人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
提到川菜，每个人都能讲出一道经典菜，比如说酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉等等。这些菜非常的接地气，在家里自己就可以烹饪。尤其是回锅肉，深受南北方人的喜爱。菜名字虽一样，其实做法多少有些差异，不过都秉承着一个原则：“一切一煮一煸炒”。
回锅肉所谓的“回锅”其实就是“再次烹调“的意思。煸炒出来的回锅肉，要做到色泽红亮，肥而不腻。不过今天教给大家的一道回锅肉，却异常的简单。
天冷了，教你回锅肉新做法，低盐低热量，吃着不油腻，还特鲜嫩。低盐低热量还要减少油腻，这个是最为关键的点，所以我采用了复合调味料来制作这道菜。
大部分朋友有个烦恼，想吃回锅肉但是却又嫌弃太油腻，还有的朋友喜欢自己做，可是炒出来的肉却特别的柴，口感不佳，该怎么来解决这个问题呢？回锅肉又硬又柴，老厨师教你放“酱料”，回锅肉鲜嫩爽口，特下饭。这里的酱料，其实用的就是黄豆酱，一般来讲回锅肉会用到豆瓣酱，但是豆瓣酱的盐分相当高。
要做到低盐低热量，需要减少油分的同时还需要减少盐分，但是还要让回锅比较好吃，那么豆瓣酱就可以完全替换成黄豆酱，用黄豆酱来炒，一则，能够让肉质变得更为的软糯；二则，黄豆酱盐分比较的少，鲜味比较足，能够让菜肴吃起来不会特别的咸，真正吃在嘴里香而不腻。
【酱味回锅肉】
食材准备：猪五花肉1块、蒜苗3根、红辣椒2个、蒜瓣3个、大葱1根、姜少许
辅料：植物油、黄豆酱1大勺
制作过程：
1、猪五花肉把它冲洗干净，冷水放入到锅中，里面放入少许的香葱还有料酒，焯水以后，捞出来切成片。
2、准备需要的辅料，蒜苗冲洗干净，拍一下，切成斜刀，红辣椒把它切斜刀，蒜瓣去皮把它切成片，姜切成丝。
3、锅里放入植物油，烧热以后，把我们准备好的大葱还有蒜瓣以及红椒和姜丝，放进去开始炒，把它煸炒出香味。
4、倒入准备好的猪五花肉开始煸炒，把它煸炒出香味以后，放入黄豆酱1大勺，开始进行煸炒，把它炒至入味。
5、加入我们切成斜刀的蒜苗，开始大火进行翻炒，炒至入味皆可，蒜苗不用炒的太久，不然的话会比较的硬。
6、炒香关火出锅即可，这道菜不需要再去放盐或者是其它的料，本身黄豆酱就是非常不错的复合型调味料。
食刻tip：
1、炒回锅肉的时候，焯水以后，要切得尽可能的薄一点，这样能够把它多余的油脂煸炒出来，吃起来油腻感就会很少。
2、另外这道酱味回锅肉，很适合北方的朋友吃，它不辣不咸，利用的是黄豆酱的鲜甜，煸炒出来肉质也比较的鲜嫩。
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