濮阳这家开了近200年的香肠老店，你吃过没？

濮阳这家开了近200年的香肠老店，你吃过没？

香 肠 一 灌

就 到 年 关

岁末年初，又到了濮阳人灌香肠晒腊肉的时候~这些美食不仅是许多人过年餐桌上必备的“硬菜”，也是一种传统文化习俗。

二斤还记得小时候，只要天气一变冷，家家户户都开始忙活着灌香肠。买肉剁肉、腌制、洗肠衣、灌肉、晒干……虽然灌香肠是一件繁琐的事情，但大家都乐在其中。

等香肠灌好后，家里的衣架又多了新用途：不仅仅用来挂衣服，还会被用来挂香肠、熏鱼、腊肉等等年味十足的美食。

那些阳台上挂满香肠腊肉的，绝对都是大户人家。从窗户里飘出来的肉香气，把隔壁家的小孩子都馋哭咯~

现在大家的生活越来越好，馋肉肉时不用再等到过年过节，想吃就吃。可过年还是需要一点仪式感呀，今年的香肠也必须安排起来！

最近一位号称“濮阳老城杠把子”的小伙伴，向二斤介绍了一家百年灌香肠老店。据说他家的香肠历史悠久，口味独特，连乾隆爷都品尝过。这就勾起了二斤的好奇心，果断决定带大家一起去看看：

小伙伴向二斤介绍的这家灌香肠老店，就在大家熟悉的濮阳老城四牌楼附近（南街与和平西路交叉口）。

别看它家藏在和平西街上并不起眼，实际上已经有将近200年的历史了！

原来早在清康熙年间，“老王家”掌门人王思善其子王殿凤就迁居濮阳开设香肠店。因王家祖居山东济南，距离濮阳六百华里，故称“六百居”香肠。

濮阳县志中还有明文记载隆皇帝下江南特途径濮阳，品尝“六百居”香肠的故事呢。

现在，六百居香肠传到了第四代王玉海师傅手中，而王师傅的子女也在店里帮忙做香肠。其实香肠的制作并没有多高技术含量，但根据配方不同，每家做出来的味道都是不一样的。

所以六百居香肠独特的秘密，离不开王家世代相传的香肠秘制料粉：王家人使用了二十余种不同的大料精心配制料粉，并在保持香料原汁原味的同时更保证了安全、健康。

六百居香肠选用的是猪后腿肉，肉不肥不瘦有弹性，这样灌出来的香肠又香又有劲。

肉块被切成一厘米左右大小的肉丁，再按照配比撒上秘制料粉、姜末等，充分搅拌均匀。这样不仅更容易入味，还方便后续灌装。

负责灌香肠的师傅一套操作干净利落，只见他迅速将腌好的肉丁被放进机器灌进肠衣里，再用绳子将香肠分成小段，不一会胖嘟嘟的香肠就装了满满一盆~

接着，就到了晾晒环节，香肠将被统一挂在后院中晾晒。只需几天的时间，香肠就吸足了天地灵气，散发出鲜香浓醇的风味。

并且王家秘制料粉中还添加了一款专门防蚊虫的调料。哪怕是在夏天晾晒香肠，也不会招苍蝇，这一点让二斤十分佩服！

晾晒好的香肠还要放在老汤里卤制，充分入味后才算是制作完成，终于可以被打包给顾客带走啦~

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香肠拿回家先别着急吃，放在锅上蒸一蒸会更香。刚蒸好的香肠，三分肥七分瘦，根根饱满圆润。

轻轻一掰，就会发现香肠有明显的肉粒，瘦肉红润诱人，肥肉晶莹剔透，满满的都是料。

将香肠切成薄片细细品尝，一口下去油润弹嫩，满口都是肉香。但与市面上常见的香肠相比，他家的口味不辣，略偏咸，还带有一丝薄荷味的后味，确实有些特别。

所以二斤身边第一次尝试的朋友表示很新奇，而喜欢这个味道的小伙伴则说他家香肠越吃越上头~

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香肠

是过年时舌尖上的仪式感

每年春节，不光是家人团聚的日子，也是对传统节日的传承。还有三十多天，今年春节就到来了！小伙伴们，你家灌香肠了么？

来源：濮阳市零距离