老北京城规矩多，讲究多，皇城根下长大的北京人自然是有着不一样的傲骨。老话说：“北京有名的胡同三千六，没名的胡同如牛毛。”随便一个不起眼的小胡同也能给你讲出来几段和“皇亲国戚”的渊源。请人吃饭最好得是“大内御膳房”传出来的好东西才有“面儿”，什么御用佛跳墙、雍亲王府烧鹿筋，都让人大开眼界，就算是一棵寻常的大白菜做的菜，也少不了找点渊源历史来撑场面。
乾隆白菜，听名字和乾隆皇帝有着不解的渊源，据说乾隆挺爱吃，但实际上乾隆皇帝会不会把这种廉价的食材当做“心头好”还有待商榷，哪个名菜会没一个虚无缥缈的故事呢。只不过首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”，其门头蝠头匾的3个大字据说是乾隆亲手所写，硬扯的话，还是有那么一丝关系的。
不过这道菜滋味确实不错，也不用开火，取冬日里上好的黄心大白菜，拌上精心调配的麻酱料，一口咬下去爽脆鲜甜，满嘴留香，算得上是一道不错的佳肴。
食材：大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。
1、大白菜只取菜心的叶子部分，白菜梗就不用了，撕成半个巴掌大的块冲洗干净。
2、大碗中加4勺芝麻酱，4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油，搅拌开。
3、根据口味和需要的颜色，可以适当地加入一些味精、盐和老抽拌匀。
4、可以加入少许的水，最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀，不好拌匀。
5、白菜倒入碗中拌匀，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可装盘。
说到底这“乾隆白菜”也就是个芝麻酱拌白菜，要想味道鲜甜浓郁，糖和醋不能加的少，白菜也只能取精华部分，毕竟是生吃的“沙拉”菜，食材必须得优质一些，白菜剥开看起来很干净，但还是要注意清洗，虫卵会深入到白菜内部，清洗干净避免误食。
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