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假如一块生肉摆你面前
你肯定毫无食欲
但烤熟之后……
真！！！！香！！！！
最爱烤肉“呲呲”的，还冒着油
就WOW……人间极品
要说啊~~我们祖先就是聪明~
学会了用火
让食物得以在加热催化下
发生各种美妙的化学反应
生成各种风味美食~~~
而烤肉的诱人香气
主要来源于美拉德反应、
脂质氧化和硫胺素的降解
著名的美拉德反应
是烤面包、红烧肉等的美味秘诀
在加热条件下
蛋白质或氨基酸与还原糖类（葡萄糖、果糖等）反应
食物就会呈现褐色的黑素
以及香味物质
研究人员从牛肉、猪肉
和鸡肉烤制后的香气中
分析出了大量含硫化合物
（二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等）
和含氧、氮的杂环化合物（呋喃、吡咯等）
烤鸭的香气
也被分离出了多达90种化合物种类
涵盖醛类、烃类、酮类、醇类、
酯类、酚类、杂环等等
其中“肉香”的关键在于含硫化合物
除了来自肉自身成分（蛋白质、脂类等）化学反应
各种调味料和香料
也是烤肉香气的重要来源
热量加速了这些香气成分
尤其是挥发性物质的分子运动
让它们在空气中扩散开来
大老远就能钻到你的鼻子里
其他美食香味儿同理
好了~~不说了
小科馋了饿了想吃烤肉了~~
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