城荐丨《世界咖啡地图》，“咖啡王国”的版图又扩张了！

从“续命神器”、到“滴滴香浓”的享受、再成为每天的仪式感和乐趣，人们越来越爱喝咖啡。

咖啡已经成为世界三大饮料之一，与之相关的产业养活了全球1.25亿人。

但说句辛辣的大实话：关于咖啡，凑热闹的多，懂门道的少。

20世纪50年代的罗马

正在做意式浓缩咖啡师和交谈的客人

喝到嘴里的咖啡是咋做出来的？为啥速溶在咖啡家族里总是略显尴尬？喝这个豆子咋就比喝那个豆子厉害了？诸如此类，不懂地方可太多了。

跟风、走弯路、花冤枉钱一样不落，但总觉得自己没“入圈”，爱得那叫一朦胧。

直到一位咖啡界的神人，打破了次元壁！

他无法忍受市面上，居然连一本可读性高、知识点丰富的咖啡书籍都没有，决定自己写，替广大咖啡爱好者，解答那些没地儿问的困惑。

这个人就是詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）。

我们先来欣赏一下他出众的外表精彩的履历：

2007年世界咖啡师大赛冠军（相当于咖啡界的奥运会）

2008年英国杯测大赛冠军

2011年英国手冲杯冠军

Square Mile Coffee Roasters的创办人之一

与Nuova Simonelli合作，设计了VA388黑鹰咖啡机

这本同样传奇的书，就是——《世界咖啡地图》。

它是全球公认的咖啡“圣经”。

一出版，就受到无数咖啡爱好者的追捧。自上市以来加印21次，长销不衰。

当你打开美国、英国、法国的亚马逊网站查询时，会发现占据咖啡类图书榜首的，都是它。

豆瓣评分高达8.7，读过的小伙伴纷纷表示：

“这本书真的把咖啡写活了！”

“生动有趣有深度，受益匪浅。”

“真恨它没有早点出版，让我少很多摸索。小白、高手都推荐！”

在2016年，曾经给大家安利过《世界咖啡地图》的中文版，一推出就是爆款。

时隔几年后，“学霸笔记”的进阶版——《世界咖啡地图》全新修订第二版，又更新了！

延续了第一版内容翔实的特点。

从咖啡种子怎么变成咖啡豆，到手把手教你洗晒烘冲煮，还有全球咖啡种植区介绍……可谓事无巨细。

还有上百张全彩照片、实用图表、手绘解说。

加上生动通俗的语言，无论是行家还是小白，都能大有收获。

更厉害的是，全新修订的第二版里，“咖啡王国”的版图又扩张了！

新增刚果、乌干达、菲律宾等6个新兴咖啡生产区，更加完整地涵盖全球咖啡产区的讯息。

一位中国云南苗族女子，正在采收位于新寨村的咖啡豆

这其中，引起我们关注的，莫过于新增咖啡产区里多了中国云南的身影。

2016年，霍夫曼来到上海，喝到云南孟连咖啡豆冲出的咖啡，被这款咖啡上好的口感震惊了。

要知道，在此之前，云南的咖啡豆基本都是水洗处理，风味结构松散，始终无法加入精品咖啡的队伍。

近些年，云南不少咖啡种植者开始深入研究如何利用高海拔种植咖啡豆，历经反复尝试和处理，才能做出具有漂亮果酸、结构扎实的咖啡。

正是这个契机，让霍夫曼决定把中国云南加入全球咖啡产区大家族。

这不仅让云南拥有了普洱茶之外的“潜力饮品”，也意味着各语种的人，只要读到这本书，都会对彩云之南的咖啡产生兴趣。

就像霍夫曼在书里说的：“中国开始培养自己的咖啡品位，这使中国成为非常独特、值得持续关注的市场。”

