很多人吃饺子，往往都会选择猪肉大葱馅、韭菜馅、玉米火腿馅等等，即便是自己在家包饺子，也总是会选择这些食材来包，但是你们有吃过茄子馅的饺子吗？估计很多人都没有，其实茄子也是可以用来做饺子馅的，而且做出来的饺子鲜美多汁不油腻，很多人都不知道，茄子包饺子原来这么美味，比肉馅香，比三鲜馅鲜！今天鹿鹿就来教大家做茄子包饺子~
第一步：首先是调面，面粉和水的比例为2：1，加入少量食盐可以增加面的韧性，一边加水一边手搅面，分少量多次加入，将面搅拌成面絮状后，揉成光滑的面团放至一旁醒发。
第二步：调饺子馅。将猪肉剁碎，肉馅与茄子的比例为2：3，剁肉馅的时候加入一些葱花提香，肉馅剁好后加入适量的食盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次加入半碗花椒水，用筷子充分搅拌后腌制10分钟
第三步：将茄子去掉尾巴，不用去皮，用擦菜板擦成丝，然后随意切几下，不用太细。
第四步：把锅烧热倒油，油温五成热的时候加入2勺豆瓣酱，炒香后放入茄子，等到茄子炒软关火盛出，晾凉后倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀即可。
第五步：将面团揉成长条后切成大小均等的剂子，再擀成薄薄的饺子皮，包上馅料后，饺子就制作完成。
第五步：在锅中多加入一些水，烧开后下饺子，等水再次烧开后加入半碗凉水，等到饺子浮上水面，变得透明，就可以关火控水捞出装盘。
以上就是茄子馅饺子的做法，如果没有吃过的小伙伴一定要试一试，这样做出来的茄子馅饺子鲜美多汁不油腻比肉馅香，比三鲜馅鲜。
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