在很多小饭店里，桌子上都会放上一壶辣椒油，不管是吃饺子、吃面还是喝汤，都可以放上一些，每个人都会根据自己的爱好来放，喝起来又香又辣，天冷的时候，一碗吃完，浑身都暖和。而辣椒油做的好与坏，对生意的好坏也有着很大的关系，有的老板做出来的辣油又红又亮，看起来很浓稠，味道又很香很辣，而有的做出来颜色发黑，味不香也不辣。
小姨从二十多岁就开小吃店，卖炒面、面条、米线等食物，所以辣椒油的好吃与否特别重要，她做出来的辣椒油不仅香，而且辣度适中，颜色红亮又浓稠，很多顾客都是奔着小姨的辣椒油而来。小姨跟我说，做辣椒油的方法其实不难，只要牢记放4样，做出来的辣椒油，不仅颜色鲜亮浓稠，而且辣椒油又香又辣又好吃。
【秘制辣椒油】
需要的材料：辣椒面、白芝麻、醋、花椒、葱、香菜、盐、洋葱、盐、八角、香叶。
制作步骤：
1、香菜洗净即可，不需要切碎，洋葱洗净切条备用，葱和姜切段，锅中放油，开火就把葱、姜、花椒、八角和香叶放进去，小火慢慢熬，知道里面的材料颜色发黄，变成焦黄色就差不多了，这时候满屋都可以味道很香的味道。
2、这时候把里面的材料用漏勺捞出来，等油温不那么热的时候，先装一半的油出来，然后把准备好的辣椒粉放进去，加一点盐，用勺子搅拌均匀，让辣椒粉都沾上辣椒油。
3、然后再把剩下的油倒进去搅拌继续搅拌，这时候记得放一勺白醋和一勺白酒进去，这时候辣椒油又会沸腾起来，味道特别的香。
4、辣椒油停止冒泡以后，再加入一点点蜂蜜，继续搅拌均匀，辣椒油就会变得浓稠起来，最后再放一些白芝麻就可以了，颜色红亮浓稠，又香的辣椒油就做好了，如果辣椒觉得不够辣，可以放一点食用碱进去，这样就能增加辣椒油的辣味了。
小姨说：
1、炸出来的香辣不要扔，用来炖肉是很不多的，味道会更香。
2、辣椒油里要记得放的4样材料是：白醋、白酒、蜂蜜、食用碱。醋的沸点比较低，所以要油温稍微凉一点的时候再放进去，它能让辣椒油的颜色更红亮，而白酒能增加辣椒油的香味，蜂蜜的作用是增稠，而食用碱的作用就是能增加辣椒油的辣味。
3、炸油的时候，油要一次炸够，炸好以后，记得先把油取出来一半，这也是制作成功的关键哦。
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