▲凉拌地藕
形状口味如同小竹笋，堪称野菜珍品。
地藕是一种绿色原生态的保健食品，含有丰富的营养，用途很广。
在生活中，地藕就被不少人当做是蔬菜，但实际上它可是名贵的中草药，说它是蔬菜实在是掉地藕的身价。
▲地藕
此外，不管是从目前开发前景来看，还是从医著名书中来了解，地藕除了很好的功效之外也具有非常深厚的人文历史。
西施地藕的盛名由来
西施地藕已有数千年文化历史，但由于人类不合理开发，自然条件恶化以及农药的大面积的使用，传统西施地藕早已面临绝迹。
现在诸暨苎萝山一带的西施地藕是历史文化时间较长，品种比较古老纯正的原始品种，它通体饱满、长短均匀、营养价值特高，还和美女西施有一段无法割舍的传说。
▲西施
相传，公元前504年春秋战国时期，（诸暨）越国苎萝村美女西施为其母“明珠射体而孕”所生，患有先天心痛病。
月宫五彩金鸡衔根茎状如蚕虫，形如小型竹笋的神草于苎萝山深处埋种并托梦施父，每春夏伐薪（砍柴）时采其叶供西施洗食，秋冬挖其茎供西施服用，方可美其颜容，健其体肤。
其父认为，西施美艳天下归功于仙草地藕。让村人在苎萝山上如竹而种，食之健体。
▲ 山东陶县
国有难，西施忍辱负重，以身许国入吴为妃协助越勾践灭吴。吴灭国后随情郎范蠡共泛舟五湖。入齐至陶（今山东陶县）。
范蠡或种竹或兰陵卖药让地藕广泛推广种植，帮民强身致富。为能种出西施故乡的口感，数异地而居，其钱财三聚三散。范蠡被后人奉为财神，西施奉为荷花女神。
为纪念西施的引种，在今山东一带，仍称地藕为西施地藕。
▲西施地藕
后至公元1709年，康熙微服私访，借宿山中农家，偶食此物，食后赞不绝口，堪称菜中珍品。见其生于土，状如虫草，形如参，故赐地藕名虫草地参。
药食同源话地藕
《神农本草经》中记载的泽兰，其实就是地藕，光阴流转，这种唇形科地笋属多年生草本植物如今分布于我国的东北、华北、陕西以及江南各省。泽兰之名人尽皆知，但提起地藕，很多人却只是摇头。
▲ 地藕
有关地藕的文献记载，真可谓是汗牛充栋。每每撷取一二，都是在中国医药史上留下了盛名的。遗憾的是，这些典籍或将之冠以泽兰之名，或将其写作地笋之字。
《本草求真》写道：“地笋，虽书载有和血舒脾、长养肌肉之妙，然究皆属入脾行水，入肝治血之味，是以九窍能通，关节能利，宿食能破，月经能调，症瘕能消，水肿能散，产后血淋腰痛能止，吐血、衄血、目痛、风瘫、痈毒、扑损能治。”
▲《本草求真》
这段记载颇为详细，《本草求真》是清代医家黄宫绣所著，作为旴江医家的代表人物之一，他的看法还是有着相当的权威性的。
地藕入药，其根茎之味甘，其性温，其功效为活血益气，可以用来治疗治吐血，衄血，产后腹痛，带下等疾病。
地藕的干燥地上部分就是泽兰，泽兰入药，其味苦、辛，其性微温，其功效为活血化瘀、行水消肿，可用于治疗月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等疾病。
地藕也可以食用，而且据说对孕妇的人体有好处，《大明本草》就曾有记载：“产妇可作蔬菜食，并作药用。”
春、夏之时，采摘其嫩苗或嫩茎叶，用清水将其洗净，然后用沸水一烫，加点儿佐料稍作凉拌，就是一道让人垂涎不已的珍馐。当然，除了凉拌，炒食、做汤等烹饪方式一样可以让地藕变得更加美味。
▲嫩茎叶
而到了秋、冬之时，就由地下根茎部分来大展神威了，去掉其表皮，将其切好，炒食、做汤、凉拌、做腌菜、做泡菜、做酱菜都足以挑逗我们的味蕾。其中最著名的食用方法，还是油炸地藕。
想象一下，或许我们千年前的古人，也曾因为这种食物的美味而啧啧称奇，一种梦幻的体验就会给这种享受再有着更多的加成。
▲ 地藕
科学研究证明，地藕之中含有多种糖类，比如洋兰糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉子糖、水苏糖等。
而对其进行的药理研究则证明，地藕具有抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。
▲地藕
东北的三种最亲民吃法
地藕是一种药食两用的蔬菜，他在生活中有多种不同的使用方法，最简单的使用方法就是把它用清水洗净以后，加入适量生抽香醋和食用盐以及白糖等调味料腌制腌制10天左右取出加麻油提味就能吃。
除了上述的吃法，东北地区还有不少如下关于地藕的吃法！
▲ 腌制地藕
蜜汁地藕。
蜜汁地藕在做的时候需要准备地藕和白芝麻以及蜂蜜，还有色拉油，把准备好的地藕洗净后切成长条，沥干水分备用。
把炒锅放在火上烧干把白芝麻入锅炒熟，再重新起锅把食用油如果加热后把准备好的地藕入锅炸到表面金黄取出以后立油把蜂蜜放到地藕中滚一层，然后撒上白芝麻，装盘后就能吃。简单又美味，有想法的小伙伴们快来尝试吧！
▲ 香辣地藕
香辣地藕。
地藕还可以腌着吃，人们在收集新鲜地藕以后把它洗净控干表面水分，然后加入适量生抽，香醋和适量食用盐调匀以后腌制，腌好以后加入适量辣椒就可以吃。
如果家中有泡菜坛子，则可以把新鲜地藕洗净，以后烘干水分直接放在泡菜坛子中，腌制腌好以后的地藕酸辣爽口，能开胃消食也能下饭。
▲香辣地藕
地藕煲汤。
地藕还特别适合用来煲汤喝，再用它煲汤的时候，需要搭配自己喜欢的肉类食材，向生活中常见的排骨，鸡肉以及鸭肉等都能和地藕搭配在一起煲汤和，但在煲汤以前这些肉类食材不但要洗净，还要用沸水焯掉血水。
焯好以后取出放到汤锅中加适量葱姜，再放入洗净的地藕，放入足量清水加热，煮开后用中小火再炖一小时炖好以后吃肉喝汤就可以。
▲地藕炖鸡
除了吃地藕本身外，它的叶子也十分的美味。
地藕叶的吃法目前常见的有三种，将地藕叶用开水烫术后沥干加入调料凉拌，或者把地藕叶加入蒜沫后清炒，还能在煲汤的时候在汤里加入一些地藕叶。
这三种吃法都十分爽口，多吃地藕叶可以增强人的免疫力，降低血压。
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