饺子皮口感不好，馅不入味？面点师教你7点技巧，做水饺更好吃

大家好，我是小五。水饺是一种非常普遍的面食，无论在南方还是北方都是必不可少的一道主食，这看似简单的水饺，它的制作还是有一定的技巧的，如果某些地方做的不到位，就会出现各种影响口感的结果，比如说饺子皮没筋道，馅料不入味，下锅一会就破等问题，更是大家都迷惑的点，今天就跟大家好好聊聊这些问题，附上7个自己总结的技巧点，希望帮助大家更好的做出好吃的水饺。

第一点：水饺皮没有嚼劲？做水饺通常使用的面粉是中高筋粉，为了达到增加筋道的目的，会在中筋粉中加入适量的高筋粉和盐以达到提筋的目的，但是为什么很多人这样操作还是没有达到预期效果呢，原因很简单，和好的面团在揉面环节是十分重要的，面团没有揉到位是体现不出来筋性的，哪怕你用的是高筋粉。揉面的过程就是给面团施压使其内部衔接更紧密，就像麻绳一样，单股绳承受力有限，几根拧成一股绳就不一样了。所以揉面是十分重要的。

第二点：饺子皮不爽滑。面皮不爽滑的意思是除了口感上，还有出锅后的面皮看上去很清爽干净，就像去饺子馆里那样，要想有这样的效果有两种方法，一是和面的时候加上适量的蛋清，二是在面粉中加一定比例的淀粉，这样做出来的面皮吃起来就会有滑爽的口感，看上去也很亮。

第三点：饺子馅不入味。调饺子馅是核心一步，无论做哪种饺子馅，咱们一定记住宁可先调淡一点，也不能一次性放到位，因为淡了有调节的空间，咸了就很麻烦。所以咱们调馅的时候，放了调味料之后，尝了咸淡适中，再把馅料放到冰箱速冻保存30分钟左右，再次拿出来尝一下，再做调整就能很好的控制馅料的味道。

第四点：煮饺子总会破。煮饺子总破掉是很常见的问题，每个人都会遇到，尤其是头天放到冰箱里，再拿出来煮一定会破，除了人为的因素，咱们煮饺子的时候，要根据饺子的状态选择水温，比如说冻了好几天的水饺，咱们可以把水烧半沸下锅，让饺子有一定解冻期，再用稳火煮熟即可。新鲜的饺子咱们可以在煮之前在水加上点盐，这样也能防止饺子破掉，大家可以根据实际情况选择合适的方式。

第五点：捏饺子总会挤破中间部位。这个问题就很简单了，咱们包饺子的时候，用的力不对就是这样的，包鼓肚的饺子，咱们一定是朝着皮边缘压紧，拇指不能用力靠拢，这样就不会出现破肚子的问题。

第六点：水饺放冰箱一晚就裂口。这个问题出在包的时候，咱们放馅的时候把皮的边缘粘上了水，捏的时候不牢，低温状态下变成了冰，再拿出来一会机化掉了，就呈现出了裂口。所以咱们包饺子的时候尽量选用平的馅勺，把馅放在皮的中间抹平，尽可能的不要碰触边缘，这样就不会冻裂了。

第七点：和饺子面团能不能用半烫面。这个问题要根据做的饺子决定，个人建议做水饺不要使用，做蒸饺可以，最主要得还是看个人的诉求，只有自己喜欢的才是正确的，其他的都可以忽略。
以上七点就是做饺子中遇到最多的问题，除了这些其他问题也很多，只要大家在做的时候多留意多总结，解决问题就很简单。
好了，今天的分享就这样，喜欢的朋友记得帮忙点赞关注，咱们下一次接着聊其他美食。感谢您的阅读和支持。