舌尖上的印度：东北印度美食地图

提到印度的食物，大家会想到什么？咖喱、糊糊还是红黄粉？

其实，作为一个有着十多亿人口，数千年历史的古老文明，印度各地的饮食也是非常多样，非常丰富的。那么印度各地的食物到底有哪些差别呢？一起来了解下吧。

西里古里走廊以东，是印度版图的东北方。此地森林密布，雨量充沛，地形复杂，传统上，并不属于印度的古代的几个大王朝，只是由于英国的统治，才成为今日印度的一部分。面积不大的东北部被分为7个邦（包括伪“阿鲁纳恰尔”邦）是印度行政区最细碎，独立倾向最强的地区。地形复杂的东北部生活着大大小小的许多族群，他们的口味也各不相同。

*.东北各邦食物的资料比较难找，一些菜实在找不到多少做法的描述。

一些常见的阿萨姆食物

阿萨姆邦

阿萨姆邦人口多于东北其他6邦的总和，以出产茶叶和丝绸闻名。13世纪，起源于云南的阿洪人（傣族的近亲）来到阿萨姆，建立起当地最强大的阿洪王国，维持了近6世纪的统治。印度独立之前，阿萨姆的居民主要是傣语、藏缅语族群，此后，大量孟加拉移民进入阿萨姆。当地人以大米为主食，习惯于通过发酵和风干来保存食物，烹饪手法则和缅甸、泰国接近。

Masor Tenga

Masor Tenga：阿萨姆邦的代表性食品，用姜黄和盐腌制鱼后油煎至金黄，之后炒制番茄泥、葫芦巴籽、洋葱、姜黄、青辣椒等组成的酸酱汁，放入煎过的鱼闷煮，完成后加入香菜叶和酸橙汁调味。

油炸Pitha

Pitha：这是种手掌大小的煎饼，常见于印度东部和孟加拉。阿萨姆邦的Pitha一般由米粉蒸、炸或煎制而成。面饼油炸后会蓬松涨开，里面则可以塞入各种馅料。

一些常见的锡金食物

锡金

锡金原是中国的藩属国，居民与藏族相近，信仰藏传佛教。殖民时代，锡金成为英国的保护国，此后，大批尼泊尔人移居锡金，改变了当地的人口组成。1975年，印度吞并锡金，将其改组为印度的第22个邦。受尼泊尔移民影响，锡金的饮食与尼泊尔相近，同时也受到了藏族饮食的影响。当地人以大米为主食，喜欢在家里制作各种发酵食品。

大吉岭的馍馍

馍馍（Momos）：馍馍是一种常见于青藏高原和印度东北部地区的面食，外形类似中国的包子或者饺子，馅料与口味则深受南亚影响，这是种常见的印度小吃。

锡金的Thukpa

Thukpa：这是种起源于青藏高原安多地区的汤面，在印度北方也很流行。印度的Thukpa加入了各种印度香料，口味比青藏高原的版本浓烈。

Gundruk菜酱

Gundruk：这是种带点酸味的发酵蔬菜，被誉为是尼泊尔的国菜之一。每年秋季，尼泊尔和锡金等地的农民会将多余的芥菜、萝卜和花菜叶切碎或捣碎，加入少量水，放入陶制容器压紧发酵，制成这种独特的酸菜。

Phagshapa

Sael Roti

Phagshapa与Sael Roti：Phagshapa是尼泊尔和锡金等地的常见菜肴，由猪肉、萝卜、洋葱、生姜、辣椒等高压炖煮制成。Sael Roti则是一种甜口的圆环状面饼。制作时经常会加上食用油、糖、酥油、黄油、豆蔻、丁香等。

曼尼普尔食物拼盘

曼尼普尔邦

曼尼普尔位于印度和缅甸之间，当地居民主要是说藏缅语的梅泰人。18世纪，缅甸贡榜王朝征服了梅泰人的王国，第一次英缅战争失败后，曼尼普尔被移交给英国殖民者，此后成为印度的一部分。当地人以大米为主食，偏爱本地的时令蔬菜和鱼类，使用本地香料和根茎植物调味，味道与印度其他地区都不同。

Chakkouba

Chakkouba：Chakkouba是曼尼普尔的一种节日宴席。在当地盛大的Ningol Chakouba期间，各家各户的主妇将会身着盛装，回到娘家。节日的食物包括用Sareng鱼制作的咖喱鱼、Nga-Agouba（由鱼和土豆制成的油炸食品）、Iromba、Laphu Eromba（一种香蕉制品）、Chamfut（炖蔬菜）、Soibam Thongba（发酵竹笋咖喱）等。

Iromba

Iromba：曼尼普尔梅泰人的一种下饭菜，最初是用发酵的鱼制成的。如今，制作iromba一般要用到鱼、虾、辣椒和番茄。

贩卖kabok的摊贩

Kabok：曼尼普尔邦的一种小吃。由炒香的大米配上蔗糖等制成，也许有点像中国的炒米。

一些常见的梅加拉亚食物

梅加拉亚邦

梅加拉亚被英国殖民者誉为东方苏格兰。当地的居民主要是藏缅语的Garo人以及南亚语的Khasi人和Pnar人，他们是印度非常少见的母系社会族群。当地人以大米为主食，喜欢吃辛辣的肉和鱼，也喜欢吃竹笋。

Jadoh

Jadoh：Jadoh意为米饭和肉，是梅加拉亚Khasi人的传统食品。Jadoh的做法有点像抓饭，一般由红米、猪肉以及青椒、洋葱、姜黄、黑胡椒、月桂等制成。另有一种放入猪血煮熟的Jadoh snam。

Kyat

Kyat：梅加拉亚聚会期间的必备饮品，这是种大米发酵制成的米酒。

特里普拉食物拼盘

特里普拉邦

特里普拉是印度面积最小的邦，人口在东北各邦中排名第二。当地的原住民是藏缅语的特里普拉人，13世纪后，印度的伊斯兰王朝开始入侵此地，如今，这里也居住着很多孟加拉人。当地人喜欢吃发酵的鱼、蔬菜和笋，饮食比较清淡少油。

Chakhwi

Chakhwi：特里普拉人的传统食物。由苏打、姜黄、青椒、姜等配置的汤汁加上米粉、笋、菠萝蜜、青木瓜、柠檬、芝麻等制成。

Mwkhwi

Mwkhwi：这是种由酸水果和糖制成的咖喱。

一些特里普拉的当地菜肴，没找到muitru的图

Muitru：一种由鲜嫩竹笋制作的菜肴。除了竹笋以外，制作Muitru还要用到当地的发酵鱼berma、青椒、大蒜等。

一些常见的米佐食物

米佐兰邦

这是印度部落民族比例最高的邦，也是基督徒占多数的三个邦之一。当地的米佐人说藏缅语，过去主要以刀耕火种的方式经营农业。米佐人以大米为主食，常见食物大多是以蔬菜为主，加入了一些荤腥的糊糊。米佐人烹饪很少用油，食物的口味相对比较清淡。

Zu

Zu：一种当地的茶叶，没找到进一步的介绍。

那加兰食物拼盘

那加兰邦

那加兰的居民主要是藏缅语的那加人。这是印度最不太平的地区之一，从50年代起，当地就活跃着一系列游击队和分裂势力。那加人以英勇善战和他们的猎头习俗闻名。饮食上，那加人以大米为主食，口味辛辣，习惯以风干、烟熏、发酵的方式保存食品。那加人的香料包括魔鬼椒以及世界最辣辣椒之一的Naga Morich，他们也喜欢使用产自中国的花椒。

馍馍，如前所述；米酒；樱桃酒。