濮阳这家开了近200年的香肠老店,你吃过没?
香 肠 一 灌
就 到 年 关
岁末年初,又到了濮阳人灌香肠晒腊肉的时候~这些美食不仅是许多人过年餐桌上必备的“硬菜”,也是一种传统文化习俗。
二斤还记得小时候,只要天气一变冷,家家户户都开始忙活着灌香肠。买肉剁肉、腌制、洗肠衣、灌肉、晒干……虽然灌香肠是一件繁琐的事情,但大家都乐在其中。
等香肠灌好后,家里的衣架又多了新用途:不仅仅用来挂衣服,还会被用来挂香肠、熏鱼、腊肉等等年味十足的美食。
那些阳台上挂满香肠腊肉的,绝对都是大户人家。从窗户里飘出来的肉香气,把隔壁家的小孩子都馋哭咯~
现在大家的生活越来越好,馋肉肉时不用再等到过年过节,想吃就吃。可过年还是需要一点仪式感呀,今年的香肠也必须安排起来!
最近一位号称“濮阳老城杠把子”的小伙伴,向二斤介绍了一家百年灌香肠老店。据说他家的香肠历史悠久,口味独特,连乾隆爷都品尝过。这就勾起了二斤的好奇心,果断决定带大家一起去看看:
小伙伴向二斤介绍的这家灌香肠老店,就在大家熟悉的濮阳老城四牌楼附近(南街与和平西路交叉口)。
别看它家藏在和平西街上并不起眼,实际上已经有将近200年的历史了!
原来早在清康熙年间,“老王家”掌门人王思善其子王殿凤就迁居濮阳开设香肠店。因王家祖居山东济南,距离濮阳六百华里,故称“六百居”香肠。
濮阳县志中还有明文记载隆皇帝下江南特途径濮阳,品尝“六百居”香肠的故事呢。
现在,六百居香肠传到了第四代王玉海师傅手中,而王师傅的子女也在店里帮忙做香肠。其实香肠的制作并没有多高技术含量,但根据配方不同,每家做出来的味道都是不一样的。
所以六百居香肠独特的秘密,离不开王家世代相传的香肠秘制料粉:王家人使用了二十余种不同的大料精心配制料粉,并在保持香料原汁原味的同时更保证了安全、健康。
六百居香肠选用的是猪后腿肉,肉不肥不瘦有弹性,这样灌出来的香肠又香又有劲。
肉块被切成一厘米左右大小的肉丁,再按照配比撒上秘制料粉、姜末等,充分搅拌均匀。这样不仅更容易入味,还方便后续灌装。
负责灌香肠的师傅一套操作干净利落,只见他迅速将腌好的肉丁被放进机器灌进肠衣里,再用绳子将香肠分成小段,不一会胖嘟嘟的香肠就装了满满一盆~
接着,就到了晾晒环节,香肠将被统一挂在后院中晾晒。只需几天的时间,香肠就吸足了天地灵气,散发出鲜香浓醇的风味。
并且王家秘制料粉中还添加了一款专门防蚊虫的调料。哪怕是在夏天晾晒香肠,也不会招苍蝇,这一点让二斤十分佩服!
晾晒好的香肠还要放在老汤里卤制,充分入味后才算是制作完成,终于可以被打包给顾客带走啦~
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香肠拿回家先别着急吃,放在锅上蒸一蒸会更香。刚蒸好的香肠,三分肥七分瘦,根根饱满圆润。
轻轻一掰,就会发现香肠有明显的肉粒,瘦肉红润诱人,肥肉晶莹剔透,满满的都是料。
将香肠切成薄片细细品尝,一口下去油润弹嫩,满口都是肉香。但与市面上常见的香肠相比,他家的口味不辣,略偏咸,还带有一丝薄荷味的后味,确实有些特别。
所以二斤身边第一次尝试的朋友表示很新奇,而喜欢这个味道的小伙伴则说他家香肠越吃越上头~
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香肠
是过年时舌尖上的仪式感
每年春节,不光是家人团聚的日子,也是对传统节日的传承。还有三十多天,今年春节就到来了!小伙伴们,你家灌香肠了么?
来源:濮阳市零距离
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