每个人心中，
都有一辈子都不能忘怀的菜式，
妈妈做的炒饭当然是扛把子之一。
金黄黄、香喷喷、一粒粒，
散发着诱人的味道。
1、梅干菜炒饭
材料：米饭、尖椒、胡萝卜、梅干菜、盐、糖、生抽
做法：
1、梅干菜用水泡10分钟左右，捞出挤掉水分。
2、胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。
3、锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜超软，然后下尖椒碎略炒，
4、下米饭一起中小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味炒匀即可。
小贴士：
1、炒饭的米饭不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，这样炒出来粒粒分明，而且炒之前要搅拌散，不要有结团的
2、炒饭油要稍微多一点，这样炒出来的饭很香不会粘锅，当然油不能太多，否则就腻了
3、炒米饭一定要勤翻炒，炒的时间稍长些，这样每一粒米都会看起来很精神，亮亮的。总之，炒饭容易炒好难~技术活多练练就好啦
2、香椿炒饭
材料：米饭、香椿、胡萝卜、姜
做法：
1.把香椿、胡萝卜切粒。
2.起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。
3.放入姜末煸香。
4.放入香椿粒，翻炒均匀。
5.放入米饭。
6.小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。
7.盛入碗中，即可享用。
3、沙茶炒饭
材料：饭、芋头丁、胡萝卜、玉米粒、松子、青豆仁
调味料：酱油膏1大匙、沙茶酱2大匙、麻油少许
做法：
1. 锅烧干透，熄火2分钟。
2. 入油，重开中火，入芋头丁、胡萝卜丁，炒熟。
3. 将青豆仁及玉米粒，入步骤2.中，略炒，续放入酱油膏、沙茶酱、饭，用中火炒5分钟；起锅前，加入松子和少许麻油，略炒即可。
4、菌菇菜芯粒炒饭
主料：杏鲍菇、油菜芯、胡萝卜、米饭
副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒
调料：盐、酱油、白糖、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油、
做法：
1、先将杏鲍菇洗净，锅中放入水、放入杏鲍菇煮熟透捞出冲凉待用。
2、净锅放入少许油、加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色，
3、加入水烧开后，加入 桂皮、 南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒
4、再加入少许盐、酱油、老抽、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，调成素卤汁。
5、将煮熟透过的杏鲍菇，放入调好的素卤汁中，慢火煲煮2个小时左右，使其入味捞出，放凉后切成 四方小粒状，待用。
6、将油菜芯洗净切成小粒段，胡萝卜去皮洗净切成小四方粒状，待用。
7、净锅、锅中放入少许油，放入准备好的鲍菇粒、胡萝卜粒、菜心粒煸炒一会
8、放入蒸熟好的米饭再加入少许盐、酱油、蘑菇粉、胡椒粉、调好味，慢火翻炒一会，炒均匀。
9、取一个小碗，将炒好的菌菇菜芯炒饭，盛出装入小碗中用小勺子压实，再将压实好的米饭倒扣码入 盘中即可。
5、素香炒饭
材料：香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白饭1碗，香油20㏄，蕃茄酱30公克，盐适量
做法：
1、热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的香油。
2、将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入白饭翻炒。
