俗话说：“年猪叫，年快到”，这句话说的就是我国一些地区年前杀猪的习俗，称为“杀年猪”。在农村，农民往往把杀年猪作为年末最后一件大事，这主要是为了各家过年期间准备好充足的肉食，久而久之，似乎人们就觉得惟有杀头过年猪，大家才算真正感受到一股浓浓的年味儿。
日前， 在广南县莲城镇平山村的一农家小院里，记者就遇上主人家杀年猪。不一会儿，六七个中年壮汉七手八脚已经将一头近500斤的大肥猪放倒了，在一阵阵热腾腾的水汽中，滚烫的开水浇到猪身上，被杀倒的毛猪很快被剐成了一头白生生、肥嘟嘟的“年猪”，接下来等着它的就是“ 开膛破肚 ”这道程序了。
下刀前，杀猪匠们先用清水将猪身清洗干净，随后从头部下刀，先将猪头 割下，接着破膛掏出内脏，再将猪脚、肋肉、脊骨等一块块的分割出来。在杀猪这行当里有一句行话叫“猪大猪小，三十六卯”，也就是说，不管猪大猪小，都要将猪的里外分成至少三十六块。看着一块块被分离出来、白里透红的新鲜猪肉，围着看杀年猪的小孩子们非常高兴。
小朋友： 杀过年猪啦，马上就要过年了，想吃肉的快点过来喽，这头猪很肥的，是我爷爷奶奶喂的。
小朋友： 杀过年猪啦，快过年啦，你看这块肉这么好，想吃肉的快点来喽，这头猪是我爷爷奶奶养的 从来没喂过饲料。
杀完年猪，自然少不了重头戏——吃杀猪饭，来帮忙的乡亲们正在忙碌着切瘦肉、炸粉肠……不一会，一道道香喷喷、热腾腾的杀猪菜就做好了，一桌极具乡土风味的农家佳肴馋得大家口水直流。
年猪代表了团圆，杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻，年猪代表了邻里和睦。大家亲戚朋友高高兴兴吃一顿后，再留足自家吃的新鲜肉后，其余的猪肉就进行妥善地腌制存贮，备好春节和节后用来招待远方的亲戚朋友，这也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。
广南县融媒体中心： 胡俊
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