中国农业大学罗海玲教授：肌肉非靶向和靶向代谢组学分析揭示通过重组瘤胃细菌群落可以提高人工放牧滩羊肉质水平

滩羊是一种地方肥尾羊，以其优良的食用品质而闻名，但对其肉的代谢却很少有人关注。中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室的Bing Wang、Yuejun Wang、Hailing Luo*等人采用非靶向和靶向代谢组学方法，研究了不同饲养方式（圈养（F）、人工草地放牧与圈养（GF）和纯人工草地放牧（G）下，滩羊肉的代谢组以及与肌肉中有益化合物沉积相关的关键瘤胃细菌。

研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术检测非靶向代谢组。用16S rRNA测序法检测瘤胃细菌群落。采用非靶向代谢组学方法，发现与GF和F组相比，G组羊的3 种主要代谢途径（氨基酸代谢、脂类代谢和核苷酸代谢）发生了改变。N-乙酰-L-天冬氨酸、N-乙酰天冬氨酸谷氨酸酯、乙酰肉碱和L-肉碱增加，但肌肽和肌酐降低，这些是新发现的与G组相关的主要肉类代谢产物，这可能有助于改善羊肉的性能和品质。与F组相比，G组增加了肌肉中甜味氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和苏氨酸）和鲜味氨基酸（如谷氨酸和天冬氨酸）的含量，靶向代谢组学发现G组和GF组肉类中多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）的含量增加，尤其是n3 PUFA，以及肌肉中n6/n3含量降低。G组瘤胃Moryella丰度降低，Schwartzia和Anaeroplasma增多，这与羊肉中n3-PUFA和其他功能性化合物密切相关。

综上所述，人工草地放牧通过对瘤胃细菌群落的重组，改变了羊肉的氨基酸和脂肪酸组成以及相关的生物学途径，是生产更健康羊肉制品的较好选择。

通信作者简介

罗海玲教授

罗海玲，博士毕业，留学回国人员。现为中国农业大学教授，硕士&博士生导师，教育部“新世纪优秀人才”，获得“中国女科技工作者服务奖”、“中国畜牧行业先进工作者”、 “中国农业大学教学特等奖”等荣誉。

学术等社会兼职

中国畜牧学会养羊学分会副理事长

中国畜牧业协会养羊分会副秘书长

高新技术专业委员会常务理事

中国畜牧兽医学会理事

动物营养学分会理事

全国畜牧业标准化技术委员会委员

国家肉羊遗传改良专家组专家、国家“863”专家库专家、教育部专家库专家、国家自然科学基金面上项目一审专家

Meat Science、Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition、《畜牧兽医学报》、《中国农业大学学报》、《中国畜牧杂志》（编委）、《动物营养学报》、《生态学杂志》、《中国畜牧兽医》（编委）等国内外学术刊物审稿专家。

研究方向

羊营养与饲料、肉品评定及质量控制、羊营养与动物繁殖交叉学科。

该文章《Untargeted and Targeted Metabolomics Profiling of Muscle Reveals Enhanced Meat Quality in Artificial Pasture Grazing Tan Lambs via Rescheduling the Rumen Bacterial Community》在线发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry。

翻译/编辑：袁艺；责编：张睿梅

图片来源于文章原文。作者简介来源于中国农业大学官网。