新华网呼和浩特电（徐梅）茶，是用来品的。汤，是用来喝的。茶汤虽然叫做“茶汤”，但不是茶，也不是汤。
“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，茶汤是老包头人对家乡的浓浓记忆。在包头市东河区乔家金街，有一位茶汤师傅，他做的茶汤已经列入包头市非物质文化遗产名录，他就是老吴茶汤第五代传人——吴文昌。
一碗包头老茶汤。新华网 发
吴文昌今年52岁，做了半辈子茶汤。据他讲，他的曾祖父在北京卖茶汤。当年走西口到了包头，便开始经营茶汤，老吴茶汤保留了老北京茶汤的古老技艺。吴文昌说，米好、汤好、水好，要保持“三好”，再冲到位，就是一碗好茶汤的保证。
其实，茶汤是一碗冲好的米羹，小米要选小粒米，因为小粒米的米粘性好；水要选用当地转龙藏矿泉水，原汤化原食；糖要选用广西网山糖，吴文昌说，父亲做茶汤就用这个糖。
吴文昌介绍，茶汤最早出现在明朝时期，当时的茶汤只有一种八宝口味，且只有皇亲贵胄才能品尝到，清朝时传入民间。
吴文昌在冲茶汤。新华网 发
吴文昌说，做茶汤的第一步是选小米，然后要给小米“接风”、“洗尘”、“出味”，这样磨出来的小米面米香味浓。接下来，要将小米面搅匀、冲开。冲的时候，一定要用开水冲翻碗底的小米面，上好的米羹呈蜂窝状，翻腕不扣，才是上品。其后在茶汤里依次撒红糖、白糖、瓜子仁、芝麻、葡萄干、果丹皮粒、枣粉、杏仁粉，成品茶汤颜色丰富，让人垂涎欲滴。
吴文昌说，冲茶汤还有一个关键物件是铜壶，铜壶冲出来的茶汤口感和其它壶冲出来的不一样。吴文昌的铜壶上后雕天龙，前雕飞龙，只见他左手抬壶、右手里的碗跟着顺下去，壶收，碗也收，一碗不满不溢的茶汤冲的刚刚好。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
