一定要!!!
重要的话再重复一次:不仅仅是绿茶,红茶,乌龙茶,黄茶,白茶,最好都要放在冰箱。
很多人可能会觉得奇怪,一般不是只要绿茶放冰箱就行了吗?其他茶叶为什么也要放冰箱呢?
一、氧化进程对茶叶劣变影响特别大
氧化的原理是会让茶叶的可浸出物降低,香气物质氧化分解并且挥发,所以茶叶一旦氧化,会变的淡薄无味,香气低沉。甚至一些脂肪族的物质会氧化哈败,产生异味和陈味。所以低温是一个可以有效降低茶叶劣变的手段。
所以这个氧化劣变,其实对所有茶都是有一定伤害的,现在很多时候要求哪怕是保存普洱和其他的黑茶类,都是要做到密封保存,因为依靠微生物的转化,很多时候是厌氧菌,在低氧环境下依旧能够保持转化,所以隔绝氧气对茶叶的品质有利无害。而黑茶不建议放冰箱,主要是因为冰箱的低温会抑制微生物的转化,所以黑茶是可以不进冰箱的。
二、冰箱是天然的避光体
光线有着热能的作用,更是能让茶叶进行光化学反应,绿茶因为光照会让茶叶变成暗褐色。而成品茶叶经过日晒不仅会让香气物质挥发,还可能会产生日晒气。同时因为光照,还会让茶叶加速氧化,所以日晒是一定要杜绝的,任何茶类也不例外。
不进
三、密封减缓香气物质的挥发
冰箱能够创造一个相对密封安全的小环境,因为温度低,也能够让所有的分子运动减缓,降低香气物质挥发的速度。有效保持茶叶品质。
冰箱保存技巧和要点
第一,不能和其他异味物品放在一起,茶叶因为特殊的结构,拥有很强的吸附性,所以无论是香气还是异味,茶叶都能很快的吸附并且固定。所以不能有异味的非常重要的。
第二,快拿快放,当冰箱茶叶拿出来打开,因为茶叶温度很低,能够快速的液化空气中的水蒸气,并且吸附。会造成茶叶的含水率极快上升,所以当茶叶从冰箱拿出来,一定动作要快。而且,经常取用的尽可能放冷藏(温差没有那么多,液化水蒸气的能力相对弱,反复取用放到冷冻的可能含水率增加的更快),而长期不取用的放冷冻,取得更好的保存效果。
第三,定期除菌,虽然低温是微生物活动的能力大大降低,但是还是会有微生物的滋生,会造成微环境的失衡,所以定期的除霜,除冰,还可以杜绝因为微生物污染造成的劣变。
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