中国最赚钱的火锅店：年收入超百亿，老板如今身价超570亿

2018年9月26日，海底捞的张勇在港交所敲响了上市的铜锣，发行价为每股17.80香港元，开盘后上涨10%。市值超过1000亿港币，张勇夫妇身价也暴增至650亿港元。

“大海航行靠舵手”。作为海底捞的掌舵人，张勇从农村的一名电焊工起步，时隔20多年成为餐饮业首富。他是怎么书写这个传说的？

张勇1971年出生于四川省简阳市。由于家境贫寒，张勇没有上过大学，高中时也没有接受过多少文化教育。初中毕业后，父母让他去当地一所技校学习电焊技术。他们认为如果他们掌握了一项技术，生存会更好。

毕业后，张勇到四川一拖拉机厂做焊工，在那里工作了6年。渐渐地，他觉得无聊，想自己做点什么。他试过三次，最后一次，他摆了四张桌子，在街上卖麻辣烫。但这几次试水，最终都以失败告终。

在积累了许多“失败”之后，张勇于1994年决定开一家火锅店。很快，一家名叫海底捞的火锅店在四川简阳开张了。除了张勇和妻子，张勇的技校同学史永红和女友李海燕也是海底捞的联合创始人，他们四人从8000元起家。最初4个人还是很“鸡肋”的，那时候，张勇不会熬汤、连毛肚是什么都不知道，炒料也不会，只好买本书，左手拿书，右手炒料，边炒边学，这水平可想而知，做出来的火锅好不好吃了。

要想在火锅之乡四川生存，你就必须区别对待，尤其是在口味不占主导地位的情况下。最初因为味道不好，难免被客人“挑毛病”，他只能给客人微笑，好好服务。

渐渐地，张勇意识到服务是海底捞的差异化优势。因此，他要求店员做好为顾客服务的工作，如照顾孩子、拎包、擦鞋等。他们尽力满足顾客的所有需要。因为服务好，顾客们都很愿意吃，甚至对火锅的味道都发表了意见。

令张勇没想到的是，这项服务在很大程度上弥补了味觉的不足，得益于此，火锅生意做得越来越好，短短4、5年，海底捞在简阳做到了可以说是“无人不知无人不晓”的程度。

1999年，张勇提出了带领海底捞走出四川的想法。他选择西安作为第一站。凭借“服务高于一切”的理念，海底捞迅速在西安站稳了脚跟。在随后的20年里，海底捞的餐饮版图不断拓展，逐步进入郑州、北京、上海、烟台、温州等城市，几乎覆盖了一、二、三、四、五线城市。此外，海底捞也已向香港和台湾开放。

2012年，海底捞第一家门店在新加坡正式开业，迈出了全球化的第一步。后来，海底捞专卖店相继在美国、澳大利亚、韩国、日本等国开设市场。

根据2018年度业绩报告，截至2018年底，海底捞在国内外共有466家门店，其中430家位于中国大陆，分布在中国109个城市，其余36家分别分布在香港、台湾、新加坡、美国等国家和地区。

从一开始只有四张火锅桌的火锅店，到餐厅遍布全球的餐饮巨头，几乎没有人会否认，服务是海底捞成功的最大秘诀。“服务第一，顾客至上”的口号在每一家海底捞的醒目位置都能看到。简短的八个字，但每一个字都很有力。几乎任何一个服务行业以其为标准，但真正做到极致的却寥寥无几，而海底捞是成功的，是真正做到极致的服务，甚至到了“变态”的程度，海底捞的服务被称为“地球人无法拒绝的服务”。

几乎每一个去过海底捞的人都对其细致的服务印象深刻。顾客可在排队等候时享用免费零食和水果，免费修指甲和擦鞋，儿童可在儿童游乐区玩耍。用餐时，服务员会为每位客人带上防止手机弄脏的塑料袋，为戴眼镜的顾客带上眼镜布，为长发女士带上头饰，为孩子带上婴儿车或婴儿床，每15分钟带一次热毛巾。即使饭后，他们也会收到不请自来的薄荷糖。

海底捞坚持“千客千法”的原则。创业初期，张勇给一位喝了酒后胃痛的顾客送去了一份不错的小米粥，并因为客人称赞店里的辣酱，临走时，张勇就免费送了他几瓶。

如今，张勇的“免费”策略已被每一位服务员熟练运用，有的顾客被蚊子叮了，服务员会跑到药店买祛风止痒药；有的顾客的丝袜被不小心挂了，结账时，服务员递上一双崭新的丝袜，；当一个顾客晚饭后赶不上火车时，商店的经理开车送他去火车站。张勇曾说：“只要客户有需求，我们就做。”

哪里有努力，哪里就有回报。终极服务为海底捞吸引了大量客户。根据《海底捞2018年财务报告》，2018年，海底捞服务客户超过1.6亿，年平均周转率5次/天，客户平均消费101.1元。2018年，集团收入约169亿元人民币，较上年增长59.5%；全年利润约16亿元人民币，较上年增长38.1%。

“我们相信，服务是我们品牌的基础，也是使得海底捞如今独树一帜、并如此成功的原因。。”在上市的招股说明书中，海底捞如此描述了企业的服务意义。那么你觉得海底捞成功的原因除了服务，还有什么吗？