百年来坚持手工制作，让传统手工艺代代相传
甘棠镇是广西宾阳县三大古镇之一，至今已有1400多年。甘棠物产丰富，四季雨量充沛，适宜种植水稻。甘棠壮、汉民族聚集，千百年来通融和睦，饮食文化相互渗透，兼收并蓄，具有浓郁的地方民族特色。在这其中，被誉为“甘棠三宝”之一的粉利成为宾阳县的地方特色产品。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时采取古老的手工操作方式，所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外，深受广大人民群众的青睐和喜爱，成为人们过年的美味食品。目前，甘棠粉利传统制作技艺已被列入南宁市非物质文化遗产保护名录。
历史传承悠久寓意新年顺利
粉利是在米粉的制作基础上衍生、发展而来，其生产、形成、发展之轨迹虽无文字记载，但据民间口述，最早应出现于清末。相传甘棠镇一名为卢槐的小伙子为了照顾患病不思茶饭的父亲，用大米进行加工制作成粉利，让父亲打开胃口进食。从那以后，“粉利”的名气打响。
现在的甘棠镇，家家户户都会做粉利，有着“不会做粉利就不是甘棠人”的说法。每年从农历腊月二十开始，沿着甘棠大街小巷走一圈，就会看到各家各户晾晒在门外的粉利。甘棠镇居民覃大姐说，对于庄稼人来说，秋后粮食入仓，天气阴冷，年前已无事可忙，大伙儿围坐在火堂旁，一边准备每年必不可少的“年货”——粉利，一边兴高采烈地谈论着一年的辛劳和收获。对他们来说，粉利代表着和睦、邻里的互敬互爱。
甘棠的粉利到今天已有上百年的历史。起初人们制作它是为了供应自家食用，但发展到今天，已经成为商品，用来表达人们对来年生活风调雨顺、大吉大利的一个美好愿景。
传统手工制作坚守传统美味
随着科技不断发展，很多传统手工制作的食品逐渐向机械化发展，在满足市场需求的同时，却慢慢远离了大家期盼的儿时味道。而甘棠镇的粉利如今还坚持手工制作，让这项传统工艺的精髓得以传承。
甘棠粉利的制作比一般米粉工艺要考究与复杂。首先是选料讲究。要选用二春米(即晚造米)，且选的是白皙上乘的优质米。其次是工序相对更为复杂。精米浸泡后，用石磨磨成米浆，然后将米浆倒入大铁镬中煎煮将水蒸发至泥糊状，再将米泥放至大桌上趁热搓揉。搓时需用力且力度均匀，便可做成半径4厘米、长25厘米的半圆柱状，放至木（竹）制作的蒸笼上蒸至熟透，出炉温热、质地柔软，特别有嚼劲。为了美观，甘棠人常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一般，在粉利顶表面盖上几朵“花”。
粉利制作过程均为人工，无任何添加剂，入口细腻、嫩滑、爽口、醇香，既是美味佳肴也是绿色食品。特别是其原料产自农家，因此能够迅速普及，烹调后嫩、滑、软、香，让人食之欲罢不能，并且其名吉利，与当地的扣肉、大粽子誉为“甘棠三宝”，是当地人必备的年货，还远销全国各地，深受广大食客的欢迎。
近年来，甘棠镇政府十分注重对甘棠粉利的保护、传承和开发，决心将其打造成为甘棠镇特色拳头产品，对甘棠粉利进行新的包装，并在区、市、县等各种大型经贸活动中加大产品的推介和展销力度，使甘棠粉利这种民俗食品声名远播。
如今，甘棠镇借助宾阳县大力发展全域旅游的契机，通过宾阳炮龙节、甘棠镇特色美食节等一系列文化活动，配合活动开展多层次的产品展销活动，让更多的游客、居民近距离感受甘棠粉利的魅力，使其成为甘棠镇一张亮丽的美食名片。同时，甘棠镇党委、政府因势利导，鼓励粉利生产作坊业主整合资源，扩大生产规模，做强做大粉利行业。目前，该镇具有一定规模的粉利作坊有34家，年产粉利800万公斤，产品远销全国各地。甘棠粉利逐渐走出了小作坊生产的格局，朝着规模化与产业化新道路发展。（记者韦东 文/图 ）
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