川 · 味 | 四川锅盔天下第一，不接受反驳。

　　锅盔，一个不加前缀会引起中国天南地北食客产生误会的食物。

　　湖北有公安锅盔，河南有博望锅盔和酥油锅盔，甘肃有西和锅盔。而四川的锅盔，想必不用我说，大家都能叫出名字——那就是军屯锅盔、南充锅盔和红糖锅盔。

　　
追溯锅盔的源头，他们算是同根生的兄弟，都由面团放入大锅中烤制而得。只是在漫长的历史中，它们各自发展出了不同制作方法、不同口味以及不同厚度的锅盔。

　　
如果要问哪个地方的锅盔最好吃，那四川人一定毫不犹豫的说是四川三大锅盔。毕竟，他们在四川人心中是神一般的存在。

　　今天，川川子来为各位外地的朋友们科普科普，来自四川的锅盔。

　　军

　　屯

　　锅

　　盔

　　驰名中外的酥油千层饼

　　在四川有这么一句话，没吃过军屯锅盔的人，不足以在吃货中谈人生。

　　
军屯锅盔源自四川彭州，在四川已经有1800年的历史了，从三国时期开始，人们就开始喜爱这个吃起来又香、又酥、又脆的烧饼了。同样，因为军屯锅盔的口感酥脆，外地人也喜欢管它叫做“酥油千层饼”。

　　相传三国时期，诸葛亮命令大将姜维率领部队在成都彭州的龙门山下休养屯垦、牧马练兵，而古时则称此为军屯场。身为羌族人的姜维擅长做糊饼，它把糊饼做成干粮，让士兵们随身食用，因其味道美妙，当地士兵又传此做法至百姓当中，由此形成了军屯锅盔这一道美食。

　　在去年大热的美食韩综《街头美食斗士》中，美食家白钟元来到成都品尝了军屯锅盔，让军屯锅盔在海外红了一把。

　　
别小瞧这小小一张饼，做起来可没这么简单。“两层肉一层油，一个锅盔三两八”，这是锅盔师傅做好它的秘诀。

　　
军屯锅盔以其千层酥脆为特点，要做到千层的口感，则需要用擀面杖将它擀成又长又薄的薄片，再往薄片面团中反复揉入猪肉、牛肉馅，这一道工序，是军屯锅盔好不好吃的关键。

　　
擀好的锅盔放在炉子上先用菜籽油煎，火候差不多时挪开铁板，把锅盔放到炉子里烤，烤到一面金黄时迅速翻面，通常还没出锅，一旁等待的食客都已经迫不及待了。

　　
吃军屯锅盔的另一个黄金伴侣则是肥肠粉，说起肥肠粉必有军屯锅盔，说起军屯锅盔必有肥肠粉，就像周杰伦和方文山，谁也离不开谁。

　　
挑一筷子粉儿，咬一口又酥又脆的锅盔，一份常见的川味早餐也可以吃出满满的幸福感。

　　军屯锅盔+肥肠粉，给我锁死。

　　南

　　充

　　锅

　　盔

　　锅盔夹万物

　　当川子来自陕西的朋友第一次看到南充锅盔的时候，她说——这不就是肉夹馍吗。

　　南充锅盔，又叫白面锅盔。与军屯锅盔不同的是，南充锅盔制作时不必将馅料揉进面团，而是将做好的馅料塞进烤好的锅盔里。当然，这也让南充锅盔在“视觉”上更加刺激食客的味蕾。

　　
正是这可以塞进馅料的特点，也让南充锅盔在四川锅盔圈独得一片天下。

　　在刚出炉的锅盔顶上划开一道口子，把拌好的馅料倒进锅盔肚子里。说起这馅料，可大有聊头了。

　　
您见过在锅盔里面夹凉粉的吗？

　　
凉粉用刀片旋成长条，加入红油、海角、五香等各种调料搅拌均匀，光是看就已经垂涎三尺了，倒进又酥又脆的白面锅盔里，满满当当的凉粉可以说是一绝。

　　
先嗦一口快要“盆”出来的馅料，再接着连饼和馅一起咬上大一口，嘎嘣脆的锅盔在口中散开，又凉又麻的馅料立即触碰舌尖，多重口感一齐绽放的滋味你一定要来试试。

　　除了凉粉以外，土豆丝、猪拱嘴、卤肉片、木耳、海带丝等食材也是白面锅盔肚子里的常客。

锅盔夹万物，只要你能想到的食材，它都能成为白面锅盔的完美CP。

　　红

　　糖

　　锅

　　盔

　　川味小清新

　　和酥脆千层的军屯锅盔、万物皆可夹的白面锅盔不同，红糖锅盔更像是四川人的饭后甜点，以甜而不腻的特色在众多咸辣味锅盔中出圈。

　　
和其他两个兄弟锅盔相比，红糖锅盔不光是味系与他们不同，做法也有一些区别。红糖锅盔更像是烤饼和烤面包的中和，脆但不硬、软但不耙。

　　刚烤出来的红糖锅盔，小心翼翼的咬一口，红糖瞬间爆浆，面皮酥软有嚼劲，舔一口润滑可口的红糖，甜而不腻，满嘴留香。

　　
在四川有一句话叫“吃红糖锅盔烫到背”，意思就是刚烤出来的红糖锅盔，一口咬下去红糖马上往外“盆”，为了不浪费那流到手上的红糖，四川娃儿通常立马想去舔红糖，然而手一抬红糖就往下流，手上的锅盔顺势往脑后甩，红糖又不小心甩到背上，刚烤出来的红糖就贴着背上的肉烫。

　　在各类西式甜点入侵的现代，四川人们吃的就是这种“烫到背”的情怀。

　　锅盔，作为四川人的生命之光，那可不是闹着玩的。

　　就算在外工作求学的游子们吃过了中国所有风味的锅盔，一定还是会说那句话——四川锅盔天下第一，不接受反驳！

　　✏️撰文 / 下山智九
责编 / 下山智九

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