不仅如此，第二版新增了“咖啡饮用简史”部分。

既解读了咖啡的文化属性，又回顾了咖啡的全球传播史。

你会看到，从15世纪君士坦丁堡的第一家咖啡馆，到如今遍布全球的星巴克，人们饮用咖啡的习惯如何在贸易、政治与文化中走向全球。

还同步更新原有产区的介绍，强化每张地图细节，让你获取全球各重要咖啡产区的新信息。

还有一点要说明的是，这本书所关注的是精品咖啡，即“由品质和上佳口味所定义的咖啡”。

霍夫曼认为，每个人的生活都值得真正的好咖啡。

因此在书里，他用一种贴近读者的方式，致力于呈现关于精品咖啡的所有知识。

如何挑咖啡豆？如何自己制作一杯咖啡？冲煮咖啡的小秘诀都有哪些？

小白看了会打开新世界的大门，对咖啡已有了解的人读了也会“更上一层楼”！

19世纪，印度（当时是英国殖民地）的咖啡屋
是英国社交、聊时事八卦的场所

当你跟着作者走遍一个个国家与地区，深入了解每个产区特色、当地咖啡文化后，你会发现：

原来一粒小小的咖啡豆，就能让你和整个世界发生联系；原来每天喝入口中的咖啡，背后是跨越时间、跨越大洲大洋的漫长旅程。

在书本之外，额外赠送两包挂耳咖啡，分别产自哥伦比亚和巴西，来自沪上知名独立咖啡品牌——芦田家。

两款不同风格挂耳包，只需注入热水，就能品尝咖啡风味因产地、品种和处理方式带来的不同。

中烘焙哥伦比亚，来自维拉玛利亚省，这个微批次用了日晒处理方式，有着蓝莓、李子般的酸质，甜感也很棒。

日式深烘焙巴西，有着坚果和杏仁的风味，黑巧克力的余韵，回甘悠长。

还有超可爱的意式浓缩咖啡杯，仿搪瓷杯式样。材质是食品级陶瓷，经久耐用。

容量适合饮用浓缩咖啡，也适合与朋友分享手冲时使用。

上面是作者霍夫曼亲笔签名烫印，是限定款，外面买不到。

还印有一句：Coffee has never been better than it is today.

（注：赠品总价值58元）

全书结构清晰，分三部分。

第1部分：“认识咖啡”。

介绍了咖啡的成长过程、种类、采摘与生豆处理方式以及全球咖啡贸易模式。

你知道吗？咖啡也有“幼儿园”，叫做育苗区。

尚未长大的种苗，在被移植到咖啡园区之前，都要在育苗区度过。

上图就是刚刚破土而出的咖啡芽，它们还有一个可爱的昵称：“卫兵”。

历经6～12个月，咖啡芽初步发育完整，就能从育苗区移植到正式的咖啡园区，经过约3年的成长期，才开始适量地结果。

咖啡还会开花。

漫长的雨季过后，你会闻到咖啡花盛开的强烈香气。

上图就是名叫阿拉比卡的咖啡树开出的花，它的果实是全球咖啡豆中的主力，在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里种植。

还特地配上来自19世纪的手绘，画的是阿拉比卡咖啡的白色花朵，挺拔清秀，颇为赏心悦目。

当你看到几百年来，全世界这么多人围绕着小小的咖啡，种植、采摘、处理、运输、销售……

你会从自然植物和经济学意义上，更加系统地认识咖啡二字的意义，形成初步的知识框架。

埃塞尔比亚首都的Tomoca咖啡馆

是该国目前最古老的咖啡馆

第2部分：“从生豆到一杯咖啡”。

说的是咖啡保存、烘焙、研磨与冲煮方法，很接地气。

拿“如何挑选咖啡豆”举例子，霍夫曼就提供了几个值得牢记的重点：

·尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为它们通常是由不注重质量与风味的烘豆商制造。

·避免去超市买，建议去街边的小咖啡店买。在那里你极有可能遇见了解咖啡的专业人士，有时还能先试喝。

·咖啡豆买回家后，如何保存可是门大学问，此处就不剧透了，欢迎去书里寻觅！

有了咖啡豆之后，就该认真地对待它们。

法压壶，爱乐压，虹吸壶…这些初看起来千头万绪的冲煮工具和方法，分分钟给你整明白。

还有很多一眼就能看明白的知识点。

比如这里，用一幅图，就清晰扼要地介绍了咖啡豆的烘焙过程及不同阶段的形态。

霍夫曼强调，好咖啡应有来自本身的甜味。是否加糖加奶，每个人都各有喜好，但还是要先尝一尝咖啡本身的味道。

第3部分：“咖啡产地”。

他细致阐述了世界上35个咖啡产区国。

至此，咖啡界终于拥有了自己的产区指南，这可是一件具有行业里程碑意义的大事。

海拔、温度、降水，当地适宜种植的品种、采用的处理法、分级制度，甚至还包括当地的历史、文化、经济、政策……

配以清晰直观的产区分布图，很好读。

你会发现，咖啡是自然风土的产物，不是一成不变的工业品，各产区风味各具，才是咖啡的独特魅力。

比如巴拿马的翡翠庄园，世界上没有几个咖啡庄园能像翡翠庄园（位于巴拿马）这样，对精品咖啡产业有如此深远的影响。

该庄园种植的瑰夏品种，花香和柑橘调水果的丰富风味，喝起来如果汁般，在2013年曾卖到每磅350.25美元的天价，且价格仍在逐年攀升。

在霍夫曼看来，真正的咖啡行家“仅知道这种咖啡产自肯尼亚是不够的”，还需要知道Kiawamururu咖啡豆是肯尼亚的特产咖啡豆才可以。

（学霸果然很严格）

在读这本书的时候，我总会顺着文字想：霍夫曼究竟在代表谁说话？

他常常语出不逊，不怕得罪人：

“全世界生产的罗布斯塔咖啡大多都走进了大型的商业工厂，被制作成这个产业里最受鄙视的产品：速溶咖啡。”

也会毫不留情地指责重成本轻品质的商家：

“不论哪个原因，当大品牌偷工减料时，消费者最终总会发现。”

再读一读我才发现，原来是我犯了人类自恋的老毛病。作者没有为任何人类群体说话，他只是在纯粹地写咖啡，为咖啡写书。