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这两天就有小伙伴私信我，说是不怎么会做鱼，自己炖鱼或是清蒸鱼的时候，也加入了大量的料酒去腥，为啥做出来的鱼还是腥味很重呢？饭店做的鱼为啥不腥还很鲜嫩？
不管是炖鱼还是清蒸鱼，去腥别只加料酒！记住3个窍门，鱼肉鲜嫩不腥，这也是隔壁在饭店做大厨的师傅，透露给我的“秘诀”，一起来看看吧！
清蒸鱼，放盐和料酒都不对，用盐腌制，容易让鱼肉的水分流失，从而口感发柴，而用料酒腌制味道则会变得比较怪，其实想要鲈鱼去除腥味，完全可以选用葱姜，葱姜都是比较天然的食材，吃着健康，而且去腥效果也非常好，一点不输料酒；
红烧鱼需要在鱼肉的表面涂一层干淀粉。
用了葱姜水后，虽然去除了鱼肉上的腥味，但还是想让鱼肉变得美味可口。必须用干淀粉，将鱼腌过，因为只有在用干淀粉包裹鱼之前，才能在炸鱼的过程中使用。确保鱼自身的外形。
鱼清洗干净， 肚子里的黑膜和血水一定要去掉，鱼腥线也去掉，这样在烹饪的时候腥味会少很多。提前加入葱姜水腌制入味增香去腥。
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