湖南人为什么喜欢臭豆腐？

说起臭豆腐这个食物，很多人喜欢吃，臭豆腐作为我国的传统小吃确实深得很多人的喜爱。臭豆腐因为它独特的口感和嗅觉，不喜欢它的避而远之；喜欢它的可以说非常迷恋。

我国的臭豆腐其实各具特色，在全国闻名的有北京的臭豆腐、浙江的臭豆腐、湖南的臭豆腐和云南等地的臭豆腐。当然，最有名气的臭豆腐还是湖南长沙的，在一些其他城市都能听到商家吆喝“正宗长沙臭豆腐”、“不臭不要钱”、“从长沙空运来的豆腐”……

湖南的臭豆腐属于湘菜的一种，臭豆腐的历史还要追溯到清朝时期。相传在1669年，有一位进京赶考的书生，这个书生却没有考中，本来打算想回家，等到下次开考的时候再过来备考。但是由于路途遥远、交通不便、恰巧盘缠也没有多少，只能留在京城。

这位书生家里开的有豆腐坊，也不是特别富裕人家，但是从小耳熟能详也会做豆腐，为了挣点生活费，只能勤工俭学自己创业卖豆腐。

书生租了几间店铺，购买了一些工具就开始制作豆腐了。书生每天磨几升豆子的豆腐，第二天拿到街上叫卖，持续了好几个月，豆腐生意还算可以。

但是天气也慢慢变热了，夏天来临了。书生还是往常一样卖豆腐，但是有时还会剩一些豆腐没有卖出去，夏天天气炎热，剩下来的豆腐又不能放置太久，不然就发霉也不能使用了。

书生看这样有点浪费，就想办法解决这个问题。终于想到了对策：把剩下来的豆腐切成一块块的，将其晒干后放在缸里盐腌制起来。

后来因为要准备会考，就把之前腌制的豆腐给忘记了。到了秋天的一天，书生蓦然想起之前腌制的豆腐，赶紧打开缸盖看一看，一股臭味扑鼻而来，豆腐变成了青灰色，试了一口，臭中带着浓郁的香味，细细品尝味道还不错。书生让邻居们也品尝一下，都给了好评，让书生发现了新的商机。

终于到了会考那一天，书生再次落榜，后来几次还是名落孙山，书生就放弃了科举，从此开始专心研究起豆腐来。书生按照原来的方法加工出臭豆腐，一经上市立刻得到广大劳动人民的认可，慢慢打开销路，生意也风风火火起来。

后来经过多次的改良和研究，这位书生掌握了一套臭豆腐制作的生产流程，规模再次扩大，名声越来越响，质量也越来越好，这个书生叫王致和。

清末时期，臭豆腐的名气都传到了宫廷之中，慈禧太后尝过之后，很是喜欢，表示以后臭豆腐就是御膳菜肴，还给它赐名“青方”。

湖南长沙的臭豆腐是黑色的那种，而浙江绍兴的臭豆腐却是白色的臭豆腐，但是有名气的还是湖南这种又黑又臭的臭豆腐。

1958年，毛主席当年就在长沙品尝过臭豆腐，吃后赞叹，说了这样一句话“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，这是这句话使臭豆腐名扬全国，更让湖南长沙的臭豆腐打开知名度。

不仅如此，在1997年外国夫妇在长沙吃了一次臭豆腐后恋恋不忘，回国后更是大力赞扬，通过媒体和报社让湖南臭豆腐火遍全球，导致后来很多外国人来湖南就是为了品尝臭豆腐。

湖南臭豆腐一般呈墨黑色，外焦里嫩，闻起来臭气扑鼻，吃起来却口感极佳。湖南臭豆腐发黑的原因是因为卤水中有黑豆鼓和香菇，这样会让侵泡在里面的豆腐变成黑色，当然这是一种健康黑。臭的原因，是采用苋菜发酵而成，会分解出含硫化合物，所以才会闻起来臭。

臭豆腐也成为了湖南的传统特色的小吃，在湖南有着上百年的文化历史，成为了当地的招牌菜，湖南人喜欢臭豆腐就像山西人爱喝醋一样。

“来湖南不吃湖南臭豆腐等于白来”，大家如果去湖南可要尝一尝正宗的臭豆腐哦！