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“香醇润滑，鲜美可口。”如果要我用这八个字来形容一道菜，那么我一定会告诉你，这道菜是浙菜系——杭帮菜中的西湖牛肉羹。
西湖牛肉羹作为江南地区汉族传统家常菜，因其口感特性，往往会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹是以牛肉、鸡蛋、香菇、豆腐为主，淀粉、葱、料酒为辅制成。
最后一提，之所以冠以“西湖”之名，据传是因为该汤羹状似湖水涟漪。
好了，接下来，我们就来讲讲，这一道靠着牛肉、鸡蛋、香菇、豆腐而成的西湖牛肉羹，是如何做到汤浓、色、形、味俱佳的！
西湖牛肉羹
主料：牛肉（瘦肉、里脊肉皆可，看自己口味）
辅料：豆腐、香菇、鸡蛋、淀粉、姜葱
调料：盐、香油、料酒、白胡椒
做法拆解
1、准备食材
牛肉先切丁再剁碎、香菇切碎、豆腐切碎（丁）、香菜切碎、姜切末、鸡蛋打散备用。对于牛肉，我是抱着“能剁剁碎剁多碎”的态度的。
注：小编其实蛮想用尝试用绞肉机处理牛肉的，但考虑到某一次被同事嫌弃：“别再剁了，你给我留点牛肉吃。”后就放弃这个想法了。
2、食材入锅
准备好适量的水，待水烧开后加入牛肉丁、香菇碎、豆腐碎、姜末，等再次沸腾后，加入白胡椒。
3、勾芡
提前将淀粉兑水搅匀，均匀倒入锅中，便倒便搅拌，可以防止结块。
4、倒入鸡蛋
将打散的鸡蛋均匀倒入，搅拌成絮状，然后淋上香油、撒上适量盐巴、葱就可以出锅了！
技巧点拨
1、牛肉要剁碎，如果买到含肉筋的，一定要切细。
2、该汤羹主要特点是清淡、鲜美，辅料可以依据自己的喜好进行微调，我见过饭店加瑶柱的，也有加胡萝卜丁的，但我想最基本、原始的应该是今天的这款。
3、如果要让汤羹更为清澈，可以仅用蛋清，不要将蛋黄混入其中。
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