131种套餐成品、半成品都有，外卖年夜饭成上海过年新时尚

外卖半成品年夜饭，成新时尚。

1月15日，在上海市商务委的指导下，上海市餐饮烹饪行业协会梳理并发布了首批年夜饭外卖企业门店名单，包括43家餐企的434个门店，可提供131种半成品、成品套餐。

杏花楼年夜饭套餐宣传页 本文图均为 受访者 供图

大厨研发，把饭店搬回家

杏花楼透露，今年，杏花楼推出了4款年夜饭半成品，价格分为658、868、1188、1588四档，套餐菜品从风味小菜、热炒大菜到汤和点心，一应俱全。所有年夜饭半成品都是杏花楼顶级大厨团队研制的，经过上百次试味调味而成。尤其是一些粤菜制作中的“独家秘笈”，也被融于半成品中。

套餐精选了餐厅内最受青睐、点单率最高的“爆款”，集于一盒之中。可以说，在家品尝年夜饭套餐，就是在品尝杏花楼170年粤菜名家之精华。

比如，上海人家年夜饭上菜有讲究，鱼和虾必不可少。年夜饭半成品套餐里有一道本帮熏鱼，是最传统最地道的冷菜，上海人习惯把它叫做“爆鱼”。年夜饭套餐里的这道熏鱼无需烹饪，开袋即食，十分方便。

清炒虾仁一直是上海年夜饭餐桌上来的头道热菜，上海话虾仁和“欢迎”谐音，一直以来，这道菜都是杏花楼点击率最高的“爆款”之一。现如今，这道半成品菜肴在家烹饪的方法也十分简单，只需将虾仁沸水掉水沥出，锅内加油烧热，倒入虾仁炒热即可使用。

上海市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。

其中不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。

丰收日佛跳墙年夜饭套餐，烧锅盛，可直接加热上桌。

外卖年夜饭需求剧增，推荐企业名单出炉

“往年我们的年夜饭半成品不是主力产品，去年销售了300多套。今年更多市民选择在家吃年夜饭，目前已经销售了2000套左右，预计会达到约5000套。”大富贵营运部经理王麒介绍，今年推出了4套半成品套餐，有当日现做的卤味套餐，也有中央厨房制作的半成品套餐。为了方便市民在家烹饪，今年还特别录制了操作小视频，市民在上海大富贵的微信公众号上就能看到，边学边做。

鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐从218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分钟，就能还原出饭店里的口味。“每道菜的外包装上都有二维码，扫一扫就能看到视频，‘手把手’教授如何烹饪。我们预计节前能销售2万到3万套，目前实际预定量超过了1万套。”

为事先防范因不确定因素导致的风险和压力，上海餐饮烹饪行业协会组织一批有外卖资质、有品牌、有信誉，疫情防控举措有力、管控有效的餐饮企业，在春节前后向社会发布半成品套餐、成品套餐、特色单品系列的供应信息。1月15日，43家餐企131种半成品、成品套餐已公布。