48小时的“好吃”潮州

　　潮州第一件要事，便是吃！

　　Day 1：14：00 官塘尚鱻（xiān）鱼生

　　到潮州的时间已过午饭，但不能不吃。第一顿，选择了鱼生。在开元寺附近有不少鱼生店，随便进了一家，点了咸膏蟹、虾生、鱼片粥。鲜，是潮州给我留下的第一个印象。

　　潮州人吃鱼生的习俗由来已久。清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”

　　潮州鱼生不同于常见的日料，因为其配料极丰富。

　　首先是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成，其次就是一份什锦配料，有生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、蒜片，以及芫荽、芹菜、姜丝、洋葱、九层塔，还有极具地方风味的腌制萝卜干、油炸花生米，这些佐料五颜六色，都放在一个大攒盘里。

　　吃的时候，把虾和各式配菜夹到碗里，浇上酱料，拌匀，一口吞下，味道好极啦！

　　膏蟹生腌做成咸膏蟹，冻后上桌，膏如凝脂，肉质略含细细的冰花，口感犹如雪糕，故有“海鲜冰淇淋”的美名。

　　Day 1：19：00 官塘弟牛肉火锅

　　“没有一头牛，可以活着离开潮汕”，所以有些冷的夜晚，一顿热乎乎的牛肉火锅是最好的选择。说实话，这件店离我住的地方有些距离，穿过整个牌坊街，顺着南春路一直走啊走，走的是饥寒交迫。

　　清水汤、薄牛片、牛丸、细切粿条、时令蔬菜和沙茶酱是潮汕火锅的标准组合。潮汕牛肉细而薄，弹又脆，略加涮煮，入口甘香，更胜名动天下的和牛。

　　吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥、牛朴肉、双层肉、匙肉、嫩肉、肥肉的细分让人大开眼界，而余下的牛肚、牛筋制成卤水，用以佐餐又添风味。

　　蔬菜和粿条随便拿，而作为潮州火锅店标配小菜的酸菜和花生也好吃的让人停不下来，店里还做了甘草芭乐给客人，不输水果摊的水准。

　　Day 1：21：00 老炳·七丛松甘草水果

　　走在潮州的大街小巷里，随处都可以看到一些小摊摆着琳琅满目的“甘草水果”。甘草品种繁多，只有想不到的，没有甘草拌不到的。酸甜的芭拉，加上甜甜甘草汁，这还不算，潮汕最独特的做法会下芝麻，还有南姜末，没吃过的人完全不能想象这些东西掺一起是什么滋味。但是我告诉你，一人吃下一盒不是问题！

　　泡过甘草的草莓是一种新的蜕变，吸附了甘草汁之后觉得整个都变得多彩了。最最精彩的要属糖藕，莲藕加入大量蔗糖进行熬煮，直至把糖汁收干，放凉切片，入口弹牙，虽说是用糖熬煮，可是把握得当一点都没有过分甜腻。不吃还好，一吃根本停不下来。

　　关于甘草水果，我要指名道姓推荐一家店——位于牌坊街街口的七丛松，在潮州的两晚，每天晚上都要买上一大盒当宵夜吃。

　　除了上面提到的，还有芒果、青芒果、莲雾、黄桃、杨桃、番茄夹乌梅、山楂酱，可以说除了橄榄我不太喜欢以外，剩下的没有不好吃的。

　　Day 2：09：00 载阳巷巷口一家无名肠粉+（国营）潮州饭店粿条

　　肠粉和粿条，可以说是潮州城市美食代表的早餐。

　　潮州肠粉，不像广州人喝早茶那般讲究，而是充满了市井气息，不管是阿叔阿婶还是小朋友，都热火朝天的坐在这个空间里享受自己面前的那盘肠粉。

　　一盘热腾腾的潮州肠粉下肚，立马熨贴了我的胃。潮州肠粉跟广州肠粉口感不一样，料比较丰富，有猪肉、牛肉、鸡蛋、青菜、金针菇等，酱料一般都有加花生和芝麻酱。

　　在潮州是可以一日三餐都可以吃的，所以一盘肠粉下肚之后，忍不住还要来上一碗牛杂粿条。煮熟后的粿条配上牛肉、牛丸和牛杂，再浇上鲜美汤汁，就成了一碗潮州市生活中不可或缺的美味。

　　第二天虽然没有正儿八经吃午饭，但一路嘴没停，什么杏仁茶、蚝烙、糖葱薄饼、春饼、腐乳饼……这里面有两样小吃我想特别介绍给大家。

　　Day 2：10：00 糖葱薄饼

　　这是后来在汕头吃的，感觉没有在潮州吃到的好吃

　　糖葱薄饼没有葱，相反是一道甜甜的小甜点。好吃程度超过预想。三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，撒上碎花生米黑白芝麻，还有香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

　　糖葱，或者叫葱糖更准确，它是一种长条状，中间有许多孔，就像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。

　　蔡澜博客中关于“糖葱薄饼”的描述：横切面上的糖饼气孔中，出现了很多个孔。一数之下，大孔有十六个，小孔有二百五十六个，绝对不会算错，神奇得要命。这门代代相传的手工，已成为艺术。

　　别小看这种小吃，糖葱薄饼始创于明代万历年间，流传于潮汕民间四百年，当年任潮州知府的郭子章已有文字记载：「潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。」可称之为“潮汕的最小吃”了。

　　Day 2：16：00 春饼

　　虽叫春饼，其实叫春卷更准确。外皮是薄饼皮，皮非常的细薄。春卷的馅料十分丰富，不同于我常吃的三丝春卷或者红豆沙春卷，潮州的春卷里面有绿豆！没想到吧。

　　绿豆去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼油炸便成。一定要趁热吃，皮酥脆，馅咸香。

　　Day 2：21：00 潮粥先生

　　在吃过了一天小吃之后，实在是没地再正儿八经吃顿晚餐了，于是回酒店休息之后，在晚上9点溜达出来就近觅食。点了一锅大虾田鸡砂锅粥，里面加了香菇甚是提味，还有一份卤味拼盘。吃完了全身都是暖的。

　　Day 3：09：00 义安食店的mix粿条

　　离开潮汕的最后一顿早餐，一碗mix了猪肝、鱼丸、猪肉的粿条之后，登上了开往汕头的绿皮火车，开启了汕头48小时。