买活“羊”为啥要分“公羊”和“母羊”呢？
随着生活水平的提高，很多人对于饮食的要求也就越来越高了，不像是在农村，猪肉、羊肉、牛肉、都是随便买，因为都是乡里乡亲的，没有人去忽悠你。但是在城里就不一样了，因为你压根都不知道你买的这个肉是来自哪里，有没有问题，是否新鲜等等问题。我们就拿“羊肉”来说，如果不想在菜市场买，去人家羊场购买都需要知道是买公羊还是母羊。
公羊和母羊的净肉比例：
一只羊的大小不同，我们就按照40斤一只的羊来计算，如果是买“公羊”，净肉比例应该在百分之60-70左右。而“母羊”的净肉比例是百分之50-60左右，也就是说一只40斤的羊，母羊净肉在20斤左右，而公羊的净肉在28斤左右，这里面还是有一定差距的，如果您要是买活羊，应该心里有一把秤了吧。
山羊和绵羊那个更好吃：
比如说常见的就只有“山羊肉”和“绵羊肉”，相对来说山羊肉都是带皮吃得比较多，而绵羊肉很多都是去皮的，要说这两种羊肉那个更好吃，我个人感觉：绵羊肉口感会更好，而且脂肪比山羊肉要多，所以做出来的羊肉卷口感细腻不柴。但是山羊肉恰恰因为脂肪少，它的胆固醇也比绵羊肉更低一些，从中医学上来说：“山羊肉是属于凉性的，而绵羊肉是属于热性的”。
羊肉分割以及吃法：
羊肉分为几个重要的部位：羊前腿，羊后腿，羊排，羊蝎子。
羊前腿：更加适合做红烧、火锅、砂锅焖
羊后腿：更加适合做饺子馅，羊肉汤
羊蝎子：更加适合做药膳、火锅、黄焖
羊排骨：更加烤羊排、煎羊排、手抓撕羊排
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
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