3、待作法2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。
6、黑胡椒炒饭
食材：米饭、香菇、胡萝卜、西兰花、油豆腐、豌豆
调料：植物油、黄豆酱、味极鲜、黑胡椒粉
做法：
1、所有素菜洗净，豌豆焯水，胡萝卜香菇油豆腐西兰花切小丁；
2、炒锅热油放素菜翻炒断生，再放米饭炒匀；
3、出锅前加黄豆酱，味极鲜、黑胡椒粉调味即可。
7、胡萝卜玉米炒饭
主料：胡萝卜、玉米、熟米饭
辅料：油、生抽、盐
做法：
1.玉米放水里焯一下，加入些盐和几滴油
2.再放入胡萝卜丁一起焯一下捞出
3.热锅热油，放入米饭翻炒一下
4.如果米饭很干就加入一点儿水翻炒均匀
5.加入胡萝卜和玉米
6.翻炒均匀
7.加入盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
注意炒饭不宜爆炒，容易粘锅或糊掉哦。
8、素火腿炒饭
材料：三色豆75克（红豆、绿豆、黄豆）、蘑菇、素火腿、素松75克、菠萝115克、三色甜椒少许、白饭
调味料：黑胡椒少许、香菇粉少许
做法：
1.菠萝、素火腿、蘑菇切小块；三色彩椒切条备用。
2.起油锅，放入菠萝块、素火腿、蘑菇、三色彩椒拌炒，再放入白饭及三色豆拌炒一下，以黑胡椒、香菇粉调味，快速拌炒后起锅盛入盘中，再撒上少许素松即可。
9、菠萝炒饭
材料：菠萝、素熏味培根、五谷米饭、西芹、红椒、黄椒、杏鲍菇、红萝卜、高丽菜。
调味料：黑胡椒粒、综合意大利香料、海盐、苹果香菇粉、橄榄油。
做法：
1、将菠萝、黄椒、红椒、红萝卜、西芹、杏鲍菇、素培根切丁；高丽菜切丝备用。
2、起油锅，将饭和红黄椒丁、红萝卜丁、西芹丁、杏鲍菇丁、素培根丁拌炒，
3、再放苹果香菇粉、盐、黑胡椒粒调味，
4、最后放入菠萝丁、高丽菜丝拌炒均匀后起锅摆盘即可。
10、酱油炒饭
原料：米饭、香菇、紫甘蓝、胡萝卜、青豆、玉米粒、老抽 1/2小匙、生抽 1小匙、白糖1/2小匙
做法：
1.熟米饭用勺子搅散，加入生抽、老抽、白糖拌均匀待用
2.胡萝卜、紫甘蓝切丁，香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻
3.锅烧热下入少量油，先下香菇和胡萝卜炒香，再下青豆玉米粒炒匀
4.下入拌好的米饭和紫甘蓝碎一同小火炒匀即可。
11、橄榄菜豆角炒饭
原料：长豆角、橄榄菜、米饭
做法：
1、长豆角去蒂，切细丁，在清水中浸泡一会，漂洗，沥干水份；
2、备好瓶装橄榄菜；剩料饭（最好隔夜饭）适量，用饭勺碾散备用；
3、坐锅热油，入豆角丁，加少量盐，小火煸至豆角丁六七成熟，放入米饭，加两三勺橄榄菜，与豆角丁、米饭混合均匀，炒至豆角丁断生，即可起锅装盘。
12、芝士焗炒饭番茄盅
原料：番茄、米饭、黄瓜、生菜、小番茄、起司条、大豆蛋白、罗沙红生菜、素黄油
做法：
1、番茄洗干净，用茶匙挖空中间，成番茄盅待用。
2、黄瓜洗干净，切成粒状待用。
3、大豆蛋白解冻，也切成粒状待用。
4、生菜、罗沙红生菜洗干净，用手撕裂成小块待用。
5、小番茄洗干净待用。
6、起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成热，放入大豆蛋白粒滑油，约15秒左右迅速倒出，沥干油。
7、起锅，锅内加入素黄油，放入米饭、大豆蛋白粒煸炒，煸至干香，加少许蘑菇精、盐、黄瓜粒，继续煸炒出锅。
8、把炒好的米饭，放入番茄盅内，压实。然后在炒饭上面，放入起司条。
9、打开烤箱，调制到上下180℃，预热5分钟。然后把步骤（8）番茄盅放入烤7分钟，7分钟后取出，用火枪烘烤起司表面，成略微金黄色，最后撒少许欧芹碎。
10、生菜、罗沙红生菜，用法式淋汁拌匀，放在盘子一端。旁边用小番茄伴边，最后放入烤好的番茄盅即可。
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