同为秋茶，白露与寒露，你更喜欢哪个？

《开序》

随着茶友们对福鼎白茶的深入了解，秋季的白露茶和寒露茶，慢慢进入大家的眼帘，老茶友可能不会陌生，但是对于新茶友来说，这两种茶还是比较新奇的。春季和秋季都是丰收的季节，春季的鲜嫩，秋季的甜爽，都是茶友们比较喜欢的口感。针对秋季来说，白露茶和寒露茶是比较有代表性的，也是根据节气进行划分，这两茶，它们有什么特点和区别呢？今天大樊就详细跟大家探讨这两种茶类。

《1》

秋·白茶会更甜

在具体展开对比之前，大樊先去解答一个问题，为什么说秋白露、秋寒露的茶会比较甜？同样都是采摘的嫩叶，和春季相比，有什么不同？这里就要从生长环境上面来分析了。白露时节，昼夜温差大，特别是高海拔的茶山，白天的时候，你可以穿上短袖或者卫衣，到了下午4、5点的时候，你就需要加点衣服了，到了深夜，寂静的山岭上，如果你想坐在天台上赏月，你就得穿上大棉袄了。正所谓：蒹葭苍苍，白露为霜。披上棉袄，心里不慌。

昼夜温差大，和茶汤比较甜有什么关系呢？白天温度高，光照好，茶树光合作用就会比较强，争分夺秒，为的就是给自己储备能量，抵御傍晚的严寒，这个是植物的本能，跟咱们披上棉袄还是不一样的。在储备的能量当中，糖类就是比较多的一个，到了傍晚，太阳没了，不再进行光合作用，也就不再合成糖类，但是呼吸仍然在进行着，由于温度低，茶叶内的酶的活性也比较低，呼吸缓慢进行着，消耗的糖类也相对较少，这样一整天下来，茶叶里面的糖类整体就增加了，糖类增加了，自然茶汤也更加甜爽了。

《2》

白露印象

2020年9月7号，白露节到了。白露茶，顾名思义，就是白露前后采摘的茶叶。此时的天气，白天可以用晴空万里形容，碧蓝的天空，空灵的山谷，清冽的山泉，车鸣林逾静，鸟鸣山更幽。不远处，茶农们都在自家茶园采摘着白露茶，或穿短袖，或披外套，天气晴朗，秋高气爽。

这样的天气也是非常适合茶树的生长，虽然不像春茶那样细嫩，但是嫩度也是非常高的，叶片细小狭窄，芽头也相对饱满。由于天气好，日照足，所以白露茶的叶绿素转化分解程度比较深，成品色泽五彩斑斓，绿色、墨绿色、砖红色、黄色、红褐色都有，比较花杂。

当天采摘好的茶青，称好重量，就开始按部就班的萎调了。在萎调的过程中，走水的速度更加顺畅，经过太阳日晒之后，滋味非常的清甜。香高甜爽，香气非常明显，不是春茶的清香，而是花香、干草香、芦苇香等，茶汤浅黄透亮，醇厚顺滑，非常爽口。

《3》

寒露印象

2020年10月8号，寒露节到了。寒露乍一听，似乎是林海雪原一般，其实不然。也许黑龙江已经下起了大雪，但是对于远在南方的福鼎来说，还没有那么寒冷，整个冬季也只有0度左右徘徊。正在写笔录的大樊，打开手机看下温度，福鼎目前温度是1-13度（2021年1月12号），不知道北方的茶友会怎么想？哈哈。不过北方的供暖，是南方茶友羡慕不来的。

寒露和白露的温度相差不是很大，只是相对来说白天不再那么暖和了，大街上大家都穿起了小棉袄，羽绒服等，年轻力壮的小伙子，还是穿的那么单薄。对于高海拔的产区的茶园，多穿点衣服就真的不是口上说说了。有太阳的时候，还好一点，没有太阳时候，行走在前不见村后不着店的山路上，一份孤寂寒冷之意涌上心头。到了晚上，需要盖上厚厚的棉被，抵御寒夜的入侵，爬过山看过日出的茶友，应该会深有体会。

寒露时节，这时候日短夜长，白天光照不足，叶绿素含量有所增加，制作的寒露成品色泽上面就是以绿色为主，没有白露的五彩斑斓。也正是天气原因，茶树生长开始变缓，芽头显得更加细小，叶片也显得厚实粗大，茶干拥有丰富的能量物质，果胶感好，汤感厚，花香清幽。相比较于白露茶来说，区别还是非常大。寒露茶的香气显得沉稳一点，木质韵，滋味更加的柔和绵柔，汤色也显得更加清澈通透一些，黄中透绿。

《4》

适口为珍

秋季的白露和寒露，是白茶的一大特色，也是对应了两个节气，寒露的采摘晚于白露一个月左右，生长的时间也更久一些，叶质显得粗老粗大，加上天气渐凉，昼夜温差大，萎调时间也较长，在茶叶的后期转化上面没有秋白露来的好。

这里呢，也要跟大家讲述一个大家容易犯错的地方，叶质厚实粗大，是相对娇小柔嫩而言，茶叶是绝对不可以采摘粗老叶来制作的，因为那都是长成的老叶了，是不能当作茶叶来品饮的。不管是白露茶，寒露茶，冬片等，都是采摘新长出来的嫩叶，只不过整个嫩叶做成成品之后，冲泡之后，你去看他的茶底，更加的厚实粗壮，和春季的油润细软还是很大的区别。

白露时节温差大，成品甜度好。寒露时节，温差不是很大，整体都是寒冷的，所以茶叶为了自己抵御寒冷，光合作用下会产生更多的有机物，在口感上而言，显得沉稳绵柔。白露，寒露，他们各有各的魅力，没有贵贱之分，只有口感之别，具体茶友们喜欢哪一款，或者都喜欢，这个就要交给茶友们了。

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百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。