学徒探店：南昌｜富二楼

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富二楼的开业是轰轰烈烈的——时为2018年，南昌高端粤菜还没睡醒，富二楼是除紫玉轩（再强调一遍，紫玉轩现在不好吃了）之外最早宣称团队利苑的社会餐厅——虽说对本地食客们来说，利苑的旗号似乎还没有“米其林厨师团队”来得吸引，但也噱头足够，刚开业就位列某点评的南昌粤菜排行榜第一，坊间评论也好得吓人，风头一时无两。

鬼使神差，偏偏那时几次回南昌都没去过富二楼，倒是几次在附近的荣府吃得颇为欢快。前些日子和几位爱吃能吃的食友约饭，有人想吃粤菜，恰好大伙儿都没来过富二楼——那好那好，走起来，如今的富二楼热度风头暂缓，无需预约直接去就好。

富二楼名副其实就在商场负二楼，租金便宜，把缺点变噱头，只是略微局促难找。餐厅氛围倒是挺好，晚市基本能坐满，开放式厨房亮堂清爽，装潢简洁大气，不至于有太多层高不足带来的压迫感。

西瓜真甜

点餐并不困难，这两年看过关于富二楼的食评不在少数，招牌菜也挺常规，挑些感兴趣的点上就好——中午没吃饱，这会儿饿爆了，餐前送上的冰镇西瓜显得甜脆至极非常好吃。

一群饿鬼的瞩目中，烧味双拼上桌，开门见山被丑到了一下——摆盘也太魔幻，油汁流得到处都是，中间两根歪扭的萝卜干也实在是看不懂，但味道还行，烧鸭有点瘦小但皮脆肉嫩，味型正味道透，回口有些骚但还可以接受；叉烧也还不错，焦香柔软在水准之上，只是那碟酸梅酱不可思议的水，简直可以当汤喝。

招牌菜四宝片皮鸡做得有些糙，鸡皮修得歪瓜裂枣厚薄不一，有的焦了有的破了，东倒西歪地盖着黄猕猴桃、叉烧和酥皮——叉烧还是那个叉烧，挺好，酥皮太硬太干奶味重到不和谐不自然，再加上猕猴桃的甜度和果香——别扭，非常别扭，拆开来吃可能还好点儿，合在一起又别扭又噎得慌，祝大家身体健康。

惊吓过后，金牌虾饺皇显得还不错，晶莹饱满小小一个，皮子弹轫透光，馅也油滑多汁，调味准下料正，肥肉和虾肉比例挺好，只是没有笋显得缺胳膊少腿，猪油香气也不够，但在南昌范围内还不错。

食友想吃卤水豆腐，看着还挺好，卤水温和清爽，豆腐齐齐整整略有孔洞怎么看都好吃——诶，不对啊，没入味儿啊，怎么连豆腐都卤不入味啊，是毫无咸甜的那种不入味，掉进豆腐坊里的那种不入味。

过山车似的，带子滑烧麦做得又还挺好，冷冻带子和飞鱼籽都不重要，烧麦鲜甜弹嫩滑口多汁，肉粒大颗手切饱满真实，虾有些多，但绝对是水准之上规规矩矩。

也不知啥时候开始红米脆虾肠被做臭了街了，也就当然时常吃到劣质版本，富二楼的出品还不错，粉皮的弹糯米香、内馅的鲜甜多汁以及各自占比都处理得挺好，最容易出问题的脆皮也还行，酥松脆薄，咬几口略微有些黏但已然好过坊间大部分水准。

难得，在南昌吃到了荷叶香气很明显很干净的荷香糯米鸡，糯米也质感刚好糯弹兼有，只是内馅也太细碎，一坨稀了吧唧的肉酱都不清楚吃到了啥（除了整颗咸蛋黄还有形状），香菇香气是主轴，倒不难吃但就是不对。

也许是在唐人街吃过太多脆生得可怕的劣质金钱肚，更觉得富二楼的酱香金钱肚质感挺好，提前卤过（想必菜单上也就可以多上一道卤水金钱肚），质感不错软熟微脆，很自然，但晚节不保被大量蒜蓉甜辣酱蒸出来，太单一太无聊，怕是尚不如直接吃卤好的。

要严重批评一下这份新派高桶挞——是好吃的，开酥不错酥松香脆，咬一口扑簌簌掉屑，挞心烤成合适的半流淌状态，连焦面也都合格，但偏偏后味反上一股极不舒服的香精香气，很突兀很明显很人工很别扭，不知道怎么想的，简直是糟践东西。

干炒牛河倒是比想象中好，炒得还不错，锅气够味道足，牛肉没有用苏打粉腌得乱七八糟，嫩滑但真实，只是严格说来依然算不上标准，不够干香不够松散——倒是可以理解，毕竟南昌很难搞到新鲜河粉本就难炒，但豆芽没掐头、没有关键的韭黄这等低级漏洞就不太好原谅了。

至于羊城炒饭就真的扑街了——看到这个金字塔造型就已然头大了（炒饭就不应该被塑形，才松散），丫还没扣好塌方了……炒饭本身也一般，锅气很隐晦，不够干香不够丰富，虽有虾仁、叉烧、莴笋等不少配料但互相没啥联系，米有点圆有点软有点湿，连蛋香都没出来，不是玩意儿。

有趣之处是餐后送上浓缩柠檬汁消食儿，酸苦刺激

料想巅峰期过后富二楼会比传说中的差一些，但当天的出品似乎离保守预期还有距离。很明显，有功底，厨房该是掌握了或掌握过所有菜色的正确做法，只是不知为何当天的出品普遍急躁粗糙，某些纰漏实在不合理也不应该出现——要真的不会做也无甚可说，分明会做但非要乱来就真的要打屁股了。善良些，宁愿相信只是当天发挥失常，平均水平大概会好上些许，或许就仍有回访的可能。