盘点国内早餐现状，早餐依然大有可为

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读： 如今，人们越发重视早餐对人的重要性，因此，很多人瞄准了早餐市场，竞争激烈，但早餐其实比快餐更难做。

早餐薄利多销的代表

西贝的创始人贾国龙也曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要应对顾客不断上涨的口味需求之外，还要有好的性价比，满足了这两点以外，还有早餐的选址和早餐的高成本以及早餐的竞争对手太多。

但即使早餐这么不好做，仍然有许多入局者。中国的早餐市场是刚需，但很辛苦并且还薄利多销。

比如，巴比馒头就是，但它凭借卖馒头开出了一家上市公司，这就很了不起。

为什么说早餐薄利多销呢？

用数据说话，在《早餐-中国，2016》报告中显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿人民币。

2016-2021年，国内早餐市场的年均复合增长率将达到7.4%，从整体餐饮市场来看，早餐市场的占比也将持续走高。

截止今年9月份，有数据显示，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业26.3万家，今年上半年全行业共新增企业3.03万家，广东省以3.34万家排名第一，湖南，河南分布列二、三名。

早餐之所以能发展的如此迅速，在于早餐的门槛低，是小本生意，且快捷和方便，高性价比等等这些原因。

且数据中还显示，国内消费者早餐消费方式中，75%选择顺利买着吃，包括肯德基，便利店，早餐店，街边小吃摊等。而有15%愿意选择在家吃早餐，10%选择其他方式。

可以看出，正是早餐店的快速、便捷，同时门店出品以及打包、结账效率高，才让早餐市场能这么火热。这些条件的背后同样对于品牌的早餐连锁业态供应链有着更高的要求。

早餐门店覆盖半径短，且具有地域性的特征，全国品牌少，这是对中国餐饮行业连锁品牌的一个挑战，同时也是一个机遇。

消费者在早餐车上的早餐消费一般为3-9元，而对比肯德基或者麦当劳这些洋快餐，他们推出了超值6月早餐来适应中国市场，同时体现了早餐客单价低，使得在线上外卖渗透率偏低。

因此，早餐是一个消费刚需，同样也是一个门槛相对比较低，薄利多销的一个市场。

01

盘点国内早餐现状

包子

巴比馒头，是2003年在上海由刘会平先生创立的，从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅的中式面点速冻食品制造企业。

创业初期是以包子，馒头为主打的面点产品，因为品质好，生意兴隆，所以在2008年巴比馒头门店数量就超过了100家。

2009年巴比馒头进入标准化扩张阶段，攻克了行业难题“冷冻面团技术”，形成了集中生产、冷链配送、连锁销售的快速发展模式。

之后订购APP系统实施，第二店门店形象升级，2012年门店数量突破1000家大关。

2014年进行了品牌升级优化，优化门店形象，拓展团餐销售渠道。

2017年4.5亿投资生产基地，引入SAP管理模式，进一步升级优化。

2020年，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成为了中国包子第一股，目前也已拥有了超过3000家连锁店。

有很多像巴比馒头一样的包子店，有的没做到两年就倒闭了。

且早餐行业本身非常辛苦，劳心劳力，利润薄，以巴比馒头为例，2019年营收10.6亿元，其中特许加盟渠道销售占比86.4%，团餐销售占10.7%，门店销售总体占比偏低。

要做好包子店，就要做好从凌晨到傍晚全时段经营的准备，另外，还要做到多元化产品且物美价廉有烟火气。

2

便利店

之前由于外卖平台的崛起，便利店的午餐生意不断小幅缩减，罗森便利店在三四年前就注意到对早餐生意的强化。

目前罗森上午六点到十点间的销售额已经连续三年上涨。

近年来，便利店早餐生意越来越红火，像便利店罗森、7-11及全家等。

便利店的优势就在于，快捷、便利。刚好符合现在的消费者需求，有调查表明，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟以内，42%在10分钟以内。

这为消费者节省了时间和精力。且便利店的选址通常在公交站、地铁站、公司楼下等人流量大的地方，且消费群体也不固定，销售覆盖半径比传统包子店广。

另外，供应的品类很丰富，有西式面包、三明治以及牛奶，同时也包含了包子、馒头、烧麦等传统早餐类别。

场景多元，便利店不仅是24销售赋予，且有多款关联产品及补充产品的便利优势。

3

零售跨界

盒小马成立于2020年，由早餐新业态Pick’n Go升级而来，其隶属于盒小马（上海）餐饮管理有限公司。

盒小马主打在家点单，到店自提，是盒马孵化的新式早餐品牌，主攻白领早餐的场景。

盒小马的模式为：多快好省，它的选址目前都是在人流密集处，目前，几家店面都开在商场通往地铁的必经之路，醒目的橙色招牌“鹤立鸡群”。

每家店面积约30平左右，提供各种特色中式早餐，将近40种SKU，比如说煎饼果子，手抓饼，粥类，包子；此外还以一些西式面包，咖啡等饮品作为补充，满足各类白领的需求。

不同于肯德基、麦当劳的“6元超值套餐”，盒小马的客单价在20-30元，营业时间基本从早上7点延续到晚上8点左右。

盒小马的点单模式很快捷，主要有两种形式，一种是用户提前APP上点单，点完后到店智能保温箱自提，另外一种是直接现场点单，现制现做现取。为都市白领节省了等待的时间。

从点单到取餐，整个购买流程可在两分钟内完成，实现买卖双方利益最大化。除白领以外，也有一些附近的学生，中老年人到店尝鲜。

盒马&盒小马相互引流：盒小马的用户大部分是来自盒马APP的用户，年轻人为主，对于APP上操作界面熟悉，无需店员引导，提前下单到店自提。

盒小马的在售产品，有90%与盒马生鲜共享，另外10%独立研发。店内推出的餐品大多采用预制食品，先在盒马中央厨房提前制作，再由店内后期加工。

规范化、可复制的供应链模式对于未来盒小马的大规模扩充具有先天优势。

换一个角度，盒小马是盒马的一个补充，不仅给盒马APP提高了用户活跃度，也为用户提供更多使用场景。

目前盒小马仅在上海试运行，能否下沉到三四线城市还是未知数。

4

外国餐饮品牌化

2000年初，肯德基开始做起早餐，强调低价、中式特色、健康、年轻化，并配备完整的营销推广，完成年轻人“早餐升级”的市场教育。

而麦当劳迫于市场的压力，向中国消费者的胃低头，主推起中式早餐。

肯德基推出汉堡、咖啡这类洋快餐，还加入了粥、油条、饭团、蛋卷等传统中国食物，而且肯德基的粥已经有了牛肉蛋花粥、香菇滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥等多种味道。

麦当劳后来者居上，也推出了有火腿蛋的麦满分和咖啡，也开始研发粥。

因为早餐市场对于肯德基和麦当劳来说只是一个补充，占他们销售体量很小的一部分，因此，它们研发的新品就需要更符合中国人口味。

6元超值早餐套餐--美味、实惠，最美味诱人的食品往往符合一个公式：糖+油+或香脆、或绵软的口感。

三者的组合，绝对能够成为舌头和牙齿的最爱，比如说蛋糕，曲奇，蛋挞。

中国的油条就只是油还有香脆的味道，没有甜味的支持，而肯德基和麦当劳的油条却完美的弥补了这一点。

从以上这些信息不难看出，我国的餐饮市场正在快速的发展，且早餐市场呈现出多元化，未来肯定会有更多的品类，更多的经营模式出现，早餐市场依然大有可为地标。

做品牌没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

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本文来源：老刘聊餐饮

作者：佚名；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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