Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！
拿起一朵银耳，多数人想到的一定是#银耳#羹。我们从小到大都喝过银耳羹，正是因为如此，在许多人的认知里银耳只能用来煲汤熬羹，而至于其他做法都显得很不能理解。但是，这边小编就要说一句了，银耳可不只是能用来煲汤，它还能用来炒。
这不，今天小编带给大家的私房菜就是银耳炒鸡蛋，超乎你想象的口感，多数人从未尝试的搭配，踏出这一步，解锁不一样的体验！
银耳炒鸡蛋
所用食材：银耳一朵、鸡蛋两颗
制作步骤
1、泡发银耳
虽银耳被称为白木耳，但泡发银耳比木耳要快得多，放入碗中倒入足量水静置十五分钟即可。
2、撕碎银耳
把银耳的结缔组织（银耳芯那深黄色部分）去掉，双手将其撕扯为拇指般大小的碎片。
3、起锅热油
倒入适量植物油，用铲子将油在锅面上刮匀，油温七分热时即可下锅。
由于泡发的银耳含水量较大，刚入锅时会有较大声响，不需要太过担心，这属于油水的碰撞，实属正常现象。
4、敲入两颗鸡蛋
可以提前打散，避免手忙脚乱，但直接在锅中捣碎也是可以的。
5、捣碎鸡蛋
将边缘的银耳翻入锅心再铲开，如此反复，让所有的银耳都与鸡蛋来一次亲密接触，这样每朵银耳就都沾上了鸡蛋。
6、调味、加水
先放入适量盐巴，撒匀。
加入适量水，翻炒均匀至完全断生即可。
步骤【5】、【6】可以一气呵成，不需要等鸡蛋煎熟后再放入水，稀释后的鸡蛋更易形成蛋花，且先放盐巴再放水可以让盐巴均匀分布。
大火翻炒过程中银耳易变干，因此如果只撒盐不加水容易出现味道不均的情况，水可以将盐巴化开，这样味道会比较均匀。
— Plutocookie的私房菜 —
银耳的清脆口感配上鸡蛋的清香，这道菜主打的就是一个清爽。泛白的银耳间掺杂着点点蛋花，盐巴所赋予的微微的咸能够让我们更好地品味这道菜。它不会像荤菜那般油腻，亦不会像素菜那般离淡雅。
没了羹的黏稠，多保留了一些爽口，银耳这么吃，真心很独特。
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