【诗文选萃】洪天平：后港坝 大锅鹅

作者：洪天平

一

后港坝位于小镇西头。

后港坝从前叫“新坝”，是解放初期建的。没错，已经半个世纪多了，当年的新坝已然布满沧桑，坝上的石块在溪水和泥沙的昼夜荡涤下，平滑的表层泛着光泽，亮到可以照见人影。此时，也许该唤它旧坝或古坝了，就如泉州城的温陵路，从前叫东大路，随着城市一路向东摊大，有人说干脆改叫西大路得了。就在近日，取代泉州旧车站30年的“新车站”也向人们挥手告别而成为历史了，时代疾速飞进，变化比翻篇还快。

沧海桑田，逝者如斯。当年在后港选址筑坝，拦溪修渠引水上岸，一路布闸施灌，荫泽十里八村，那清净到可以洗衣淘菜、擦身冲凉的渠水，至今让人难以忘怀。从我读小学开始一直到走向社会，记忆中每年都有一次维护坝基、清渠去淤之举。特别是每逢新官到任，必定组织一场声势浩大的疏溪浚渠大会战，并亲历亲为，人人挽起裤腿撸起袖子，下到水中渠底挥铲抠泥，那种场面后来渐渐陌生了。

坝叫“新坝”，渠唤“新圳”，那是一代人艰苦创业的车辙脚印。而今，大坝虽老，风骨依然，只是早年那些既熟悉而又让人牵肠挂肚的水田旱地已经“集约化”隐退，成片聚群的楼宇悄然置换了农耕与阡陌的码头。虽说水利是农业的命脉，但没有禾苗无须浇灌，于是，坝的功能式微了，渠的作用削弱了，幸好还有排污与泻洪之需，以及那“风水”之功一说。

二

前些日子，我又来到后港坝，当然不是为修坝和疏渠而来。不管叫它新坝还是旧坝，当我们走近时，它似乎害羞而知趣地隐没于水面之下，只让湍湍的流水替它向来往的人们打一声招呼。

实话实说，我们此行是为后港坝的“大锅鹅”而来的。早就听说后港坝有一家“溪畔大锅鹅”，其丰而不腴油而不腻的独有味道，叫人既过把瘾又解嘴馋，引来不少镇上和城里的吃客到此尝鲜，或三五成群或家庭自聚，特别是周末和节假日更是无订无席。

我们来时正值傍晚，日头挂在西边，晚霞缀满天空，天光的余晖把山峦和树木倒映于坝内水面，观此情景，实在不亚于桂林山水。难怪总有那么多人慕名而来，观景与尝鹅，双雅兼得。有心人特别注意到，就在这坝堤的正北面，便是家乡闻名遐迩的“笔架山”是也。谁言名山秀水必在远方，此处岂不芬芳无限！

正在我们一行为远近山水感叹不已时，但见从远处的溪面上徐徐荡来一群鹅阵，足有二三十只之多。攸然间，岸上一小女孩可能也是跟家人来此品尝鹅肉的，又可能受此景物熏染，只听她那清脆的童声轻轻咏着“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这里成了鹅的世界，也是人们赏溪观鹅的天然去处。只是当想到每天这鹅阵中的若干成员有可能成为人们的盘中佳肴，心里不免涌出些许怜意。

接下来便是所谓“大锅鹅”的天堂了。我们一行八人，两个家庭组队，有男有女有大人有小孩。老板本就认识，电视上曾见过他参加烹饪比赛得奖。此君平时少言寡语，憨态十足，长得比厨师还厨师，看来不管干哪行都要像模像样，如今不是讲究“颜值”吗？

不过说实话，客人到此主要是奔着大锅鹅来的，具体还是冲着锅里的味道来的。来过的人都说，到后港吃鹅，一到公路上边的土楼，便能闻到地道的鹅肉喷香。老板介绍，他做鹅并无什么诀窍，只是汤足慢煨、火候拿捏适时到位而已，至于汤里的故事，他只说保证绿色纯正环保卫生，其余就不多言了，唯见一个劲地咧嘴傻笑，也许是自家秘笈不便外宣吧。

锅是从前村里人家的大铁锅，四周垒起的灶台权当餐桌，古色古香，简单实用。当天我们点了半只鹅肉，鹅肠、鹅肝、鹅血自己挑，应孩子们的要求还要了几样杂盘，如玉米、蘑菇、酸笋、香芋和豆腐等。关于鹅肉的质感，我不是美食家还真不善描摹，只感觉色、香、味、形都没得嫌。可能因为汤足的缘故，使得鹅肉不糊不焦，而肉有原色之美；也是因为饱汁的缘故，使得肉块始终葆有温度，且肉形稳定不走样，头是头掌是掌，腿是腿翅是翅，毫不含糊。听说在城里鹅头和鹅掌独立烹调，可以卖出很高的价位。夹一块送进嘴里，立马感觉其特有的“滑嫩”与“酥透”，丝丝入扣又嚼劲绵绵，这其中的味蕾之觉，远非我这外行人几段文字能够叙说清楚。尤其那口舌刁钻之食客，特别嗜好那偏、奇、独、特之欢，认准其乃鹅中真味也。

也许后港大锅鹅正是因为如此而得众人垂爱。江湖无传奇，实招是根本。大锅鹅真容示人，土而不俗，素而不简，是鹅，就让其溢满纯粹鹅香，胶质十足的筋道胜过轮番不歇的广告，厚实纯正的肉质抵得过滔滔不绝的媒介之言。一锅鹅肉，平常而已，鹅之极品，尽在舌尖。

三

或许有人会问，后港坝与大锅鹅，风马牛不相及，缘何愣把它们扯到一起。我说非也，如若我没猜错的话，大锅鹅老板正是相中了后港的古坝风情余韵袅袅。特别是坝内一汪溪水长在，微澜荡漾，坝下一挂白瀑长流，银珠飞溅，溪畔牛羊觅草，水中鱼儿游翔，还能偶尔见那成群的鸥雁在溪面掠过。

于是我又觉得吧，正是因为大锅鹅老板独具慧眼捕捉商机，使得“后港”走到“前台”，使得古坝焕发生机。坦白说，如若没有大锅鹅，许多人已经不记得后港坝，更别说聚集于此。“今日王候明日乞丐”，树叶再绿早晚也要变黄而落地。即便是那一代“垦荒人”，对于后港坝，可能也在记忆的海洋里淡化无痕了。

有些事互为因果，有些人互为因缘。大锅鹅的道道当然称不上百味麇集，但其“真本正料”孕出独家风味，弥漫的鹅肉香韵，召唤着熙熙攘攘的游人食客。一个个蒙古包虽谓他乡之物却为我所用，遮风挡雨四季皆宜。夏天挽起边蓬，让溪上凉风袭来，去乏解酒令身心惬意；冬天关上围帘，汤热肉香暖意浓浓，顿生来到草原异乡之幻。人生之美，不过如此。

近些日子，英溪流域正在进行全段整治，可以期待，将来的溪水会更加清澈明亮，波光潋滟。两岸风光旖旎，花果飘香。只是人们也同样期待，后港坝作为“垦荒牛”的缩影，还能留作乡愁的符号，因为不管大坝小坝，凡坝都应视为那长长渠水的源头，我们不能因为一时不渴而把老井填了。如果允许，大锅鹅也能继续在溪畔一隅安居，好让过往客人赏溪观坝时到此打打牙祭，一饱口福。也未知我的想法是否有点多余了。