大白菜鲜甜清香，爽脆多汁，是不折不扣的百搭菜，几乎所有的食材都能和大白菜搭配做菜，但白菜又却甚为孤傲，不屑于与之为伍，往往那些用白菜做的美味佳肴，都只有白菜一种食材，如“醋溜白菜”“开水白菜”“炝白菜”，寻常之物，却总能给人的味蕾带来许久的回忆。白菜抵百样菜，烹煮炖炒皆为适合，吃法不断更新迭代。
双鲜白菜，我在本地一家星级饭店吃的“招牌菜”，“双鲜”指的是虾皮和咸蛋黄，虾皮炒过以后味道极鲜，咸蛋黄加热后的滋味更是妙不可言，堪称两种“天然味精”，将这两种食材作为底料，把鲜味慢慢渗入白菜之中，原本略微清香寡淡的白菜瞬间吃起来鲜美无比，不用添加过多的调味料，便让人回味无穷，整个冬天都吃不烦。分享给这道双鲜白菜，做法简单。
所需食材：白菜半颗、咸鸭蛋黄1个、虾皮1把、盐和白糖适量。
1、白菜切掉根部，将白菜梗与叶分开，梗用刀切成细丝，叶用手撕成块，咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。
2、炒锅中加入适量的油，油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味，加入咸鸭蛋黄，继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。
3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均匀地裹上咸鸭蛋黄，加入半勺陈醋去腥，小火焖5分钟左右，这时的白菜已经变软了，而且析出了很多水分。
小贴士1：在白菜刚下锅时，要用小火不断的翻炒，以免糊锅，至白菜变软再盖上盖子焖煮，在炒白菜的过程中不要加水，白菜鲜嫩多汁，炒好后水分很多，再加入水后会影响双鲜白菜的口感。
4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，即可出锅，撒上小葱碎和小米椒圈点缀，增加美观、让人食欲大增。
小贴士：
①虾皮和咸鸭蛋黄的味道已经很鲜了，不需要再加入生抽、蚝油、鸡精等调味品来提鲜，避免破坏菜品本身的味道。
②虾皮和咸鸭蛋黄自带咸味，在加盐时要注意量，以免菜品过咸，影响口感。
——老井说——
一道加了虾皮、咸蛋黄的白菜，原本略显寡淡的白菜瞬间变得滋味浓郁，让人食指大动、胃口大开，吃腻了酸辣白菜、醋溜白菜的朋友，不妨试试这道双鲜白菜，滋味好，大人小孩都喜欢。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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