一波又一波的寒潮来袭，不停地在提醒着我们，最冷的冬天已经到来！唯一能让人鲜活起来的，恐怕只有美食里的暖意。
金山干饭人冬日的暖意，是一壶温热的枫泾黄酒给的。小酌一口黄酒，任股股暖流淌过牙齿，从喉头暖到胸口，接着奔向四肢，热了双脚，红了脸颊。晚来天欲雪，能饮一壶枫泾黄酒否？
枫泾黄酒 比你想象中更有历史
黄酒，作为世界最古老的发酵酒之一，与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”，伴随着中华民族五千年文明史，汲取中华民族博大精深的文化，孕育了其深厚独特的内涵，源远流长。
黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区。金山区的枫泾古镇，恰处古时吴越之交，是黄酒的发祥地之一。
上海黄酒亦是最早起源于枫泾本地三白酒。生于枫泾的清代诗人沈蓉城所作《枫溪竹枝词100首》中就有“听说新开十月白，打从缸甏让边进。”“十月白”就是十月份生产的三白酒。“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，则是一副暮春时节枫泾人吃酒泛舟的写意景象。
枫泾黄酒 传承千年的时光佳酿
一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。传统的枫泾黄酒酿造，时间上极为讲究，每年立冬开始，到下一年立春结束，俗称“冬酿酒”。
酿造黄酒的原料有糯米、大米、黍米和大黄米，精白之后的大米需要用水浸泡，也就是行话所说的“小雪淋饭”。浸米过程一般需要16-20天，在这段时间里大米中的淀粉能充分吸水，便于之后蒸煮糊化。蒸过的米饭外硬内软、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
接着就到了“大雪摊饭”了！先摊晾蒸熟的米饭，再加入水、麦曲、酒母混合均匀，随后装入陶缸进行发酵，发酵温度必须严格控制在30度-31度之间，并配合搅拌，使酵母能自由呼吸，排出二氧化碳。3-5天之后，发酵渐渐趋弱，这时候酿造过程还没有结束，需要继续静止发酵20-30天，使酵母发酵完全，提升黄酒的口感。
待发酵结束后，就是“立春榨酒”了！把黄色的液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2-3天，黄酒才算是酿制而成。
陶坛对于黄酒酿造而言也是至关重要的一步，它不仅具有非常适宜的透气性，而且质地也非常有利于黄酒的贮存。新酿的黄酒，放在陶坛里贮存三年以上，始入佳境；贮存久远，水分会随之蒸发，酒却变得更加香浓醇厚。
借天地之精华，酿人间之美味，枫泾黄酒是金山馈赠世人的一份厚礼。
冬日枫泾 唯黄酒与美景不可辜负
冬日的枫泾古镇，没有了往日的熙熙攘攘，也少了许多吆喝声，原有古朴、安宁的一面展露无遗。
热气腾腾的美食、高高挂起的自家腌制的咸肉.....这枫泾古镇的烟火气，最抚凡人心。你可以毫无目地地穿梭在曲折幽深的古街古巷中，漫步古朴的院落，用心倾听那耐人寻味的古镇故事。
亦或是选一间临窗水阁，温一壶枫泾黄酒，点上几碟下酒菜，可以是枫泾丁蹄、天香豆腐干，也可以是“枫泾八样”，桌边浅酌、畅谈人生。
三步两座石头桥，一望十条巷。
千年枫泾最江南，满街黄酒香。
干饭人速速集合！枫泾古镇走起！
资料：文旅金山
编辑丨翁羽
责编丨戚静伟
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