食能走出佛山、走出国门，广为流传。

大咖眼中的“开年饭”

把每道菜赋予美好的寓意才能传播好美食文化

佛山市顺德区饮食协会副会长、广东顺德味可道宴席酒楼有限公司总经理何剑生：

顺德地区的过年习俗很有南国风情，送灶神、饮灯酒、讨利是、食开年饭等传统的过年习俗一直保持着，拜完祖先，就是顺德人最重视的“开年饭”了，甚至可以媲美年三十的团年饭。鸡、鸭、鱼等是开年饭的常菜，一些有寓意的菜更是开年饭不可缺少的主角。比如发菜，因其谐音“发财”而备受青睐；生菜、鲤鱼等则也因“生财利路”等好意头而成为应节的佳品。顺德人重视过年，年味也重。置办年货、炸油角煎堆是年味，吃团年饭有年味，开年饭当然也要有年味，开年饭的菜式，每一道都有浓浓的喜庆色彩与文化韵味。不仅如此，开年饭的每道菜几乎都是地方名菜，每道名菜的背后都有很多故事。

因为每一道名菜都会经过几代人的传承和创新，每代人都会赋予这道菜很好的寓意和故事，把一道普通的菜变成一道很有意义的菜，不仅美味，更有寓意和文化，才能更好地传播美食文化。

用最原始的方式品味食材中“鲜”和“甘甜”

聚福山庄研发总监、佛山市锦鋆餐饮管理有限公司出品总监伍星源：

在顺德能够用最原始的方式来品味食材中最初的那一口“鲜”和“甘甜”，方为识食，而最能体现这一特点的食材，称得上是顺德鱼生“捞起”。“齐齐捞起、捞到风生水起！”在粤语中就是“捞”，有工作有钱赚的意思，顺德经商的人很多，所以也将美好的寓意融入美食里面。顺德鱼生已传承千年，从食材到制作至今趋向标准化，实行全流程监控。生鱼片混合所有配菜（可以是多种多样）配料的丰盛程度，完全配得起它的美好寓意——风生水起，发家致富。传统的顺德人在大年初二多将此菜作为酒席的开始，对过去的是一个总结，对未来也是一个祝福。

来源：珠江商报全媒体

统筹：珠江商报记者李芸

文：珠江商报记者李芸 胡露 见习记者冼颖仪

图片：珠江商报记者周焯杰

编辑：李健晴

校对：王达

戳视频丨学习春节防疫指南▼