在《舌尖上的中国》火遍华夏大地之时，曾看到过西方国家的如此评价：
把可怜的动物剁来剁去，有什么好记录的？
毕竟一方水土养一方人，饮食文化不同，这种“吐槽”也是可以理解，但“最爱吃动物内脏”这种事情，已经是西方国家对中国饮食的基本印象。
包括很多国内吃货，也普遍认为除东亚国家之外，西方国家对于动物内脏，是完全没有兴趣的。
很多人将这种两极分化的现象，归咎于早年间亚洲国家“物资匮乏”，而欧美国家则是因为“嫌脏而不屑于食”。
其实这种印象是非常刻板的，外国人真的“从来不吃内脏”？
当然不是！
除了盛名世界的法国“鹅肝、鱼子酱”，还有阿拉斯加的“海豹腌海燕”、苏格兰的“哈吉斯（羊杂包在羊肚中煮制）”、英国的“牛排腰子派”、澳大利亚的“猪肝灌肠”等。
这些都是当地非常传统的美食，其中还不乏一些“国菜”，它们的主要食材都是动物内脏。
如果说“内脏食用比例”最低的，还是以美国为主的一些国家，他们以肉、鱼、面包、奶制品为主食，像内脏、蹄爪、头部等部位，是表示抗拒的。
而值得一提的是，外国这种“摒弃动物内脏”的传统，到今天为止，也还没有100年的时间。
产能过剩的“肉”
19世纪末期，第一次世界大战之后，欧美国家为了提高经济效益，开始向“工业化”转型。
其中对“养殖业”造成的影响就是，养殖散户被并购成了大型养殖场——养殖、屠宰、运输、销售一条龙。
所带来的好处就是，肉类的生产得到极大提升，但比较尴尬的是，那个时候的“冷链运输”并不发达。
如果是普通肉类，经过得当处理之后，在常温环境下能储存10个小时以上，而“内脏”因为质地特殊，一般会在5个小时左右就开始腐败。
如此高的产量下，肉都需要进行腌制、烟熏来存储运输，哪还有多余精力去处理“内脏”？
更何况肉的利润已经足够高，“内脏”清洗起来又如此吃力，性价比显而易见。
被“垄断”的内脏
这种环境下，导致的后果就是——民众即便想吃“内脏”，也是非常困难的事情。
因为大公司都将其做成了饲料，来降低一些“饲养成本”，原则上讲，内脏根本不会流入到市场中（除非在周边郊区的散户手中购买）。
换句话说就是，“内脏的处理”被大公司垄断了：现在只有肘子，不卖下水，您爱吃不吃。
可以说是在20世纪前中期（1930年前后数年），美国向“发达国家”转型的时间段内，因为肉量的充裕，无论是内脏的“获取”还是“烹饪”，都进入了一段空白期（当然也有极少数人吃）。
随着时间推移，就逐渐形成了今天这个局面，也可以理解为“被迫”摒弃掉了内脏。
到了20世纪中期，冰箱、冷库、冷链运输已经逐渐开始普及，后来晋级为“发达行列”的一些国家，则保留下了“吃内脏”的传统，比如韩国的内脏汤、毛都锅等。
因为在那种情况下，除了传统饮食习惯外，处理内脏的成本，已经没有那么高了。
——轻肥说——
近百年以来，每个国家都经历过战争、物资匮乏期，吃内脏其实是非常传统的事情。
而像美国这种“完全摒弃内脏”的国家，在100年前的菜单中，也是有着非常多样的内脏做法。
如今我们可以承认他们发展迅速，相对富裕，但并不代表，这种饮食习惯就“高人一等”。
正所谓“一方水土养一方人”，毕竟于很多中国吃货而言，“煎牛排”可能还不如“涮毛肚”吃得开心。
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