北方历来就是“面食”至上，单是一碗面条，就能说它个三天三夜。
像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等，这些面条的名气之大，纵观整个北方地区，极少有人说不知道的。
口味、名气我们无法给出准确排名，但要说存在感最低的，莫过于“河南烩面”了。
这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得，面条筋道，配菜丰富，并且论食材、工艺、规格，其在众多面食中绝对算得上“高档”。
但比较尴尬的是，烩面除了在河南当地受欢迎外，到了其它省份，却就很少见其踪迹。
要知道河南是人口大省，每年输出到各省的劳动力，在全国也是数一数二，但即便有着如此强大的“广告群体”，烩面依然只在本土火爆，这让很多人都难以理解。
所以今天总结出3个原因，看完之后，相信您就能明白，“河南烩面”如今的现状，其实还真不算冤。
No.1：好吃不好做
烩面的精髓，就在于“羊骨汤”和“面条”，这两样最主要的因素，做起来并不简单。
熬制高汤时，需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗，再搭配各种香料，入锅炖煮3个小时左右，面条的成型，也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序。
再加上各类菜码搭配，可以说人工、时间，甚至水电费的损耗都比较高，卖便宜不赚钱，贵了又没人吃，商人趋利，即便开面馆，烩面也绝不在“首选之列”。
No.2：标准不统一
虽然贵为河南的美食担当，但在当地，你可以从各大城市中，吃到不同口味的烩面，肉量、汤头、配菜等，都没有统一的标准。
一条街三家面馆，有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些，街头与巷尾都有可能是两个味道。
说白了就是因为各路师承不同，味道上各有千秋，在本土都还没规划好，想冲出去谈何容易。
No.3：太过于传统
凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，这个缺陷并不是说“难吃”，而是不符合外地人的饮食风格。
烩面面片的特性就是宽而厚，而除了河南本土、西北部分地区外，许多外省人所接触的面条，大都是以圆、细为主，对于面片很难接受，甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟”。
如果说制作汤头时，还可以想方设法迎合外地口味，那“面片”作为烩面的传统标志，如果也做出改变，那就失去它的意义了。
——轻肥说——
曾经听一位河南朋友，说过这样一句话——无论本土还是外地，烩面的顾客只有河南人。
虽有夸张之意，但也透露着对烩面“地位”的无奈，这种食材讲究、制作过程复杂的面条，一般价格在8元左右，即便是大城市中，也不过20元一碗，说是物美价廉也不足为过。
从另一个角度讲，烩面之所以走不出去，与自身的“高性价比”有很大关系，毕竟这种“传统”是无法做出改变的，思来想去，也真不算冤枉。
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